11月在银座首次公开发行。“Haran-kiri”作品以寿司厨师的菜刀技术完成-我想提高对日本传统饮食文化“江户前寿司”的兴趣-

在筑地多摩寿司，为了加深对日本传统饮食文化江户前寿司的兴趣，11月起在筑地多摩寿司银座6丁目店，“哈兰”完成了板前菜刀技术。我们将推出“ Kiri”的第一次工作。它将一直开放到三月底。

成为展览作品“寿司厨师聚会”草图的照片

传统文化的传承已经成为一种挑战，但它也是与饮食文化一样的传承状态。 2013年，“日本料理”被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，在国家大力弘扬“饮食文化”的同时，饮食文化却受到农村人口减少、生活方式和口味的改变以及日冕的影响。 . 正在迅速变化。文化厅令和第2年“日本文化等的实际情况调查”

( https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka/index.html )

报告称，“喜欢日本料理”的人数从65.8%（1998年）下降到45.3%（2020年），下降了20%以上，对日本料理的偏好也在下降。

因此，这一次，为了让人们有机会了解作为传统饮食文化的江户前寿司，我们将在银座推出具有精湛厨刀技术的“Haran-kiri”作品。第一次去六丁目店。我做到了。

巴伦

塑料巴伦是人们熟悉的寿司，但巴伦的词源是植物“哈兰”。 Aspidistra elati具有杀菌作用，但通过切割和装饰，它具有使寿司看起来色彩缤纷的效果，其厨刀技术是厨师技艺的展示。在公司内部，我们正在努力提高板前的技术能力，其中之一就是已经举办了 40 多年的叶子兰花切割比赛，这次将展出那里的优秀作品。制作需要高度的专注性和连续性，有些作品已经制作了好几个月，但每件作品都蕴含着工匠们想要做出更好的东西的热情。

在筑地多摩寿司，本着“我们认真对待海鲜的美味”的企业理念，作为参与日本传统文化江户前寿司的人，我们总是很高兴为客户提供更好的产品。为了实现这一目标，我们正在努力通过积累改进来挤出独创性和智慧。请看一下传统技术。