2025年3月10日 Waguri Hakuro 將在 Ginza Six 開設新店向真正了解能登栗子的人獻上「能登栗子」的精髓

位於古都金澤的日本栗子專賣店「Waguri Hakuro」帶著能登栗子在銀座迎接新的挑戰。

■Waguri Hakuro 是來自金澤的日本栗子專賣店，販售栗子糖果。

Wakuri Hakuro自2020年在金澤市東山開業以來，因其對食材的重視和高品質的擺盤，受到了眾多顧客的好評。特別是，我們以獨特的視角傳達了能登半島出產的能登栗子的美味和稀有性的魅力，並讓更多人知道，對此我們深感自豪。

「Waguri Hakuro」的起源在於強烈希望傳達包括能登栗子在內的大自然禮物的魅力。我們一直以來都致力於為顧客提供一邊欣賞金澤古城美景一邊品嚐正宗日本栗子的機會。請您一定要來品嚐一下日本栗子的真正美味。

金澤市東茶屋區的店鋪

■接管受災栗農場，從種植轉向生產和銷售

我，這家餐廳的老闆，坂本，祖籍是石川縣能登半島。他熱愛自然資源豐富的能登，並希望為這個地區做點什麼，於是創立了「Waguri Hakuro」日本栗子糖果專賣店。我們於2020年開始營業，並與能登栗子農、日本栗子農和果農建立了合作關係。

然而，就在他們準備開工之際，2024年1月1日，能登半島地震和暴雨襲擊了栗子農場。能登栗子的供應商松尾栗子農場也遭受了嚴重損失，決定關閉果園。由於受災程度嚴重，要求重新舉辦活動已不可能，但同時，我們心中也湧起一種強烈的感覺：「我們不能讓能登栗子的文化消失」。我們決定接管栗子農場，因為我們想保護這片土地的獨特風味，並將其傳承給未來。

災後的栗園

雖然我對種植日本栗子完全是個新手，但我還是決定嘗試一下。您將體驗從修剪、砍枝、除草、病蟲害防治到收割的所有過程。由於災區住宿不足，我在能登期間就睡在車上。現在我已經完成所有步驟，我覺得我可以以某種方式完成它。目前，我們在能登和金澤設有收集點和加工設施，並很高興能夠透過從收穫到生產和銷售的嚴格品質控制來提供正宗的風味。

■ 能登栗子好吃的理由

「Waguri Hakuro」的主打產品是產於能登半島的「能登栗子」。根部位於富含礦物質的土壤中，果實在極端的溫度變化中生長，從而具有濃鬱的甜味和風味。

能登半島獨特的氣候和地形是造就能登栗子的美味的重要因素。這裡晝夜溫差大，是栗子甜度和風味發揮的重要因素。此外，能登的土壤為黏土質，富含鐵和鈣，賦予了栗子的深度和醇厚的口感。此外，能登的自然環境降雨少、日照長，為栗子的生長提供了理想的條件。

當然，在加工日本栗子時，我們的首要任務是最大限度地發揮原料的風味。我們不使用任何添加物或人工香料，而是追求簡單、濃鬱的味道，帶出食材的自然味道。

■關於「GINZA SIX」銷售的商品

GINZA SIX 使用嚴選的日本栗子，提供能充分發揮栗子美味味道的絕品日本栗子糖果。

■Shiko Gardenia 這款蒙布朗起司具有濃鬱的日本栗子香味，是使用簽約農戶送來的栗子皇后 Mikuri 製作的。裡面是一層日式馬斯卡朋海綿蛋糕碎和精選新鮮奶油。

■最後，與栗子、日本精神、人民一起走向未來。

Waguri Hakuro 專注於食材，支持農戶，致力於傳播真正的日本栗子的美味，並成為透過日本栗子連接人與社區的基地。
我們的目標是發展日本的栗子文化，成長為享譽世界的日本栗子糖果品牌。
此外，我們也積極支持那些因無花果和柿子等作物後繼無人而苦苦掙扎的能登農民，並透過推動整個地區的農業發展，希望將能登豐富的飲食文化傳承給未來。

我們目前正在眾籌網站 CAMPFIRE 上尋求支持，以使這一夢想成為現實。您的支持將有助於諾託的未來更加光明。我們將非常感謝您的持續支持。

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