【銀座三越】老字點心店的年輕人今年又火了！第12屆「Honwa Kashu」活動將於11月27日（星期三）起舉行，參加者將介紹新產品並面對面討論他們的產品。

更自由和誠實。融合了日本點心的起源和現代精髓的新日式點心。

“第12回本與歌術12～自由的感性與傳承的技術～”
■期間：2024年11月27日（星期三）～2024年12月3日（星期二）
■地點：銀座三越本館B2F GINZA Stage *三越伊勢丹美食媒體網站「FOODIE」 URL：https: //mi-journey.jp/foodie/100051/

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在銀座三越，11月27日（週三）至12月3日（週二），在本館地下2層的GINZA舞台上，由日本老字號的年輕大師們組成的“本若舟組合”全國各地的甜點店）」將舉辦「第12屆本和果樹12〜自由感性和繼承技術〜」。這次在銀座三越舉辦第12屆，我們將再次回歸日本甜點的本源，讓日本甜點變得更加自由和誠實。我們設計了一種不受傳統製造方法、成分或形狀束縛的新型日本甜點。此次，8個品牌齊聚會場。請留意會場首次出現的甜點。

＜甜點店Mase＞超越高品質新鮮甜點的框架，以「極遇」的理念將其昇華為個性

＜點心店Mase＞自由一粒（2個/2種各1個）1,080日圓※限量350種

首次參加本和果樹節的點心店Mase是自1896年開始營業的熱海老字號店。我們根據與 Juni-Hitoe 相關的數字「12」創造了兩種類型的糖果。

◆負責採購員洽談◆
首先，「Kurenai」（左圖）是一種新鮮糖果，是將覆盆子果泥包裹在鮮奶油和煉乳製成的餡料中，然後將其捲成薄薄的麵團。這是一道酸味和濃鬱度達到很好平衡的菜餚。另一種產品「Yuugasane」（右圖）是將羊羹、切碎的柚子和奶油乳酪倒入柚子香味的浮島麵團中製成的。它使用鮮奶油、煉乳和奶油乳酪等乳製品，因此非常適合搭配咖啡和茶。看著這精緻的婚姻，你會忍不住微笑。

從此，我們正式進軍日本點心產業了！

<點心店Mase>智仁Mase

<點心店Mase>智仁Mase

出生於靜岡縣熱海市。在職業學校和日式點心店接受培訓後，他於 2023 年加入了自家的點心店 Mase。
作為一家老字號日式點心店的第六代店主，他每天在日式點心上努力工作，同時也專注於提高自己的技術水平。為了讓和果子成為全世界從年輕人到老年人都喜愛的甜點，我們的目標是在重視和果子的魅力、美麗和傳統的同時，挑戰與新的本質相協調。我們希望透過這款 Honwa Kashu 來實現這個願望。

<清目麻糬總本家> 將風味放在第一位，對食材和濕潤口感十分講究的蒸糕點。

<清目餅總本家>福樂（1個）432日元

清目餅總本家的前身是清目茶屋，據說是江戶時代在熱田神宮附近建造的清目茶屋。我們將名古屋一家糕點店紅薯包子中使用的日本伊勢紅薯放入浮島麵團中，製作出一種糕點，可以稱為“蒸卡斯特拉”。

◆負責採購員洽談◆
在這種製作方法中，使用伊勢馬鈴薯的特點是黏性強，保質期會縮短，但為了優先考慮風味，他們經過反覆試驗，特意使用了伊勢馬鈴薯。結果是濕潤光滑的口感。搭配丹波大納言紅豆皮克。適量的甜味在口中優雅地蔓延。

