うちのイチオシ！「アメニテギンザ」

このコーナーでは、お店や施設の「イチオシ！」のモノ、人、場所、こだわりなどのお話をお伺いしていきます。
 

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前回のうちのイチオシ！で特集した「アパルトマン301」の姉妹店であるカフェ＆ビストロ、「アメニテギンザ」を取材しました。銀座1丁目駅から徒歩1分と好アクセスながら、フランスで修業された料理長が手掛ける本格的なお料理と、種類豊富なお酒が楽しめるカジュアルビストロです。
 

 
今回お話を聞かせてくださったのはは店長兼料理長の黒葛原徹（つづらはら てつ）さん。
 
クールな大人の色気を感じさせつつも、どこか温かみのある接客と空間。そんな「アメニテギンザ」にはどんな思いが込められているのか、たっぷりお伺いしました！
 

 

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フランスで修業経験がおありなんですね！
 
はい。日本の調理師学校から一年間フランスに留学し、半年現地の料理学校で学んだあと、残りの半年はレストランでスタージュ（研修）をして。帰国後は都内のフレンチレストランで働き、昨年8月の当店のオープンに際し、店長兼料理長として店の立ち上げやメニュー開発に関わることになりました。
 
メニューはやはりフレンチがメインなのでしょうか。
 
ベースはフレンチですが、それだけではなくアレンジを加えています。和テイストを入れてみたり、メインの料理にフルーツを使用してみたり・・・私自身お酒が好きで、当店にもたくさんの種類のお酒と、それに合うフレンチのお惣菜も揃えています。とにかく色々なものを用意して、お客様に好きに選んでいただきたいと思いメニューを考えています。
 

 

 
どのようなお客様がいらっしゃいますか？
 
様々なお客様にご来店いただいていますが、当店は全席ペット同伴可能なので、ワンちゃんのお散歩がてらいらっしゃるお客様も多くいらっしゃいます。また、ソファーが多く、個室や半個室も用意しているので赤ちゃんを連れた方や、ファミリーでいらっしゃった方にもゆっくりとご利用いただけます。銀座にありながらもアンティーク家具を使用したインテリアで肩ひじを張らずにお食事いただけ、カジュアルな接客でリラックスしていただけるのではないかと思います。
 

 

 
今回、イチオシメニューを3種類ご用意いただきましたが、こちらのドリンクは？
 
冬季限定で提供しているカフェロワイヤルモヒートです。あたたかいカフェラテにフレッシュミントと樽熟成させたダークラムを加えたものです。甘みがあるのでお酒が苦手な方でも飲みやすいのではないでしょうか。1杯目としても、コーヒーベースなのでシメとしてもおススメです。
 

 
そしてこちらですが、提供時に客席で着火したラムを加えます。
 

 
ディナータイムには店内の照明を落としてキャンドルをつけるので、より雰囲気を楽しんでいただけるのではないかと思います。
 
そして、こちらがメイン料理ですね！ボリュームたっぷりです。
 
“東の匠豚”炭火のグリル～黒ニンニクのピュレ～です。“東の匠豚”は千葉のブランドポークの名称です。炭火で炙っているので余分な脂が落ち、女性にもヘルシーに召し上がっていただけます。付け合わせは3、4種類の季節の野菜。ソースはフォン・ド・ボー（子牛の肉や骨から取っただし）にカボスを加えてさっぱりと仕上げています。さらに黒ニンニクのピュレを添えているので、お好みでつけてお召し上がりいただけます。
 

 
そして、お待ちかねのデザートですね！盛り付けが色鮮やかでインスタ映えも間違いなしです。
 

 
こちらはameniteフレンチトーストのハーフサイズです。フルサイズ（￥1,300）でも提供しています。本場フランスではパン・ペルデュと呼ばれているフレンチトーストですが、当メニューは本場の味をアメニテ風にアレンジしています。カリナード（フランス産赤砂糖）をキャラメリゼし、渋谷チーズスタンドから取り寄せたリコッタチーズ、自家製のバニラアイスを合わせています。甘みだけではなく塩味も感じていただけます。
 
最後に読者の方に一言お願いします。
 
アメニテギンザはカジュアルな雰囲気のなかで美味しい料理をゆっくりと味わっていただくのにぴったりです。お食事コースも￥2,000～用意しており、銀座でも比較的安価にお楽しみいただけます。季節によってメニューも変わりますし、フレンチだけではなく私の出身地の大分県産のお酒や食材も取り入れたりと、個性豊かなメニューを提供しています。ぜひ一度お越しください。
 

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取材中も、おしゃれな店内で楽しくお食事をされるお客様が多数いらっしゃいました。銀座ながらワンちゃん連れでもゆっくりできるので、お友達からの口コミで来店されるお客様が後を絶たないそう。今回用意していただいたメニューを実際にいただきましたが、どれもお手頃価格で本格的な味に大満足。お料理メニューがたくさんで目移りしてしまうので、お酒をいただきながらみんなでシェアするのにぴったりです。ついつい長居してしまうような空間でした。