株式会社ノットワーク(所在地：東京都渋谷区)は、美容と健康へのこだわりから飲むお酢などが人気を博す中、世界三大甘口ワイン『貴腐ワイン』の産地として有名なハンガリーのトカイ地方から、世界で唯一、貴腐ワインから造る『トカイ貴腐ワインビネガー』で有名な“ビネガー専門ブランド”『TOKAJI BORECET(トカイ ボル・エセット)』を日本初輸入しました。
その最高品質の貴腐ぶどう、リンゴやザクロをオーク樽熟成させた自然発酵ビネガーが勢揃いし、2017年6月1日(木)から7月31日(月)の2ヶ月間、松屋銀座にて期間限定出店をいたします。
▼ハンガリーから世界で唯一の貴腐ワインビネガー誕生
トカイ ボル・エセットは、中欧ハンガリーの世界遺産トカイ地方にある家族経営のメーカーによるビネガー専門ブランドです。ローマ時代に起源を持つハンガリーの伝統的産物であるワインビネガーは、社会主義時代の国有化により伝統的製法がほぼ消滅してしまいました。民主化運動後、ハンガリーの地場産業復興を掲げて創業したトカイ ボル・エセットでは、トカイ地方にてルイ14世時代「王のワイン、ワインの王」として有名であった世界三大甘口ワインの1つ『トカイ貴腐ワイン』から造る世界で唯一の『トカイ貴腐ワインビネガー』を造り出しました。
▼オーク樽熟成の自然発酵ビネガー
ワインビネガーに使用されるぶどうは全て自社農園で栽培・収穫。自然発酵したフルミント種の白ワインビネガーにトカイの認定基準で最高糖度の貴腐ぶどうを加え、オーク樽で熟成する『トカイ貴腐ワインビネガー』は、濃厚で凝縮されたぶどうのアロマと甘酸っぱさを味わえるビネガーです。トカイ ボル・エセットのビネガーは、全て手摘みで収穫されたぶどうやリンゴなどの高品質なフルーツを使用し、防腐剤・添加物・砂糖を一切加えずに自然発酵させ、オーク樽で熟成するという有機醸造法で造られています。
オーク樽熟成によって通常のビネガーよりもまろやかな酸味とフルーティーで凝縮された果実の甘みが実現し、そのまま、ドリンクやソースとしてとても簡単にご使用いただけます。
今回は貴腐ワインビネガーに加え、ハンガリー産ジョナサン・アップルの爽やかな酸味とコクが特徴の『トカイアップルビネガー』、フルーティーな黒酢のような酸味と甘みが特徴の『トカイザクロビネガー』の3種が初輸入。ハンガリーでは20種類以上のフルーツやスパイスのフレーバーのビネガーを造っており、今後、日本への輸入も予定されています。
▼ボキューズ・ドール国際料理コンクール4位のプロが愛用
2017年1月には、ハンガリーのミシュラン星付きレストラン「Onyx(オニキス)」のTamas Szellシェフ率いるチームが“Bocuse d’Or(ボキューズ・ドール)国際料理コンクール2017”で世界4位／欧州地区優勝を獲得。野菜メニューに「トカイ貴腐ワインビネガー」が使用されました。また、欧州のiTQi(国際味覚審査機構)から優秀味覚賞を多数受賞するなど高い評価を獲得しており、プロのシェフの間でも多数の愛用者がおります。
近年は美容・健康へのこだわりから、国産メーカーの飲むお酢なども増え、あらためてフルーツビネガーへの注目が高まっています。ハンガリー産のこだわりのフルーツと伝統的で自然な製法が造りだす濃厚でアロマティックな味わいのビネガーは、ドリンクやソース、ドレッシングやお料理など、毎日の生活にビネガーを取り入れる機会がより広がります。
▼松屋銀座 期間限定出店・販売商品情報
販売期間：2017年6月1日(木)～2017年7月31日(月)
販売場所：松屋銀座 地下1階 食品売場
商品名・価格(税抜)
・トカイ貴腐ワインビネガー (250ml) 2,900円
・トカイアップルビネガー (250ml) 2,900円
・トカイザクロビネガー (250ml) 2,900円
・トカイワインビネガー3本セット (貴腐ワイン・アップル・ザクロ 40mlx3) 1,800円
