該公司公佈了其全部產品陣容，其中包括“Yoin”，一種“活在時間裡的”餅乾。
RE CHEESE 株式會社將於 2026 年 11 月 22 日星期日在東京銀座開設其首家「RE:CHEESE TOKYO」甜點店。這家店將展示由來自日本各地的乳酪工匠精心製作的國產乳酪的獨特特性和魅力，這些乳酪均由眼光獨到的專家精心挑選。
「RE:CHEESE TOKYO」提供展現每種原料獨特特性的奶酪甜點，只選用世界一流的國產奶酪，這些奶酪由日本奶酪進口和銷售行業的頂尖奶酪甄選師南敦子精心挑選，她走訪了全球6個國家的160多家奶酪工廠。
該品牌的招牌產品是“Yoin”，這是一款頂級特製餅乾，選用國內最優質的奶酪，由奶酪甄選師走遍全國，精心挑選出最上乘的奶酪。餅乾捕捉了品嚐起司時那種緩緩蔓延的風味和香氣，以及餐後令人愉悅的回味。麵團的厚度和烘焙時間都根據奶酪的含水量和成熟度進行精細調整，每一塊餅乾都由糕點師手工烘焙，將每種奶酪的獨特風味昇華為甜蜜的享受。這些是“與時俱進的餅乾”，隨著季節更迭，起司的風味也隨之變化，鮮味也隨著時間的推移而愈加濃鬱。
此外，我們還提供一系列精緻的產品，滿足各種場合的需求，包括“Yoi”，這是一款濃縮了十勝凍乾奶酪風味和香氣的奶酪餅乾；以及“Yui”，這是一款精選日本各地優質奶油奶酪和白黴奶酪的禮盒，最大限度減少黃油的使用，帶來入口即化的輕盈口感和豐富多樣的風味。我們還出售“Yoin Gokei”，這是一款奶酪拼盤，讓您可以品嚐到“Yoin”珍貴的天然奶酪，每一份都精緻小巧。我們以甜點和起司兩種方式，為您呈現一場全新的日本起司體驗。
首家店將落腳東京銀座七丁目並木通與花つただき通的交會處，這裡是全球時尚與美食的匯聚之地。除了銷售甜點和起司外，這家門市還將舉辦沙龍、研討會和工作坊，展示日本起司的醇厚美味以及起司製作匠人的熱情。這家門市位於美食與潮流中心銀座，旨在將孕育於日本的全新起司文化分享給全世界。
一系列採用上等國產乳酪精心烘焙的糕點，可為任何場合增添光彩。
我們以「品味餘韻、享受夜晚、傳遞連結」為主題，準備了三款烘焙食品。此外，我們還將出售“羊陰組合”，這是一款精選國產起司拼盤，這些起司是我們「羊陰」起司餅乾的原料。
品嚐國產天然起司的絕妙滋味，享受手工烘焙的精緻餅乾“Yoin”，每日限量供應。
精通世界各地乳酪的選材師南敦子，精心挑選了日本各地的名乳酪，並將它們重新加工成烘焙食品。她的目標是創造一種令人愉悅且回味無窮的「餘韻」。
RE:CHEESE 僅選用產量有限的乳酪作為主要原料，例如產自美瑛的夏季放養牛奶製成的乳酪，以及手工打孔的藍紋乳酪。為了展現每種起司的獨特風味，糕點師每天都會仔細評估起司的品質，並根據每種起司的實際情況精心調整配方、厚度和烘焙時間，每一片都由手工精心烘焙而成。系列包含四款常規口味和一款季節限定口味，以套裝形式出售。
《餘印》（餘印）－每盒5片
■半硬殼 2,800日圓（含稅）
十勝溫泉烤乳酪
我們選用的是十勝川溫泉的「沼生溫泉水」（一種天然植物溫泉水），精心清洗乳酪表面，然後進行熟成的拉克萊特起司。您可以感受到生牛奶固有的濃鬱醇厚風味。
■硬質陳釀 3,000日圓（含稅）
比埃起司 (Biei)
這款 RE:CHEESE 特製起司僅選用美瑛地區散養乳牛夏季產的牛奶製成，這些乳牛以不含農藥的香草和新鮮嫩草為食。品嚐時，濃鬱的鮮味和泥土的芬芳將充滿整個口腔。
■藍色 3,000日圓（含稅）
葵（豐田）
