긴자 요 쵸메에 "숙성 할인"이 탄생
주식회사 베루나의 자회사인 주식회사 에이징·비프는, 숙성 고기 전문점 하이엔드 야키니쿠 레스토랑 “숙성 할인 긴자 야사에몬(긴자야자에몽)”을 2026년 1월 15일(목)부터 새롭게 오픈합니다.
일본에서 선구적인 흑모와규 숙성육 전문점을 운영하는 당사는, 창업 이래, 고기의 숙성을 축으로 기술을 닦아, 소재가 가지는 본래의 맛을 최대한으로 끌어내는 것을 강점으로 삼았습니다. 최근 외식시장에서는 가격이나 볼륨 이상으로 "어떤 기술로 어떤 체험이 제공되는가"가 중시되는 경향이 강해지고 있으며, 특히 긴자와 같은 하이엔드 에어리어에서는 "확실한 기술에 뒷받침된 체험가치"가 선택되는 시대로 이행하고 있습니다. 이러한 시장 배경을 바탕으로, 당사는 숙성 기술의 대상을 고기에 머무는 일 없이, 생선이나 야채에 펼친 새로운 도전으로서, “숙성 할인”이라는 업태를 개발했습니다.
『熟成割烹 銀座弥左衛門』의 핵에 있는 것은 숙성의 진수를割烹이라는 문맥으로 표현하는 것입니다. 흑모와규의 숙성으로 길러 온 지견을 응용해, 산지에 구애되어 뽑은 고기・생선・야채를 각각의 특성에 맞추어 숙성하고 있습니다. ※ 맛이 가장 인출되는 상태를 확인하고 카운터 주방에서 장인이 한 접시씩 정중하게 마무리합니다. 화입 소리, 일어나는 향기, 모듬의 소작까지를 포함한 라이브감은, 식사를 “맛보는” 뿐만이 아니라, “체험하는” 시간으로 승화시킵니다. ※일부 메뉴를 제외합니다.
또, 깡패의 품격을 소중히 하면서도, 너무 지나치지 않는 사용성의 장점을 추구한 점도 본점포의 특징입니다. 부담없이 즐길 수 있는 쇼트 코스에 가세해, 숙성 소재를 축으로 구성한 일품을 자유롭게 조합할 수 있는 설계로 하는 것으로, 회식이나 데이트, 카운터에서의 1인 이용까지, 다양한 씬에 대응. 긴자 욘쵸메라는 입지에 있으면서, “상질이면서 다니기 쉬운 할인”을 실현하고 있습니다.
긴자 욘쵸메에서 새로운 할인의 본연의 방법을 제안해, 요리와 공간이 조화하는 한때를 제공합니다.
점포 정보
■명칭 ：숙성할인 긴자야자에몬(긴자야자에몽)
■소재지 : 도쿄도 주오구 긴자 4-3-9 퀸즈하우스 B1F
■석수 ：15석(카운터 7석 반개실 4명석 2실)
■서비스료/차지: 서비스료 10%
■영업 시간 ：화・물・목・금 17:00～23:00(LO 요리 22:00, 음료 22:30)
토・축 11:30~15:00(LO 요리 14:00, 음료 14:30)
17:00~23:00(LO 요리 22:00, 음료 22:30)
■정기 휴일 ：일요일・월요일 ■공식 사이트 ： https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon
메뉴 정보
부담없이 즐길 수 있는 쇼트 코스에 가세해, 숙성 소재를 축으로 구성한 일품을 자유롭게 조합할 수 있는 설계로 했습니다. 흑모와규의 숙성으로 길러 온 지견을 응용해, 산지에 구애되어 뽑은 고기・생선・야채를 각각의 특성에 맞추어 숙성한 메뉴※를 즐길 수 있습니다.
※일부 메뉴를 제외합니다.
【아라카르트 메뉴】
숙성 생선 구조
숙성 요네자와 소 숯불 마무리 스테이크
흙냄비
【코스 메뉴】
・숙성 스테이크의 쇼트 코스(9종의 계절 소하치, 요네자와규의 유케, 숙성 요네자와규의 스테이크)
・이세 새우 그릴의 쇼트 코스(9종의 계절 소하치, 요네자와규의 유케, 이세 새우의 그릴)
※화상은 이미지입니다.
9종의 계절 화분
숙성 요네자와규 스테이크
【음료 메뉴】
요리와 마찬가지로 사상을 가지고 뽑은 것이 음료 라인업입니다. 일본주, 와인, 소주, 심지어 청량음료에 이르기까지 국산 혹은 일본인 생산자에 의한 것에 통일. 숙성에 의해 꺼내진 소재의 맛과 함께, 맛의 깊이를 깊게하는 페어링 체험을 제안합니다.
에이징 쇠고기 점포 목록
熟成和牛焼肉 Aging Beef
・니시닛포리점(도쿄)
・시부야점(도쿄)
・와테라스 간다 아키하바라점(도쿄)
・키치죠지점(도쿄)
・TOKYO 신주쿠 산쵸메점(도쿄)
・가구라자카 이이다바시점(도쿄)
・오미야점(사이타마)
・요코하마점(가나가와)
・가루이자와점(나가노)
숙성 일본소 스테이크grilled Aging Beef
・TOKYO 신주쿠 산쵸메점(도쿄)
・아와지초점(도쿄)
・요코하마점(가나가와)
긴자 불고기 Salon de Aging Beef
・긴자점(도쿄)
가마모토탄 미에
・에비스점(도쿄)
가마모토반 미에 ·나카메구로점(도쿄)
야키니쿠 선술집 오니얀마 오미야 점(사이타마)
운영회사 개요
■회사명：주식회사 에이징・쇠고기■대표：대표 이사 스도 쿄헤이■소재지：도쿄도 지요다구 간다시마치 니쵸메 10번
베루나 회사 개요
베루나 그룹에서는 "고객의 의식 주유를 풍요롭게하는 상품과 서비스 제공"이라는 경영 철학 하에서 앞으로도 한 단계의 환대를 여러분에게 제공해 갈 것입니다.
회사명 : 주식회사 베루나(코드 번호 9997 동증 프라임 시장)
대표 : 대표이사 사장 야스노 청소재지 : 사이타마현 우에오시 미야모토마치 4번 2호 기업 사이트 : https://www.belluna.co.jp/
사업내용 : 프로퍼티·호텔 사업/화장품 건강식품 사업 음식 사업/간호사 관련 사업/오옷 관련 사업 의류·잡화 사업/기타 사업 데이터베이스 활용 사업
【주식회사 베루나】 보도자료 에서
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