わざわざ食べに行きたくなる、「日本一の東京の朝食」を目指して
宿泊特化型ホテル『ホテルミュッセ銀座名鉄』2階のレストラン『銀座朝食ラボ』（本社：中央区銀座七丁目、経営：株式会社アズフードシステムズ）が、7月1日(木)にグランドオープンいたします。シェフ手作りの作りたて料理を提供するライブキッチンを備えた、小鉢ビュッフェスタイルの朝食・ランチです。「江戸東京をまるごと楽しめる」をコンセプトに、東京産ブランド豚「TOKYO X」の黄金出汁しゃぶしゃぶなど、江戸東京の厳選素材や名物料理を多数提供。そのほか、土鍋ご飯の食べ比べや、自分で作るパリパリのモナカなど、試してみたくなる体験型の朝食をご用意いたします。
小鉢を入れる9枡トレイ
・提供の背景について
株式会社アズフードシステムズは、総合ディベロッパー「株式会社アンコンサルティング」（以下「アン社」）のグループ会社として、アン社所有不動産の価値を最大化するため、飲食事業を展開しています。
銀座の宿泊特化ホテルは建物を賃借して運営するケースが多く、観光ホテルのように朝食まではこだわり切れません。他方、「食の都・銀座」の宿泊者は、やはり朝食にも期待しています。建物所有会社の系列店舗だからこそ、ホテルレストランだからこそ目指せる「わざわざ食べに行きたくなる朝食」「日本一の東京の朝食」を、熟練の料理人が腕を振るい提供してまいります。
・『銀座朝食ラボ』４つのこだわり
１．手作りへのこだわり
お客様の前でつくるライブキッチンでのしゃぶしゃぶを始めとして、和食を知りぬいた総料理長は手作りにこだわります。店内で削ったカツオ節でダシをとり、豆腐はにがりから、ところてんは天草から。わざわざ食べに来ていただける、日本一の朝食を目指します。
店内で削るかつおかれぶし削り
２．土鍋ごはん食べ比べ
いつでも炊きたてをお召し上がりいただけるよう、日に何度も炊き上げる土鍋ご飯。スタッフが何種類も試食・検討し、食味の違う2種類のお米を選びました。ぜひ食べ比べて、ご飯の多様性と魅力を再確認してください。
土鍋ごはんは2種食べ比べられます
３．映える小鉢
アフターコロナ時代に対応し、ビュッフェは小鉢スタイルでご用意しました。お好きな小鉢を何種類でも、何回でも。小鉢と９升トレイが、盛り付けを簡単にし、彩りを演出します。
キレイに揃えられる小鉢ビュッフェ
４．東京食材、東京料理
高級豚『TOKYO X』、東京軍鶏、江戸前のアサリなど、東京の食材にこだわりました。東京で採れた江戸野菜は、移動時間が少ないためフレッシュさが自慢です。和食は自家製の出汁にこだわり、洋食は銀座の懐かしい味わいを再現しました。
ブランド豚「TOKYO X」
・今後の展望【 日本一の朝食を目指して】
本当に美味しい朝食とは何なのか。ビジネスや旅行（国内・海外）など、様々な方にご宿泊いただくホテルのレストランだからこそ、その多様なニーズにきめ細かく応えるため、好きなものを少しずつ色々食べられるビュッフェスタイルを採用しました。
『ホテルミュッセ銀座名鉄』の宿泊・朝食の体験が、旅行中で最高の体験だったと感じていただけるよう、そしてこの朝食を食べるためにホテルミュッセに宿泊いただけるよう、私たちは日々進化を続けてまいります。
日々のチャレンジから得た知見、すなわち当ラボの「研究成果」は、noteやInstagramなどの各種SNSでも発信していく予定です。
・メニュー（一例）
※ランチも朝食と同内容をお召し上がりいただけます
※お一人様 1,900円（税込み）
ライブキッチン
・TOKYO X の黄金出汁しゃぶしゃぶ
和洋の小鉢
和の小鉢は鰹節や昆布の出汁を利かせ、洋の小鉢は昔懐かしい銀座の洋食店の味わいを再現しました。料理人が季節の食材を仕入れて一品一品手作りするため、日々変わるメニューをお楽しみください。