我們選用的是一位年輕起司製作師製作的藍紋起司。他秉持著「製作自己真正認可的最好藍紋起司」的理念，堅持在每一塊起司上手工打孔。這款起司口感極為濃鬱，香氣撲鼻，鮮味十足，但其柔和的口感使其成為葡萄酒和其他酒類飲品的完美搭配。
■白色黴菌 ¥2,800（含稅）
安吉·德·卡雷（黑松內）
我們使用來自北海道黑松內町一家工坊的稀有乳酪，這家工坊的所有乳酪都是手工製作的。
它具有濃鬱醇厚的風味和令人聯想到蘑菇的芬芳香氣。這款餅乾以製作當季起司而聞名，其配方經過每日反覆試驗和敏銳的直覺不斷改進，真正體現了「一款與時俱進的餅乾」的概念。
■山羊乳酪：3,200日圓（含稅）（季節限定）
朝比奈醍醐（靜岡縣）
我們使用的是一位搬到靜岡縣偏遠山區的乳酪製作商製作的乳酪。
這些餅乾採用僅在春末冬初山羊奶當季時供應的奶酪製成，入口略帶酸味，隨後是濃鬱的山羊奶香，並散發著鄉村氣息。這是一款限時供應的季節限定美味。
*所用起司的種類和價格可能會因季節而異。
一款名為「五景餘韻」的奢華起司拼盤，讓您一口品嚐到日本最上等的起司。
一次品嚐，您即可品嚐到僅在當地或透過有限管道才能買到的稀有奶酪。透過與「Yoin」餅乾的對比，您可以更深刻地體會到食材濃鬱而獨特的風味，以及經過精心調配，最終呈現出的精緻甜點般的層次感。這也是饋贈起司愛好者和品味人士的完美選擇。
《餘韻五景》－一盒包含5種－3800日圓（含稅）
內容物：白色黴菌 Ange de Carré (Kuromatsunai)
・陳年硬質起司 Fromage de Biei (Biei)
・藍色葵 – (豐田)
– 半硬質沼澤溫泉烤肉（十勝）
・Chevre Asahina Daigo（靜岡縣）
*所用起司的種類和價格可能會因季節而異。
凍乾乳酪能帶來濃鬱的鮮味。 「Yoi」－一道美味佳餚，是搭配美酒享用的完美之選。
這款鹹甜口味的甜點旨在為人們在一天結束時帶來豐富的味蕾體驗，佐以起司和葡萄酒，令人回味無窮。它選用產自日本北海道十勝縣廣地蝦夷松鼠谷奶酪公司的凍乾奶酪，這種奶酪在日本極為罕見，並被大量揉入麵團中。冷凍乾燥工藝賦予了這款甜點細膩輕盈的口感，隨後而來的是奶酪濃鬱的香氣、強烈的鹹鮮味和鮮味，與優質葡萄酒、清酒及其他飲品完美融合。這款甜點有兩種口味可供選擇：“原味”，以其濃鬱的奶酪風味為特色；以及“羅勒味”，散發著清新的羅勒香氣。
「Yoi」（傍晚）－1盒內含5袋
■普通裝：3000日圓（含稅）
■羅勒 3,000日圓（含稅）
*價格可能因季節而異。
「Yui」－極致的禮物，採用精心挑選的奶油乳酪和白黴乳酪奢華製作而成。
這是一個包含九種不同起司的多元化系列，其製作理念是「將日本各地起司製造商的心與我們的顧客聯繫起來」。
我們盡量減少黃油的使用，轉而大量選用精選自日本各地的優質奶油奶酪和白黴奶酪，從而打造出入口即化、口感輕盈的美味，同時保留了濃鬱醇厚的風味，卻絲毫沒有傳統奶酪的厚重感。此外，禮盒中還精心搭配了以當季起司製成的精美餅乾，其中包括富含鮮味的冷凍乾燥起司。濃鬱的風味和精美的包裝，使其成為商務場合的理想饋贈，或是表達您對摯愛人心意的完美選擇。請品嚐這由起司工匠和糕點師精心打造的非凡美味。
「結」（Yui）－1盒包含9種
■曲奇餅乾罐：7,800日圓（含稅）
■曲奇禮盒：6,800日圓（含稅）
內容物：白黴香料餅乾、白黴全麥餅乾、奶油乳酪橙子餅乾、奶油乳酪酥餅、奶油乳酪酥餅、奶油乳酪酥餅（南特風味）、奶油乳酪焦糖羅米亞餅乾、白黴乳酪殼（原味和可可胡椒味）
*所用起司的種類、成分和價格可能會因季節而異。
源自文化中心銀座的新型乳酪文化。
