【일본의 철인：도바 롯사부로】신업태 「히비야 로쿠씨정」을 2026년 9월 11일(금) 오픈! 명점 「소바가미」의 기술을 계승한다.

「부담없이 바삭바삭하고, 미치바의 한 접시」를 컨셉으로 한 새로운 미치바를 전달합니다.

주식회사 eatopia 홀딩스는 식품 슈퍼마켓 '식생활♥♥로피아'를 중심으로 하는 주식회사 OIC그룹의 일원입니다. 그 자회사, 주식회사 카미야는, 도쿄 미드타운 히비야 3층에 신점포 「히비야 로쿠산테이」를 2026년 9월 11일(금)에 오픈합니다.

일본의 철인 「도바 롯사부로」. 95세의 현재도 현역의 요리인으로서 주방에 서 있다

이 플로어에서 2018년 3월부터 영업해 온, 카미야 마사타카씨가 다루는 유명한 가게 「소바처 소바가미」의 메밀의 기술을 계승해, “일본의 철인”으로 알려진 도장 롯조로의 일식의 감성을 융합시킨 신업태입니다.

1. 두 명의 거장의 기술이 어우러진다 ―「소바가미」로부터의 승계

「히비야 로쿠씨정」은 반세기 이상에 걸쳐 일본 요리계의 제일선을 달려온 두 사람의 요리사의 기술이 어우러지는 드문 사업 승계로서 탄생합니다.
전신이 되는 「소바가미」는, 일본 요리 「가미야」의 주인 가미야 마사타카씨가 「료테이의 맛을 부담없이 즐겨 주었으면 한다」라는 생각으로부터 2018년 3월에 개업한 점포입니다. 가미야씨가 1995년에 개업한 「노기자카 가미야」는 미슐랭 가이드 도쿄의 별을 계속 획득해, 가이세키에 스시나 메밀을 짜넣은 독자적인 스타일 「가이세키 쓰레기」로 높은 평가를 얻어 왔습니다.
그 「소바가미」는 2026년 7월 말을 가지고 한 마디를 맞이해, 9월보다 미치바의 요리인이 메밀의 기술을 계승합니다. 가미야씨가 연마한 메밀의 기술과 도장 롯사부로가 쌓아온 「미치바 일식」. 전통에 지지를 받으면서도 형태에 얽매이지 않는 자유로운 요리가 하나의 주방에서 만나는 것으로, 지금까지 없었던 맛이 태어납니다.

2. 개업의 배경—히비야라는 거리에 또 하나의 “미치바”를

도장 롯사부로가 1971년에 연 '긴자 로쿠산테이'는 2026년에 개점으로부터 55년을 맞이합니다. 제철의 식재료를 살린 코스 요리를, 시간을 들여 차분히 맛볼 수 있는 장시간 체재형의 점포로서, 많은 손님에게 애용해 주셨습니다.
한편, 출점지가 되는 도쿄 미드타운 히비야는 도심 최대급이 되는 「TOHO 시네마즈 히비야」를 옹호해, 인접하는 도쿄 다카라즈카 극장이나 극장 크리에와 함께 영화·연극의 거리의 중심에 있습니다. 상영 전·개연 전의 한정된 시간에, 혹은 관극 후의 여운 속에서, 질 높은 일본 요리를 부담없이 즐기고 싶다–그런 손님의 소리에 응하는 것이 「히비야 로쿠씨정」입니다.
긴자 로쿠 씨정이 「특별한 날을 위한 한 곳」이라면, 히비야 로쿠 씨정은 「무언가의 김에 들릴 수 있는 한 곳」. 같은 “미치바”의 맛을, 완전히 다른 시간의 사용법으로 즐길 수 있습니다.

「히비야 로쿠산테이」외관 이미지(도쿄 미드타운 히비야 3층)

3. 컨셉 「부담없이 바삭바삭, 미치바의 한 접시」

"부담없이 바삭바삭"은 가격이나 품질을 떨어뜨리는 의미가 아닙니다. 도장 롯사부로 사무소의 요리사가 다루는 한 접시의 질은 그대로, 체재 시간과 제공 스타일만을 이 거리의 시간축에 맞춘다는 발상입니다.
점심은 60분 정도로 완결되는 코스와 메밀을 주역으로 한 일품. 저녁 식사는 에도의 식문화에 뿌리를 둔 "소바 앞"–소바를 기다리는 사이에 팔꿈치와 술을 즐기는 유의-를 아라카르트 주체로 전개합니다. 한 접시씩, 좋아하는 것만을, 좋아하는 양으로. 카운터 7석을 포함한 소체적인 공간이기 때문에 실현할 수 있는, 경쾌한 “미치바”의 즐기는 방법을 제안합니다.

