この度、「天空の城」で有名な福井県大野市で醸される、料理の味わいが引立つ日本酒「源平」の源平酒造株式会社（本社：福井県大野市、代表取締役：萩原敦士）は、昼は麹を使った美肌効果抜群の糀ドリンク専門店、夜は日本初の蔵元直営100％日本酒しゃぶしゃぶ専門店といった、カフェとしゃぶしゃぶの2つの業態を持つ「悠久乃蔵」を2016年7月1日（金）にオープンしました。
■ 「悠久乃蔵」創業への想い
徳川時代から続く町民文化を、銀座から世界へ伝えていく源平酒造株式会社の代表取締役である萩原敦士は、日本酒の素晴らしさを日本中、世界中のより多くの人々に知って頂き、日本酒業界をもっと活性化したいという想いから、「創業300年以上の蔵元の永きに渡って受け継がれてきた酒造りの文化を絶やすことなく、日本酒の素晴らしさを次世代の人達へ伝えていく事」をコンセプトとしています。
そして、この度昼は麹を使った美肌効果抜群の糀ドリンク専門店、夜は日本初の蔵元直営100％日本酒しゃぶしゃぶ専門店といった、カフェとしゃぶしゃぶの2つの業態を持つ「悠久乃蔵」をオープンします。
■300年以上続く希少な酒蔵が一堂に会した日本酒文化の発信地
当店は、「古きものと新しいものの融合により、麹をブレイクさせたい」「日本酒の素晴らしさ」「酒粕の素晴らしさ」を、日本並びに世界に発信する情報拠点として、外国人観光客も多く訪れる銀座で、8つの蔵元の想いを集結した「悠久乃蔵」を創業しました。
【参加酒造8社】
源平酒造(創業1673年/福井県）平瀬酒造（創業1623年/岐阜県）稲田本店醸造（創業1673年/鳥取県）玉川酒造（創業1673年/新潟県）大賀酒造（創業1673年/福岡県）増田徳兵衛商店（創業1675年/京都府）白駒酒造（創業1697年/福井県）千代の亀酒造（創業1716年/愛媛県）
■蔵元ならではの素材・開発にこだわったメニュー
①アミノ酸たっぷり!!日本酒100％しゃぶしゃぶ
300年以上続く希少な酒蔵としゃぶしゃぶが融合し、アミノ酸たっぷりの日本酒100％しゃぶしゃぶをご提供します。日本酒が沸騰蒸発するとアルコールが飛ぶび、うまみ成分＝アミノ酸汁となり、食材のうまみを引き出すことができます。お酒飲めない方々へも、日本酒の魅力を違った形で味わって頂けます。また、より楽しんで頂けるよう、酒粕・麹・ココナッツバージンオイル・薬膳・イタリアントマト・グリーンカレーなど種類豊富なフレーバーをご用意しております。
【麹を与えて飼育された『銀座蔵麹豚』を提供】
源麴研究所と共同開発をした「銀座蔵糀豚」は、世界初の技術を駆使し、麹をえさに配合しました。ストレスを軽減する麹菌を食べさせることでストレスが軽減され、ストレスフリーでアクがでない、獣臭が少ない、鮮度が高いという3つの特徴を持つ美味しい豚肉を開発。麹を食べて美味しく育った豚肉をご堪能頂けます。
②昼間は糀ドリンク専門店「糀カフェ」に
ランチタイムは、独自に開発した25種類の糀ミルクをもとに、アミノ酸やオリゴ糖、食物繊維などが豊富に含まれた糀ドリンクを提供する「糀カフェ」を営業いたします。砂糖を一切使用せずに、糀の甘みだけで美味しさを演出します。さらに、豆乳、甘酒、ベリー、お酢で作られた健康スムージーは、女子受け間違いなしの一品です。また、大吟醸の入ったチョコレートは、生クリーム不使用にも関わらず、日本酒で滑らかな味わいを実現します
【メニュー】
■ディナーメニュー
・100％日本酒しゃぶしゃぶセット 一人前3,900円
（前菜３品・銀座 蔵麹豚しゃぶしゃぶ・野菜盛り・日本酒鍋・〆の鍋、
ごはん又はうどんをお選びいただきます）
・日本酒鍋にプラストッピングフレーバー 各500円
（酒粕・麹・ココナッツバージンオイル・薬膳・イタリアントマト・グリーンカレー）
・海鮮貝盛り「本日の五種＋海老」 一人前3,500円／お野菜盛り 一人前500円
・本日のおつまみ 200円～
■カフェメニュー
・糀ドリンク 750円～
・大吟醸チョコレート 450円
・健康スムージー 800円～
・糀かき氷 1,000円～
【店舗概要】
店舗名 :悠久乃蔵
開業日 :2016年7月1日（金）
住所 :〒104-0061東京都中央区銀座6-7-18デイム銀座2階
アクセス :地下鉄銀座駅 徒歩約5分 / JR有楽町 徒歩約8分
JR新橋駅 徒歩約9分
TEL :03-6264-5752
席数 :着席時 60席 / 貸切 100名
営業時間 :月-金 糀カフェ 11:30～16:30 / 日本酒しゃぶしゃぶ専門店 17:00～23:00
土日祝 11:00～20:00（糀カフェ、日本酒しゃぶしゃぶのどちらのメニューもご注文頂けます）