正在做料理的坂田 干靖厨师
～有着40年法国料理经验的坂田 干靖厨师的新挑战～
进口·贩卖酒类、经营饮食店的株式会社TY Creation（总部所在地：东京都武藏野市，代表取缔役社长：三谷 圣一）于2016年3月28日在东京都中央区银座7丁目开张了荞麦小酒馆“Saveurs de SOBA kansei”。在这里，您可以品尝群马县赤城深山有机栽培的百分之百荞麦和法国风的荞麦前搭配加尼福尼亚或者法国产的葡萄酒的独特料理。
“Saveurs de SOBA kansei”是意味着“荞麦的香、荞麦的风味”的法语。在这里亲自制作荞麦料理的是拥有40年法国料理经验、餐厅“GINZA kansei”的掌厨坂田 干靖。
(＊) 荞麦前是指吃荞麦前简单喝一杯酒的意思。
■坂田厨师的点评
“从事法国料理已经40年了，我的每一天都是在做料理中度过的，生活基本上也就是做料理了。觉得人生的意义就是和食材打交道、做出美味可口的料理、然后让客人开心。这家新开的店，2楼和3楼的单间是提供用当季的食材制作的套餐料理餐厅，1楼的新概念店Saveurs de SOBA kansei提供各种各样的料理，用明石的鲷鱼、远野的芥末、高知的蔬菜、南风泊的河豚、岩手二户的短角牛等选自日本各地的新鲜食材制成的荞麦前和世界各国的葡萄酒，希望顾客能在这个气氛非常好又华丽的餐厅里享受美食。”
店面是由对餐厅设计造诣很深的OMA(OSAMU MAEDA ARCHITECTS)的前田 修氏和在lemminghouse常年从事住宅设计的长谷川泉设计室的长谷川泉联手设计的。而且，“Saveurs de SOBA kansei”使用的餐具是热衷于生活器具的陶艺作家内田可织的作品，垫餐具和料理的木制方盘是经营漆工房Lakka的漆艺家町田俊一的作品。
【店铺简介】
营业时间 ：1F 11:30～16:30／17:00～23:30 (L.O.23:00)
2F／3F 12:00～14:00／18:00～21:00 (昼夜都是预约制）
咨询 ：Tel 03-6264-3319
Fax 03-3546-3702
Mail info@ginzakansei.com
地址 ：东京都中央区银座7-12-1 银座TY大厦 1楼・2楼・3楼
开业时间 ：2016年3月28日(预定)
＜店铺结构＞
1楼 ：Saveurs de SOBA kansei
荞麦料理店・Bar／20座位
2楼・3楼：GINZA kansei(银座kansei)
套餐料理餐厅
2楼…厨师室 1桌6座位
3楼…6人的单间 2间、2人的单间 1间
＜菜单例＞
2楼・3楼 仅限白天预约：由厨师安排的套餐￥6,500～
晚上 要预约：￥12,000～
※以上价格都不含税和消费
※套餐料理可添加荞麦(需另外收费)。
＜坂田干靖 厨师 简介＞
厨师生涯是从深受文人喜爱的酒店御茶之水山之上酒店的厨师起步的，之后在巴黎的人气餐厅Jacques Cagna学习法国料理的精髓。学成回国之后，于1990年在南青山一丁目开张了珠宝料理餐厅“kansei”1号店。当时专注于还不是很受广泛关注的国产食材的魅力，利用卓越的技术和积累的经验，创造出了非常有食材特征的kansei派料理，受到了同行业的很多人的关注。
之后把店铺从南青山搬到银座，一直经营到现在。并且积极和国内各地的生产者、产地保持交流，向大家表现这家店的魅力。特别是只有日本料理才有的食材用法，竹笋搭配山椒、鸭肉搭配下仁田葱、虎河豚搭配白松露等等，时令食材用法国料理的技术成功打造了一个全新的味觉世界，牢牢地抓住了爱美食的人的心。
坂田厨师的料理被称为是“对身体很好的法国料理”，充分保留了食材本来的香和味，尽量用简单的料理法。也正是因为这样，厨师很讲究食材，努力在全日本寻找时令蔬菜、黑毛和牛、岩手短角牛等等最好的食材。
另外，厨师坂田干靖也积极活跃在公立小学校的饮食教育、各地的鱼协、农协主办的料理教室等等。
有和其他人合作出版书刊“アミューズとオードヴル(柴田书店刊）”、『アート オブ シンプルフード：『美味しい革命』からのノート、レッスン、レシピ』(小学馆刊)。
Chevalier du Tast-fromage(法国芝士鉴评骑士)、农林水产省料理大师、岩手县希望乡岩手文化大使。