銀座四丁目新開了一家「老派割烹調」餐廳。
Belluna Co., Ltd. 的子公司 Aging Beef Co., Ltd. 將於 2026 年 1 月 15 日星期四開設一家專門經營熟成肉的高檔烤肉餐廳「Aged Kappo Ginza Yazaemon」。
作為一家開創性的日本黑毛牛肉熟成專營店，我們公司自創立以來便專注於肉類熟成技藝，並以此為核心，不斷精進，力求最大程度地展現食材的天然風味。近年來，餐飲市場逐漸興起一股潮流，人們越來越重視「技藝與體驗」而非價格或銷量，尤其是在銀座等高端區域，我們正邁向一個「以精湛技藝支撐的體驗價值」更受青睞的時代。有鑑於此，我們開發了一種名為「熟成割烹調」（日式料理）的全新商業模式，將熟成技藝的應用範圍從肉類拓展至魚類和蔬菜，迎接新的挑戰。
「熟成割烹銀座矢左衛門」的核心在於將「熟成」的精髓融入割烹調之中。我們運用從日本黑毛牛熟成過程中累積的知識，精心挑選產地，對肉類、魚類和蔬菜進行熟成，以充分展現它們各自的特性。 * 我們的廚師在吧台廚房精心烹調每一道菜，力求在最佳條件下最大程度地激發食材的風味。從烹飪的聲音、飄散的香氣，到擺盤的動作，整個用餐環境都充滿活力，將用餐體驗從簡單的「品嚐」提升到「體驗」。 *部分菜色除外。
這家餐廳的另一個特色在於，它既珍惜割烹調的精髓，又力求營造輕鬆舒適的用餐氛圍，避免過於拘束。除了輕鬆愉悅的短套餐外，餐廳還提供以陳年食材為核心的單點菜品，顧客可以自由組合搭配，因此無論是商務宴請、浪漫約會，還是獨自一人在吧台用餐，都能找到合適的用餐環境。儘管位於銀座四丁目，這家餐廳卻成功地打造了「高品質且平易近人的割烹調餐廳」的形象。
我們在銀座 4 丁目為您帶來全新的割烹調體驗，讓您享受美食與氛圍和諧統一的時刻。
商店資訊
名稱：銀座矢左衛門，成熟的日本餐廳
■地址：東京都中央區銀座4-3-9 Queen's House B1F
■座位數：15（7 個吧台座位，2 個可容納 4 人的半私人包廂）
■服務費/費用：10% 服務費
■ 營業時間：週二、週三、週四、週五 17:00-23:00（食物最後點餐時間 22:00，飲料最後點餐時間 22:30）
週六及假日 11:30-15:00（食物最後點餐時間 14:00，飲料最後點餐時間 14:30）
17:00-23:00（食物最後點餐時間22:00，飲料最後點餐時間22:30）
■ 休息日：週日、週一 ■官方網站： https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon
關於菜單
除了輕鬆愉悅的短式套餐外，餐廳還旨在讓賓客自由組合以熟成食材為中心的單點菜餚。餐廳運用熟成日本黑毛牛肉的經驗，精心挑選肉類、魚類和蔬菜，並根據其獨特的風味進行熟成，為賓客打造專屬菜單*。
*部分菜色不包含在內。
[單點選單]
老魚刺身
熟成米澤牛肉炭烤牛排
沙鍋
【菜品菜單】
・熟成牛排套餐（9道時令小菜、米澤牛肉韃靼、熟成米澤牛排）
・烤龍蝦小套餐（9道時令小菜、米澤牛肉韃靼、烤龍蝦）
*圖片僅供參考。
9種時令小菜
熟成米澤牛肉牛排
【飲品單】
我們的飲品系列如同我們的菜餚一樣，經過精心挑選。從清酒、葡萄酒、燒酒，到軟性飲料，我們提供的飲品均產自日本本土或來自日本生產商。我們提供的餐酒搭配體驗，旨在襯托食材經陳釀後所展現的鮮味，從而加深風味層次。
陳年牛肉商店清單
熟成和牛
・西日暮裡店（東京）
・澀谷店（東京）
・Waterras神田秋葉原店（東京）
・吉祥寺店（東京）
・TOKYO 新宿三丁目店（東京都）
・神樂坂飯田橋店（東京）
・大宮店（埼玉縣）
・橫濱店（神奈川）
・輕井澤店（長野）
烤熟成牛肉
・TOKYO 新宿三丁目店（東京都）
・淡路町店（東京）
・橫濱店（神奈川）
銀座烤肉沙龍 de 熟成牛肉
・銀座店（東京）
鐮本丹兵衛
・惠比壽店（東京）
釜本半兵衛中目黑店（東京）
燒肉居酒屋鬼煙間大宮店（埼玉縣）
營運公司概況
■公司名稱：Aging Beef Co., Ltd. ■代表：代表董事須藤恭平 ■地址：東京都千代田區神田塚町2-10 ■業務範圍：烤肉（日本黑毛烤牛肉）、牛排、套餐，以及烤肉居酒屋經營
貝魯納公司簡介
Belluna 集團將繼續秉承「提供豐富客戶在食品、服裝、住房和休閒生活方面的產品和服務」的管理理念，為我們的客戶提供最高水準的服務。
公司名稱：Belluna Co., Ltd.（股票代號：9997，東京證券交易所主機板市場）
代表：社長兼執行長 安野清 地址：埼玉縣上尾市宮本町4-2 公司網址： https://www.belluna.co.jp/
業務詳情：房地產及旅館業務/化妝品及保健食品業務/美食業務/護理相關業務/及服相關業務/服裝及雜貨業務/其他業務/資料庫應用業務
[貝魯納株式會社]新聞稿
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