正在做料理的坂田 幹靖廚師
～有著40年法國料理經驗的坂田幹靖廚師的新挑戰～
進口·販賣酒類、經營飲食店的株式會社TY Creation（總部所在地：東京都武藏野市，代表取締役社長：三谷 聖一）于2016年3月28日在東京都中央區銀座7丁目開張了蕎麥小酒館“Saveurs de SOBA kansei”。在這裡，您可以品嘗群馬縣赤城深山有機栽培的百分之百蕎麥和法國風的蕎麥前搭配加尼福尼亞或者法國產的葡萄酒的獨特料理。
“Saveurs de SOBA kansei”是意味著“蕎麥的香、蕎麥的風味”的法語。在這裡親自製作蕎麥料理的是擁有40年法國料理經驗、餐廳“GINZA kansei”的掌廚坂田幹靖。
(＊) 蕎麥前是指吃蕎麥前簡單喝一杯酒的意思。
■坂田廚師的點評
“從事法國料理已經40年了，我的每一天都是在做料理中度過的，生活基本上也就是做料理了。覺得人生的意義就是和食材打交道、做出美味可口的料理、然後讓客人開心。這家新開的店，2樓和3樓的單間是提供用當季的食材製作的套餐料理餐廳，1樓的新概念店Saveurs de SOBA kansei提供各種各樣的料理，用明石的鯛魚、遠野的芥末、高知的蔬菜、南風泊的河豚、岩手二戶的短角牛等選自日本各地的新鮮食材製成的蕎麥前和世界各國的葡萄酒，希望顧客能在這個氣氛非常好又華麗的餐廳裡享受美食。”
店面是由對餐廳設計造詣很深的OMA(OSAMU MAEDA ARCHITECTS)的前田修氏和在lemminghouse常年從事住宅設計的長谷川泉設計室的長谷川泉聯手設計的。而且，“Saveurs de SOBA kansei”使用的餐具是熱衷於生活器具的陶藝作家內田可織的作品，墊餐具和料理的木製方盤是經營漆工房Lakka的漆藝家町田俊一的作品。
【店鋪簡介】
營業時間 ：1F 11:30～16:30／17:00～23:30 (L.O.23:00)
2F／3F 12:00～14:00／18:00～21:00 (晝夜都是預約制）
咨詢 ：Tel 03-6264-3319
Fax 03-3546-3702
Mail info@ginzakansei.com
地址 ：東京都中央區銀座7-12-1 銀座TY大廈 1樓・2樓・3樓
開業時間 ：2016年3月28日(預定)
＜店鋪構成＞
1樓 ：Saveurs de SOBA kansei
蕎麥料理店・Bar／20座位
2樓・3樓：GINZA kansei(銀座kansei)
套餐料理餐廳
2樓…廚師室 1桌6座位
3樓…6人的單間 2間、2人的單間 1間
＜菜單例＞
2樓・3樓 僅限白天預約：由廚師安排的套餐￥6,500～
晚上 要預約：￥12,000～
※以上價格都不含稅和消費
※套餐料理可添加蕎麥(需另外收費)。
＜坂田幹靖 廚師 簡介＞
廚師生涯是從深受文人喜愛的酒店御茶之水山之上酒店的廚師起步的，之後在巴黎的人氣餐廳Jacques Cagna學習法國料理的精髓。學成回國之後，于1990年在南青山一丁目開張了珠寶料理餐廳“kansei”1號店。當時專注于還不是很受廣泛關注的國產食材的魅力，利用卓越的技術和積累的經驗，創造出了非常有食材特征的kansei派料理，受到了同行業的很多人的關注。
之後把店鋪從南青山搬到銀座，一直經營到現在。並且積極和國內各地的生產者、產地保持交流，向大家表現這家店的魅力。特別是只有日本料理才有的食材用法，竹筍搭配山椒、鴨肉搭配下仁田蔥、虎河豚搭配白松露等等，時令食材用法國料理的技術成功打造了一個全新的味覺世界，牢牢地抓住了愛美食的人的心。
坂田廚師的料理被稱為是“對身體很好的法國料理”，充分保留了食材本來的香和味，盡量用簡單的料理法。也正是因為這樣，廚師很講究食材，努力在全日本尋找時令蔬菜、黑毛和牛、岩手短角牛等等最好的食材。
另外，廚師坂田幹靖也積極活躍在公立小學校的飲食教育、各地的魚協、農協主辦的料理教室等等。
有和其他人合作出版書刊“アミューズとオードヴル(柴田書店刊）”、『アート オブ シンプルフード：『美味しい革命』からのノート、レッスン、レシピ』(小學館刊)。
Chevalier du Tast-fromage(法國芝士鑒評騎士)、農林水產省料理大師、岩手縣希望鄉岩手文化大使。