（一例）
・東京産ウドの白煮と東京軍鶏の炙り ・江戸菜と江戸前ホンビノス貝の煮浸し
・銀座クラシック 濃厚カニクリームコロッケ ・銀座クラシック 煮込みハンバーグ
本日の囲炉裏汁
・岩もずくと鰹一番出汁のお味噌汁
厳選米食べ比べ
・炊き立てこだわり米（山形県産「つや姫」・三重県伊賀産「コシヒカリ」 / お粥、または季節の炊き込みご飯）
・ご飯のお供各種 (ブランド卵 / 佃煮・漬物 / ちりめん / 珍味各種)
・削りたて鰹節
Bread
・国産小麦使用天然酵母パン各種（プルマンブリオッシュ／プルマンライス／ロイヤルローフ／シリアルローフ）
・季節のフルーツソース各種と健康シリアル
朝市野菜
・江戸東京近郊フレッシュ野菜各種と江戸野菜のピクルス
・選べるドレッシングとトッピング各種
ドリンク各種
・デキストリン入りデトックスウォーター その他
・各種アルコール（有料）
デザート
・フレッシュフルーツ&ヨーグルト/プチタルト
・国産小麦のお菓子マフィン各種（プレーン／キャラメルバナナ／チョコチップ）
・自分で作る 手作りくるみ最中
・『銀座朝食ラボ』概要
店名：銀座朝食ラボ
住所：東京都中央区銀座7-12-9 ホテルミュッセ銀座名鉄 2階
交通 JR山手線 新橋駅より徒歩6分 東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩6分
営業時間：朝食 7:30 – 10:30（LO.10:00） ランチ 11:30 – 15:00 無休
※ 15時以降はラウンジ・バーを営業予定です。
客席数：約50席（テラス席あり（準備中））
URL：https://choshoku.neu-inc.tokyo/
Instagram：@ginza_morning
note：https://note.com/choshoku_lab
ランチ、朝食共にホテル宿泊者以外の利用も可能です。
駐車場はレストラン開業を記念した長時間無料サービスがあり、ホテルには長時間のデイユースプランがあります。車で銀座を訪問、朝食（ランチ）後にゆっくり銀座を楽しみ、疲れたらホテルで休む。銀座朝食ラボを介し、銀座を楽しんでいただきたいと思います。
店内の様子
・『ホテルミュッセ銀座名鉄』概要
電話番号：03-3541-3535
URL： https://www.m-inn.com/musse/ginza/
客室数：223室
（スタンダードシングル・スタンダードダブル・スタンダードツイン・レディースシングル・レディースダブル・レディースツイン・ミュッセダブル・ミュッセバルコニーダブル、コンフォートダブルなど各種14タイプ）
コンパクトな空間ながら、デスクスペースやラゲッジスペースを確保した、機能的でコストパフォーマンスよく利用できる宿泊特化型ホテル。全室、洗い場付きバス・トイレセパレート式で、選べるビュッフェスタイルの朝食は、連泊にも向いています。
ホテルミュッセ銀座名鉄
・『ノイパーキング銀座7丁目』概要
フラット式でらくらく駐車できる、全車室大型・ハイルーフ対応のホテル敷地内駐車場（31台）。
銀座朝食ラボオープニング記念として、駐車時間が最大6時間無料になる「銀座で過ごそうキャンペーン」を開催いたします。
URL： https://parking.neu-inc.tokyo/ginza7/
・新型コロナウィルス感染症予防対策として
当店ではお客様、従業員の安全を優先に考え、各種新型コロナウィルス感染症対策を実施したうえで営業いたします。
※今後日本政府および東京都、関係機関の示す方針に準じ、営業の中止や内容に変更が生じる可能性がございます。
【ご来店時のお願い】
・マスク着用でのご来店をお願いいたします。
・ご入店時の検温・手指のアルコール消毒にご協力をお願いいたします。