銀座美食特集

從日本代表性美食到庶民料理，介紹您銀座所有的吃。

特選店家：已被選入導遊書等資訊中的店家。(Lonely planet Tokyo City Guide, MOOK “wagamama”, DK Eyewitness Top 10 Travel Guides, 散歩地図Nippon)

壽司

代表性的日本料理。在捏成的小醋飯團（舍利(SHARI)）上，放上新鮮魚貝類的魚片或貝肉等，是代表性的握壽司。其他還有散壽司、捲壽司等各種。小碟子裡倒入醬油，然後將握壽司上的魚肉部分沾點少許醬油後食用。用手或用筷子皆可。捏握壽司的人，稱為壽司職人。在有些高級料理店，沒有標示壽司價格。

代表性的日本料理。以魚貝類、蔬菜、山菜等食材，裹上麵粉和雞蛋調合的面糊之後，以油炸方式調理。炸起之後，沾柴魚醬油或醬油、食塩食用。與壽司同樣，有專業職人和專賣店。另外，在盛上飯的大碗裡，放上天婦羅稱之為「天婦羅蓋飯」。

將切成薄片的牛肉和蔥、茼蒿、香菇、豆腐等食材放入淺底的鐵鍋，加入鹹甜的佐料汁(湯)烤煮的日本料理。也稱為「牛肉火鍋」，沾蛋汁食用。依各地方不同食材和吃法也有不同。

日本火鍋料理之一，將薄切肉片快速涮過煮熱的高湯中，再與和火鍋一起煮的蔬菜等，沾芝麻醬等沾醬食用。雖以牛肉鍋最常見，但亦有使用豬肉的「豬肉涮涮鍋」、使用雞肉的「雞肉涮涮鍋」，以及海鮮涮涮鍋等，種類變化相當豐富。

蕎麥麵是以穀物的蕎麥種子為原料做成的細麵類。烏龍麵是以麵粉為原料做成的粗麵類。吃法有先加入湯汁和自己沾著湯汁吃的，以及有熱的也有冷的。

日本代表性的大眾化食物（soul food）。將煮好的麵條放入高湯（湯）中，吃時滑溜順口。主要有醬油口味、味噌口味、鹽味、豬骨白湯口味4種。

日本代表性的大眾化食物（soul food）。大碗的白飯上，淋上洋蔥與牛五花肉一同燉煮的鹹甜醬料。能夠在「吉野家」「松屋」等連鎖店吃得到。