我们将为您带来一种基于“快速简便的街头小吃”理念的新型街头小吃。
eatopia Holdings Co., Ltd. 是 OIC 集团的成员，该集团以食品超市“食星♥♥Lopia”为核心。其子公司 Kamiya Co., Ltd. 将于 2026 年 9 月 11 日星期五在东京 Midtown Hibiya 的 3 楼开设一家新店“Hibiya Rokusan-tei”。
日本料理铁人料理主厨道场六三郎，95岁高龄仍活跃在厨艺界。
这一新概念结合了自 2018 年 3 月起在同一楼层营业的著名荞麦面餐厅“Sobagami”的荞麦面制作技艺，以及被称为“日本料理铁人料理师”的道场六三郎的烹饪理念。
1. 两位大师的技艺交融——源自“sobagami”的传承
“日比谷六三亭”的诞生，是一次罕见的商业传承，它汇聚了两位在日本料理界领先半个多世纪的厨师的技艺。
这家餐厅的前身“Sobagami”由日本餐厅“Kamiya”的老板神谷正孝于2018年3月创立，旨在“让人们在轻松的环境中享受到高级日本料理的美味”。神谷先生于1995年创立的“乃木坂神谷”餐厅一直荣获《东京米其林指南》星级，并因其独特的“怀石料理碎寿司”（将怀石料理与寿司和荞麦面相结合）而备受赞誉。
Sobagami将于2026年7月底迎来一个里程碑，从9月起，来自道场的厨师将接手荞麦面的制作技艺。神谷先生精湛的荞麦面制作技艺与道场六三郎先生创立的“道场和食”料理风格将在同一厨房中融合，创造出前所未有的美味。
2. 开业背景——在日比谷地区开辟另一条“通道”
银座六山亭由道场六三郎于 1971 年创立，将于 2026 年庆祝其 55 周年纪念。作为一家顾客可以品尝到充分利用时令食材的套餐并长时间用餐的餐厅，它一直深受许多顾客的喜爱。
与此同时，餐厅所在的东京中城日比谷拥有东京市中心最大的影院之一——东宝影院日比谷店，毗邻东京宝塚剧场和Theatre Crea剧场，地处东京电影和戏剧中心地带。“日比谷六三亭”旨在满足顾客在观影或演出前的短暂时间，或在演出结束后仍沉浸在余韵中时，轻松享用高品质日式料理的需求。
如果说银座六山亭是“适合特殊场合的餐厅”，那么日比谷六山亭就是“可以随时光顾的餐厅”。您可以以截然不同的方式享受到同样的“道场”风味。
“日比谷六山亭”（东京中城日比谷3楼）外观图
3. 理念：“一道快捷简便的路边小吃”
“轻松快捷”并不意味着降低价格或品质。其理念是在保持道场六三郎事务所厨师们精心烹制的每道菜肴品质不变的前提下，调整用餐时间和上菜方式，以适应这座城市的节奏。
午餐包含一份约60分钟即可享用的套餐，以及以荞麦面为主的单点菜肴。晚餐则以单点为主，秉承江户时代“荞麦面前”的饮食文化——即在等待荞麦面的同时享用开胃菜和清酒。您可以一次只点一道菜，想吃什么就点什么，想吃多少就吃多少。我们为您呈现一种轻松愉悦的“道场”（一种休闲餐饮形式）用餐体验，而这种体验只有在设有七个吧台座位的小空间内才能实现。
室内景象。墙上展示着六三郎道场的书法作品。
4. 午餐——一碗体现传统技艺的荞麦面。
午餐时间，我们将继续供应“乌澄荞麦面”，这道菜自“荞麦面”时代以来就一直很受欢迎。
- 什锦蔬菜天妇罗 + 西罗荞麦面（冷）1,980日元（含税）
- 鸭肉配烤韭菜+热荞麦面 1,980日元（含税）
- 高汤煎蛋卷+乌鱼荞麦面：2,480日元（含税）
—一道传承自“荞麦面”的招牌菜。这道菜是将荞麦面裹上厚厚的乌鱼籽（腌制过的鲻鱼子），使面条充满浓郁鲜美的味道。 - 仅午餐课程（约60分钟）：5500日元（含税）
5. 晚餐 – 可点“荞麦面前”（荞麦面之前的开胃菜），或选择套餐进行商务宴请。
与银座六山亭的套餐式用餐方式不同，日比谷六山亭的晚餐采用以“荞麦面前”（荞麦面配菜）为中心的单点菜单。餐厅标志中包含的方形“荞麦面前”图案，也象征着这种用餐方式是日比谷六山亭的核心所在。
菜品价格从500日元到1980日元不等，主厨立野裕二曾在道场餐厅磨练多年，在此展现其精湛的厨艺。从500日元的休闲小吃到以黑毛和牛和鲍鱼为特色的正宗菜肴，我们满足各种场合的需求，无论是独自在吧台享用单点菜肴和饮品，还是招待客户或举办商务晚宴，我们都能为您提供合适的选择。
- 点菜“荞麦面开胃菜”菜单示例。
菜单可能会根据食材供应情况而有所调整。* “Dankura”是石川县山中温泉（六三郎道场的故乡）的方言词，指的是一种顽皮不羁、特立独行的性格。道场曾用这个词作为他一本书的书名，并视之为代表他生活方式的词语。
我们提供时长约120分钟的套餐，适用于商务招待和私人晚宴（含税价格为13,000日元）。此外，我们还设有两间私人包房，分别可容纳4人和6人，可用于重要场合。
6. 店铺概览
[参考信息] 关于道叶六三郎
1931年1月3日出生于石川县山中温泉市。17岁时在当地一家鱼店工作，19岁时前往东京追求厨师梦想。他先后在神户的“六甲花坛”和金泽的“白云楼”等知名餐厅接受培训，28岁时成为“赤坂常谷屋”的主厨。1971年，他在银座开设了自己的餐厅“六山亭”。
1993年，他作为首位“日本料理铁人料理主厨”亮相富士电视台人气节目《铁人料理》，在31场比赛中取得了27胜3负1平的骄人战绩，一举成为日本料理界的领军人物。他秉持“食材无国界”的理念，在保留日本料理传统精髓的同时，积极融合中西烹饪技法，创立了独树一帜的料理风格。2005年，他荣获厚生劳动省颁发的“杰出技工（当代大师级工匠）”称号；2007年，他荣获旭日章金光奖章。
2011年，在他80岁之后，他开始创造一种名为“道场瞬佐”的全新烹饪风格，注重使用当季食材。他在90岁之前开通的YouTube频道“铁人的厨房”拥有超过20万订阅者，即使现在95岁高龄，他仍然活跃在烹饪界，亲自设计菜单，挥舞刀锋。
公司简介
公司名称 eatopia 是“eat”和“utopia”的组合，寓意着我们为顾客打造无可替代的门店的目标。
[摘自eatopia Holdings Co., Ltd.的新闻稿]
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