我們將為您帶來一種基於「快速簡便的街頭小吃」理念的新型街頭小吃。
eatopia Holdings Co., Ltd. 是 OIC 集團的成員，該集團以食品超市「食星♥♥Lopia」為核心。其子公司 Kamiya Co., Ltd. 將於 2026 年 9 月 11 日星期五在東京 Midtown Hibiya 的 3 樓開設一家新店「Hibiya Rokusan-tei」。
日本料理鐵人料理主廚道場六三郎，95歲仍活躍於廚藝界。
這個新概念結合了自 2018 年 3 月起在同一樓層營業的著名蕎麥麵餐廳“Sobagami”的蕎麥麵製作技藝，以及被稱為“日本料理鐵人料理師”的道場六三郎的烹飪理念。
1. 兩位大師的技藝交融－源自「sobagami」的傳承
「日比谷六三亭」的誕生，是一次罕見的商業傳承，它匯集了兩位在日本料理界領先半個多世紀的廚師的技藝。
這家餐廳的前身「Sobagami」由日本餐廳「Kamiya」的老闆神谷正孝於2018年3月創立，旨在「讓人們在輕鬆的環境中享受到高級日本料理的美味」。神谷先生於1995年創立的「乃木坂神谷」餐廳一直榮獲《東京米其林指南》星級，並因其獨特的「懷石料理碎壽司」（將懷石料理與壽司和蕎麥面相結合）而備受讚譽。
Sobagami將於2026年7月底迎來一個里程碑，從9月起，來自道場的廚師將接手蕎麥麵的製作技藝。神谷先生精湛的蕎麥麵製作技藝與道場六三郎先生創立的「道場與食」料理風格將在同一廚房中融合，創造出前所未有的美味。
2. 開業背景－在日比谷地區開闢另一條“通道”
銀座六山亭由道場六三郎於 1971 年創立，將於 2026 年慶祝 55 週年紀念。作為一家顧客可以品嚐到充分利用時令食材的套餐並長時間用餐的餐廳，它一直深受許多顧客的喜愛。
同時，餐廳所在的東京中城日比谷擁有東京市中心最大的戲院之一——東寶劇院日比谷店，毗鄰東京寶塚劇場和Theatre Crea劇場，位於東京電影和戲劇中心。 「日比谷六三亭」旨在滿足顧客在觀影或演出前的短暫時間，或在演出結束後仍沉浸在餘韻中時，輕鬆享用高品質日式料理的需求。
如果說銀座六山亭是“適合特殊場合的餐廳”，那麼日比谷六山亭就是“可以隨時光顧的餐廳”。您可以以截然不同的方式享受同樣的「道場」風味。
「日比谷六山亭」（東京中城日比谷3樓）外觀圖
3. 理念：“一道快速簡便的路邊小吃”
「輕鬆快速」並不代表降低價格或品質。其理念是在保持道場六三郎事務所廚師們精心烹製的每道菜品質不變的前提下，調整用餐時間和上菜方式，以適應這座城市的節奏。
午餐包含一份約60分鐘即可享用的套餐，以及以蕎麥麵為主的單點菜餚。晚餐則以單點為主，秉承江戶時代「蕎麥面前」的飲食文化－－也就是在等待蕎麥麵的同時享用開胃菜和清酒。您可以一次只點一道菜，想吃什麼就點什麼，想吃多少就吃多少。我們為您呈現一種輕鬆愉悅的「道場」（一種休閒餐飲形式）用餐體驗，而這種體驗只有在設有七個吧台座位的小空間內才能實現。
室內景象。牆上展示著六三郎道場的書法作品。
4. 午餐－一碗體現傳統技藝的蕎麥麵。
午餐時間，我們將繼續供應“烏澄蕎麥麵”，這道菜自“蕎麥麵”時代以來就一直很受歡迎。
- 什錦蔬菜天婦羅 + 西羅蕎麥麵（冷）1,980日圓（含稅）
- 鴨肉佐烤韭菜+熱蕎麥麵 1,980日圓（含稅）
- 高湯蛋捲+烏魚蕎麥麵：2,480日圓（含稅）
—一道傳承自「蕎麥麵」的招牌菜。這道菜是將蕎麥麵裹上厚厚的烏魚籽（醃製過的鯔魚子），使麵條充滿濃鬱鮮美的味道。 - 僅午餐課程（約60分鐘）：5500日元（含稅）
5. 晚餐 – 可點「蕎麥面前」（蕎麥麵之前的開胃菜），或選擇套餐進行商務宴請。
與銀座六山亭的套裝用餐方式不同，日比谷六山亭的晚餐採用以「蕎麥面前」（蕎麥麵配菜）為中心的單點菜單。餐廳標誌中包含的方形「蕎麥面前」圖案，也像徵著這種用餐方式是日比谷六山亭的核心所在。
菜色價格從500日圓到1980日圓不等，主廚立野裕二曾在道場餐廳磨練多年，在此展現其精湛的廚藝。從500日圓的休閒小吃到以黑毛和牛和鮑魚為特色的正宗菜餚，我們滿足各種場合的需求，無論是獨自在吧台享用單點菜餚和飲品，還是招待客戶或舉辦商務晚宴，我們都能為您提供合適的選擇。
- 點菜「蕎麥麵開胃菜」菜單範例。
菜單可能會根據食材供應情況而有所調整。 * 「Dankura」是石川郡山中溫泉（六三郎道場的故鄉）的方言詞，指的是一種頑皮不羈、特立獨行的性格。道場曾經用這個字作為他一本書的書名，並視之為代表他生活方式的字眼。
我們提供時間約120分鐘的套餐，適用於商務招待和私人晚宴（含稅價為13,000日圓）。此外，我們還設有兩間私人包房，分別可容納4人和6人，可用於重要場合。
6. 店舖概覽
[參考資訊] 關於道葉六三郎
1931年1月3日出生於石川縣山中溫泉市。 17歲時在當地魚店工作，19歲時前往東京追求廚師夢想。他先後在神戶的「六甲花壇」和金澤的「白雲樓」等知名餐廳接受培訓，28歲時成為「赤坂常谷屋」的主廚。 1971年，他在銀座開設了自己的餐廳「六山亭」。
1993年，他作為首位「日本料理鐵人料理主廚」亮相富士電視台人氣節目《鐵人料理》，在31場比賽中取得了27勝3負1平的驕人戰績，一舉成為日本料理界的領軍人物。他秉持著「食材無國界」的概念，在保留日本料理傳統精髓的同時，積極融合中西烹飪技法，創立了獨樹一格的料理風格。 2005年，他榮獲厚生勞動省頒發的「傑出技工（當代大師級工匠）」稱號；2007年，他榮獲旭日章金光獎章。
2011年，在他80歲之後，他開始創造一種名為「道場瞬佐」的全新烹飪風格，並專注於使用當季食材。他在90歲前開通的YouTube頻道「鐵人的廚房」擁有超過20萬訂閱者，即使現在95歲高齡，他仍然活躍在烹飪界，親自設計菜單，揮舞刀鋒。
公司簡介
公司名稱 eatopia 是「eat」和「utopia」的組合，寓意著我們為顧客打造無可取代的門市的目標。
[摘自eatopia Holdings Co., Ltd.的新聞稿]
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