「Beauty Connection Ginza（ビューティーコネクション銀座）」は、同施設内2Fのフルーツコース専門店「フルーツサロン」にて、2021年4月28日（水）から 2021年6月14日（月）まで、旬の柑橘を使用した新メニューを提供いたします。
日本の柑橘を主役に据えて、コース提供期間の初夏のイメージを香りや味を重ねながら3皿それぞれに表現しました。多様な調理法や素材のペアリングで、二十四節気を感じていただけるようコースを組み立てています。日本人になじみ深い柑橘ですが、その味わいの中に新たな可能性を見出しながらコースをお楽しみいただきたいです。
今回のコースは、1皿目の河内晩柑とカラマンダリンを使用した『テリーヌ』から始まり、2皿目にはしまなみレモンをヴェリーヌ仕立てで軽やかに仕上げた『タルトシトロン』、3皿目の爽やかな夏みかんソルベとジャスミンミルクジェラートをメインにした『パフェ』まで、見た目も華やかに、旬の柑橘をお楽しみいただけます。
フルーツサロン自慢のパフェは、グラスの中にあえて作った余白によって、食べ進むにつれて素材が混ざり合い、最後の一口まで味と食感の変化を楽しむことができます。季節のフルーツをフルコースで、見て、食べて、五感を満たす、贅沢なひとときをご堪能ください。
■柑橘のフルコース ￥4,400（税込）
■提供期間：2021年4月28日～2021年6月14日
ドライフルーツ / ミニャルディーズ
こだわりのドライフルーツと一口大の焼き菓子をお召し上がりください。
1st Plate『テリーヌ』
和製グレープフルーツ「河内晩柑」と春のみかん「カラマンダリン」をライチのジュレと合わせたテリーヌ。ヨーグルトやラベンダー、ジンの香りとともにお召し上がりください。
2nd Plate『タルトシトロン』
ヴェリーヌ仕立てで軽やかに仕上げた「しまなみレモン」を使用したタルトシトロン。ほんのり香る黒糖やビネガーが良いアクセントになっています。
3rd Plate『パフェ』
爽やかな夏みかんソルベとジャスミンミルクジェラートをメインにし、瑞々しい香りのセージのグラニテやフロマージュクリームを合わせたパフェ。
食べ進めるごとに変わる味わいとその表情をお楽しみください。
Drink『食後のドリンク』
丸山珈琲のオリジナルブレンドコーヒー、紅茶、ほうじ茶、ハーブティー、フルーツティーの中からお好きなドリンクをお選びいただけます。
シェフのおすすめはアールグレイです。柑橘のパフェとの相性もよく食後に身も心も癒される至福のひとときを演出します。
■レシピ監修／BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE オーナー・馬場麻衣子
1977年、京都府出身。大学卒業後、海外で通訳者として活動し、帰国して飲食の世界へ転身。東京のスペイン料理店「レストラン サンパウ」の立ち上げスタッフに参加し、シェフパティシエを務める。その後もパティスリーやカフェの立ち上げに携わり、独立。2010 年にお菓子とパフェの店「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」、2017年にはジェラートとベイクの店 「FLOTO」をオープン。素材の持ち味をいかしたスイーツが人気をよんでいる。
馬場麻衣子氏コメント
日本の柑橘を主役に据えて、コース提供期間の 4月・5月・6月のイメージを香りや味を重ねながら3皿それぞれに表現しました。日本人になじみ深い柑橘ですが、その味わいの中に新たな可能性を発見しながらコースをお楽しみいただきたいです。
■Beauty Connection Fruits Salonについて
2019年11月にオープンした「Beauty Connection Ginza」は、“美容機器・コスメ”、“フード・ドリンク”、“美容医療”、“ヘアスタイル”の全4フロアからなる美の複合施設です。Beauty Connection Ginza 2F「フルーツサロン」は、「内側から綺麗に」をコンセプトに、栄養豊富な旬のフルーツが“フルコース”で味わえるという新感覚が注目を集める完全予約制のフルーツコース専門店です。レシピは代々木上原の人気パティスリー「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（パティスリー ビヤンネートル）」のオーナーパティシエを務める馬場麻衣子氏が監修し、細部まで計算し尽くされた見た目も味わいも華やかなメニューを、完全予約制のゆったりとした空間でお楽しみいただけます。
※当店の新型コロナウイルス感染予防対策について※
https://www.beauty-connection.jp/news/2020/05/26/business-resumption_0601/
・来店されるお客様につきまして、入店時には検温と手指の消毒をお願いしております。
・全スタッフの手洗い、うがい、手指消毒、サロン内のマスク着用を義務付けております。
・お客様が対面で座ることがないよう、他のグループとの間隔を2メートル以上取るような、レイアウトにしております。また、事前予約制の店舗につき、通常時より予約数を制限してソーシャルディスタンスを徹底しております。
・店舗ではマスクやフェイスガードを適切に着用し、頻繁かつ適切な手洗いを徹底致します。
・厨房の調理設備・器具を台所洗剤で清拭し、作業前後の手洗いなど、従来から取り組んでいる一般的な衛生管理を徹底致します。
■店舗概要
名称 ： Beauty Connection Ginza Fruits Salon（ビューティーコネクション銀座 フルーツサロン）
住所 ： 〒104-0061 東京都中央区銀座 7-9-15 GINZA gCUBE 2F
営業時間： 11:00～20:00
定休日 ： 火曜日
電話番号： 03-6263-8392
公式HP ： https://www.beauty-connection.jp/fruits/