仏老舗ショコラトリー「イルサンジェー」が秋のショコラコレクションを発表。第一弾となる、無花果と赤ワインのマリアージュが秀逸なガナッシュなどが入ったセレクションの予約受付を10/13から開始。

フランス東部ジュラ地方、アルボワの町で117年4代直系でショコラトリーを営む老舗「イルサンジェー」
歴代の当主のみがショコラを手作りしており、現当主の4代目はフランス人間国宝に値するMOF（国家最優秀職人章）を受章。
10月末に銀座に新店舗をオープンする予定のイルサンジェーが、秋の限定のショコラコレクションを発表。
第一弾として、無花果と赤ワインのマリアージュが秀逸なガナッシュなどが入ったセレクションを10月13日から予約を開始します。

スイスとの国境にほど近い、フランス東部のジュラ地方の山間にある小さな町、アルボワ。
人口3500人程の小さなこの町で、117年にわたり4代直系でショコラトリーを営む老舗「イルサンジェー」

イルサンジェーアルボワ本店

歴代の当主のみが、一子相伝のショコラのレシピを受け継ぎ、手作業でショコラを作り続けることで有名。

歴代の当主達

現当主の4代目エドワール・イルサンジェーは、フランスの人間国宝に値するMOF（国家最優秀職人章）を受章した、ショコラティエ界の重鎮。

イルサンジェー工房のスタッフ達と

昔ながらの手作業で創られるショコラは、1粒に3日間以上製造にかかるため、販売されるショコラの数量は極僅か。
そのため店舗は世界でもアルボワ本店と、10月末に銀座に新たにオープンする銀座ブティック2店舗のみ。

■当主エドワール自らが収穫した秋の素材を使った、秋のショコラコレクションが新登場

エドワールは、「地元ジュラ地方の大自然を味わってもらいらい」という想いで、ジュラの大地で育った採れたての素材を、季節限定のショコラに使います。
山々はもちろん、彼の工房にある広大な中庭でも自ら様々な素材を栽培して、自ら採取するこだわりよう。

自らショコラに使う素材を育て、自ら収穫するエドワール

そんな彼が創る秋のショコラは、無花果や栗などを使った7種類が新登場。
10月13日から、オンラインブティック先行で予約を開始します。

■秋のショコラコレクション第一弾は、無花果と葡萄のハーフ＆ハーフなど3種類

フランスの秋の風物詩といえば、葡萄の収穫とワイン。
イルサンジェー一族は、代々一族の広大な葡萄畑を持ち、自分たちでワインをつくる程、ワインには精通しています。
そんな彼が実りの秋を象徴するショコラとして創ったのが、「無花果と葡萄のハーフ＆ハーフ」。

しっとり甘い完熟無花果の粒まで入ったパート・ド・フリュイと、赤ワインを使ったガナッシュの2層構造は、見た目も鮮やか。
一般的なショコラティエはショコラの天面までコーティングしてしまうところを、エドワールは敢えてコーティングせず、見た目の美しさを際立たせています。
これも、人間国宝の手作業が成せる技。