RE:CHEESE TOKYO 提出了兩種享用精心挑選的國產起司的方式：「將它們作為甜點享用的驚喜」和「直接品嚐它們的奢華」。
目前，日本各地湧現越來越多的乳酪生產商，他們專注於使用優質原料和傳統工藝，製作獨具特色、獨一無二的國產乳酪。此外，一些乳酪廠在國際比賽中屢獲佳績，使日本起司的品質躋身世界一流水平。然而，人們了解乳酪生產商的熱情和乳酪本身價值的機會仍然有限，銷售管道也尚不完善。
RE:CHEESE TOKYO 將成為連接日本國內起司生產商和消費者的“窗口”，其首家旗艦店將在東京銀座開業，旨在向國內外消費者展示日本起司的魅力。這家新開幕的旗艦店以乳白色為主色調，營造出精緻優雅的空間，讓人聯想到起司的色澤。店內還設有玻璃帷幕牆的起司工坊和甜點工坊。您可以近距離體驗工匠們的精湛技藝，探索日本起司的全新魅力。
*該乳酪廠計劃於2027年初春季開始營運。
店舖概覽
開幕日期：2026年11月22日（星期日）
地址：東京都中央區銀座7-6-12
地址：Polestar大樓5號樓1層G室。交通：距離銀座車站（東京地鐵）步行約5分鐘，距離有樂町車站步行約12分鐘。營業時間：週一至週五 11:00 – 20:00，週六、週日及假日 11:00 – 18:00
*營業時間可能會有所變動。
電話號碼：050-8897-6009
休息日：不定
回覆：東京起司
RE:CHEESE TOKYO 猶如一扇連接日本國內奶酪生產商和消費者的“窗口”，提供兩種體驗日本奶酪的方式：既可“品嚐原味”，也可“將其製成甜點享用”。我們只選用由精通日本及海外奶酪的奶酪甄選師南敦子（Atsuko Minami）精心挑選的日本國內奶酪，並致力於開發以奶酪入口後“悠長的回味”為核心的奶酪甜點。在充分展現日本國內起司獨特風味的同時，我們力求將價值從生產商傳遞給消費者，並最終惠及下一代生產商。 RE:CHEESE TOKYO 位於引領全球美食與時尚潮流的東京銀座，旨在通過奶酪創造連接人與人的全新“接力棒”，並打造一種唯有在日本才能孕育的全新奶酪文化。
起司挑選者：南敦子
我們很榮幸邀請到曾經造訪世界各地及日本各地起司工廠，並與生產商建立起深厚信任關係的起司顧問南敦子小姐擔任我們的起司甄選員。南女士珍惜她與生產商們建立的良好關係，她不僅會展現精心挑選的國產奶酪的口感和香氣，更會解讀當地的氣候、原料、製作工藝、熟成過程以及匠人的熱情，傳遞每款奶酪的獨特個性和魅力。
輪廓
三十多歲時，她曾在“Vinos Yamazaki”擔任葡萄酒和美食顧問。在採購途中，她跟隨顧問參觀了當地的起司工廠和特色商店，從此對起司產生了濃厚的興趣，並開始在葡萄酒銷售之餘銷售起司。之後，她前往位於東京廣尾的「東京乳酪與葡萄酒學院」深造，並走訪了六個國家的160多家乳酪工廠，探尋國內外各種優質乳酪。她也曾為雜誌《味之手》（Hi!! Cheese）撰寫專欄，該雜誌於2023年停刊。
官方網站： https://recheese.jp/
官方Instagram： https://www.instagram.com/recheesetokyo? stkn=MTlrNXhhNnNsdjEycA%3D%3D&utm_source=qr
【公司簡介】
公司名稱：RE CHEESE Co., Ltd.
代表董事：大海秀美 董事/選曲人：南敦子 地址：東京都中央區銀座7-6-12 北極星大樓5號樓1樓G室
[RE CHEESE Co., Ltd.]新聞稿
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