점내 이미지. 벽면에는 도장 로쿠사부로가 휘말린 책을 내세운다

4. 점심—계승한 메밀의 기술을 가득

런치 타임은 「소바가미」시대부터 명물로서 사랑받아 온 「카라스미 메밀」도, 계속 제공합니다.

튀김 + 세이로 소바(냉) 1,980엔(부가세 포함)
오리 고기와 구운 파 + 세이로 소바(온) 1,980엔(부가세 포함)
국물 감기 달걀 + 부터 스미 소바 2,480엔(부가세 포함)
―「소바가미」에서 계승하는 시그니처 메뉴. 메밀에 메밀을 듬뿍 뿌려 짙은 맛을 메밀에 비춘 일품
런치 한정 코스(60분 정도) 5,500엔(부가세 포함)

5. 저녁 – 소바 앞을 일품으로, 접대에는 코스에서

디너 타임은 긴자 로쿠 씨정의 코스 주체의 스타일과는 대조적으로, 「소바 앞」을 중심으로 한 일품으로 전개합니다. 야호의 로고에 「소바 앞」의 각인을 더한 것은, 이 즐기는 방법이야말로 히비야 로쿠씨정의 핵이라는 의사표시입니다.
일품 500엔부터 1,980엔의 가격대로, 미치바에서 오랜 수업을 쌓은 요리사·칸노 유우지가 팔을 체입니다. 원코인의 부담없는 안락부터, 검은털 일본소와 전복을 사용한 본격적인 한 접시까지. 혼자 카운터에 앉아 한 접시와 일헌이라는 이용에서 접대와 회식까지 폭넓게 대응합니다.

일품 요리 "소바 앞"메뉴 예

메뉴는 구매 상황에 따라 변경될 수 있습니다. ※“단쿠라”는, 도장 록사부로의 향리·이시카와현 야마나카 온천의 방언으로, 장난 좋아하고 형태에 빠지지 않는 기성을 가리키는 말. 도장이 자저의 제목에도 이용해, 자신의 삶의 방법을 나타내는 말로서 소중히 해 온 것입니다.

접대나 회식에는 120분 정도의 코스 요리(13,000엔・세금 포함)를 준비. 개인실도 4명용・6명용의 2실을 갖추고, 소중한 자리에도 사용하실 수 있습니다.

6. 점포 개요

【참고 정보】도바 롯사부로에 대해서

1931년 1월 3일, 이시카와현 야마나카 온천 출생. 17세에 현지의 선어점에 근무한 후, 19세에 요리사를 뜻해 상경. 고베 ‘롯코 화단’, 가나자와 ‘백운루’ 등의 명점에서 수업을 거듭해 28세에 ‘아카사카 도키와야’의 요리장으로 취임. 1971년, 긴자에 「로쿠산테이」를 개점해 독립했습니다.
1993년에 방송이 시작된 후지TV의 인기 프로그램 ‘요리의 철인’에서는 초대 ‘화의 철인’으로 출연해 31전 27승 3패 1분이라는 압도적인 전적을 남기고, 일식의 제일인자로서 널리 알려지게 되었습니다. 「식재료에 국경 없음」을 신조로, 일식의 전통을 지키면서 서양·중화의 기법도 적극적으로 도입하는 독창적인 스타일을 확립. 2005년에 후생노동성 「탁월한 기능자(현대의 명공)」, 2007년에 욱일 코선장을 수장하고 있습니다.
2011년, 80세를 맞이하고 나서는 제철 식재료와 마주하는 새로운 요리 「도장 제철 접시」의 창작을 개시. 90세를 앞에 개설한 YouTube 채널 '철인의 부엌'은 등록자 수 20만명을 넘어, 95세가 된 현재도 현역의 요리인으로서 식단을 생각해, 식칼을 계속 붙잡고 있습니다.

회사개요