以「未來的廚師」為主題，由顧客和廚師共同打造的居酒屋
大東企業株式會社（以下簡稱「本公司」）主要在銀座地區經營「北大路私人懷石料理」等餐廳，將於9月2日（週二）在東京都中央區銀座開設一家新型居酒屋「TOMO BANYA」。這間酒屋將拉近廚師與顧客的距離，並以「未來的廚師」為主題。
介紹頁面在這裡： https://www.daitohkigyo.com/tomobanya-open/
■約70年來以多種業態培育出餐飲文化的銀座地區，新提案
本公司成立於1927年，秉持著「以廚師的技藝傳遞日本飲食文化，為當地居民和社會帶來歡樂」的企業使命。在近百年的歷史中，我們在銀座地區經營餐廳約70年，透過壽司、日式料理、烤肉等多種業態，培育了當地的餐飲文化。銀座地區定位為核心區域，擁有「小室懷石北大路」和「銀座壽司番屋界」等12家餐廳。 「TOMO BANYA」即將進駐的大樓不僅是我們品牌「番屋」的首家店所在地，更增強了三個品牌在同一大樓營運的協同效應。
■ 推廣更平易近人、更令人愉悅的廚師形象，並向年輕一代提供日本的飲食文化和工匠技術
「TOMO BANYA」的主題是「未來的廚師」。本公司至今已培養了許多廚師，並持續傳承日本料理的傳統。著眼於下一代，我們將「TOMO BANYA」打造成一個讓經驗豐富的廚師們能夠以自由思維迎接新挑戰，並與顧客一起欣賞他們製作美食的場所。雖然廚師這個職業備受尊重，但一些年輕一代和海外顧客卻覺得它「令人畏懼」且「刻板」。我們致力於透過關注“廚師如何與顧客互動”以及“他們如何自由發揮創意”，展現出更親切、更愉悅的廚師形象，從而將日本料理文化和工匠技藝介紹給新一代。
菜色以日式料理為主，融合西式和中式元素，展現出更自由奔放的「創意板前居酒屋料理」。此外，開業後，菜單將根據顧客調查結果進行調整，拉近顧客與廚師的距離，營造出與廚師共同打造餐廳的親切感。此外，我們希望透過打造板前的新形象，解決餐飲業「廚師短缺」的問題。
■主要提供 omakase套餐，開放式廚房檯面充滿活力
TOMO BANYA 主要提供主廚精選套餐。未來，我們也將結合顧客的回饋，打造 TOMO BANYA 獨有的用餐體驗。餐廳的一大特色是，顧客可以在開放式廚房櫃檯現場體驗廚師的刀工技藝，親眼見證食材的烹調過程。我們將營造一個讓顧客可以與廚師輕鬆交談、學習食材和烹飪知識的環境。廚師將親自檢查食材的產地，並將新鮮的海鮮直接送到顧客手中。飲品包括日本酒、葡萄酒、燒酒，以及精釀啤酒和精釀琴酒。
[產品資訊]
我們的廚師精選菜餚範例
9,000日圓（含稅）
【前菜】新鮮海膽飯、蒸毛豆、隔夜無花果乳酪
燜五名章魚、雲仙火腿排
【無需醬油的生魚片】炭烤黑喉鱸魚、黃尾魚、比目魚
[烤製食品] 烤星鰻和梅子、烤羊肉喬巴
[義麵] 醃番茄
[油炸食品] 蝦春捲
【餐食】北海道帝王蟹砂鍋飯（味噌湯和泡菜）
[甜點]佐木自製布丁
*照片僅供參考。
*菜單可能會根據食材供應情況而有所變動。
[店家資訊]
店鋪名稱: TOMO BANYA
地址：東京都中央區銀座1-5-10銀座First Five大樓B1
交通方式：東京Metro銀座站A13出口步行3分鐘、JR有樂町站京橋口步行5分鐘、東京Metro銀座一丁目站6號出口步行1分鐘營業時間：17:00～22:30（餐點最後點餐時間21:00、飲品最後點餐時間21:30）
休息日：週六、週日、假日。店舖面積：60坪（約200平方公尺）。座位數：50個（2間包廂12個、吧台10個、桌椅28個）。
網址： https://www.tomo-banya.jp/
[關於大東企業株式會社]
該公司成立於1927年（昭和2年），主要在銀座地區經營「北大路私人懷石料理」和「東山私人和食」等餐廳，在日本擁有26家餐廳，在泰國曼谷擁有1家海外餐廳，併計劃在未來（2025年8月29日）在海外開設更多餐廳。
我們的企業使命是“透過傳播日本飲食文化的廚師技藝，為當地居民和社會帶來歡樂”，在為當地顧客提供美味佳餚和歡樂的同時，向世界傳播日本飲食文化的魅力。 2022年秋季，我們將開設“板前開放學校”，讓任何人都可以邊工作邊學習，無論工作經驗和年齡。我們的目標是培養能夠在海外蓬勃發展的全球人才。我們重視廚師的技藝，提升日本飲食文化的魅力，並將其傳承給下一代。
【公司簡介】
公司名稱：大東企業株式會社 總公司所在地：東京都千代田區梶町1-5-6 成立時間：1927年5月 代表人：總裁兼執行長北尾卓也 業務範圍：餐廳管理、餐廳規劃與營運、房地產租賃業務
網址： https://www.daitohkigyo.com/
[大東企業株式會社]新聞稿
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