＜能梅本鋪裡屋＞以啤酒為原料！？

〈Noshiume Honpo Satoya〉本瓦拉麻糬「Hyoge」（3個） 1,620日圓 *每天限量20種

能梅本舖裡屋位於山形市，已有203年的歷史。 8代以「日式點心的一點自由」為主題，不斷開發新產品，認為既然是老店，就必須不斷接受挑戰。

◆負責採購員洽談◆
這次我做了蕨麻糬。我們使用國內蕨菜粉中特別昂貴的黑蕨菜製成的蕨菜粉，並添加一些水來使用天童市精釀啤酒製造商 Brew Labo 108 的棗子釀造啤酒。它具有柔軟而有嚼勁的獨特質地，香料和啤酒乾果的香氣錯綜複雜地交織在一起，創造出一種將改變您對蕨麻糬的看法的味道。至於搭配的飲料，比起日本綠茶，更推薦紅茶。除了使用棗啤酒作為原料外，與陳年酒搭配也很有趣。

<Okashishi Saiundo> 風舞子茶道日式點心「若草」的演變

＜禦石彩雲堂＞艾草若草（3枚） 756日圓 ※限量200種

若草是一種著名的點心，據說是在被稱為大名茶道大師的松江藩第七代藩主鬆平文舞子的茶道中使用過的點心。島根縣松江市的點心店西雲堂為紀念創業 150 週年，推出了新產品「艾草若草」。

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他們特別注重使用當地採購的「艾草若草」原料，並與縣內的生產商和茶廠合作開發該產品。牛飛是奧出雲產的糯米，麵糊的艾草粉是島根町產的。口感筋道柔滑，可享受艾草的原味和香氣。為什麼不在享用您最喜歡的茶（例如綠茶或紅茶）時想想古代的茶藝大師呢？

<Kamaya> 可愛到讓你歡呼雀躍！最重要的是，「W紅豆沙」很好吃。

<熊屋>玉野最中（1個）361日元

最中的可愛貓咪會讓人歡呼雀躍，她來自有「小江戶」之稱的埼玉縣川越市的代表日式點心店「鴨屋」。這些高品質的日式點心採用嚴格挑選的原料和製作方法，深受許多人的喜愛。

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其美味的關鍵是“W Anko”，它是用十勝產的紅豆沙包裹濃鬱的焦糖豆沙製成的，這種豆沙也用於著名的糖果“龜之最中”。關鍵是用了兩種不同種類的紅豆沙，才不會讓味道單調。加上酥脆香濃的最中皮，想吃多少就吃多少。

<深川屋陸奧大條> 清爽的檸檬味。甜味優雅的“日式史多倫”

＜深川屋陸奧大城＞快樂史多倫關之門檸檬（2個）1,512日圓※每天限量70種

深川屋陸奧大場已經營業了 380 多年，總店位於關宿，是東海道 53 個車站中的第 47 個驛站（從江戶算起）。這次介紹的是與史多倫專賣店<Raran>的合作商品。

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<深川屋陸奧大條>從江戶時代起就開始製作“關之和三盆”，這是一種將豆沙裹在魚皮中，撒上和三盆的麻糬。關之和三盆是將檸檬果、烈酒和粉末填入無蛋麵團的中心，然後烘烤。麵團的質地濕潤柔軟，與中間的「關之湯和三盆」有一種一體感。樂趣之一就是隨著檸檬果和其他成分日復一日地融入麵團，觀察味道的變化，使其變得更加美味。

<田中屋仙貝總本家> 超越傳統的仙貝非常美味，一旦嘗試就會愛上它。

<田中屋仙貝總本家>松穗一祖 (100g) 1,296日元

創業於1859年的仙貝店“田中屋仙貝總本家”，繼續保持手工烘焙技術，推出了其招牌產品“味增大垣仙貝”的新版本。

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「大垣味噌米果」是用自製的曲味噌碾碎後加入花生、南瓜子和橙皮製成的焦糖。在味噌餅乾的醇厚和堅果的香氣下，你可以感受到橙皮的新鮮感。與焦糖的苦味結合在一起，味道非常濃鬱。美味的口感讓人上癮，一試就停不下來。＜田中屋仙兵衛總本家＞這次決定從「本若樹」畢業。他們在產品名稱中添加了“bazumu”一詞，代表著進步，而不是結束。我要吃好吃的，送上歡呼。

＜平地仙貝總店＞雖然是米果，但回味著水果味，味道讓人上癮。