11月起在銀座首次公開發行。“Haran-kiri”作品以壽司廚師的菜刀技術完成-我想提高對日本傳統飲食文化“江戶前壽司”的興趣-

在築地多摩壽司，為了加深對日本傳統飲食文化江戶前壽司的興趣，11月起在築地多摩壽司銀座6丁目店，“哈蘭”完成了板前菜刀技術。我們將推出“ Kiri”的第一次工作。它將一直開放到三月底。

成為展覽作品“壽司廚師聚會”草圖的照片

傳統文化的傳承已經成為一種挑戰，但它也是與飲食文化一樣的傳承狀態。 2013年，“日本料理”被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，在國家大力弘揚“飲食文化”的同時，飲食文化卻受到農村人口減少、生活方式和口味的改變以及日冕的影響。 . 正在迅速變化。文化廳令和第2年“日本文化等的實際情況調查”

( https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka/index.html )

報告稱，“喜歡日本料理”的人數從65.8%（1998年）下降到45.3%（2020年），下降了20%以上，對日本料理的偏好也在下降。

因此，這一次，為了讓人們有機會了解作為傳統飲食文化的江戶前壽司，我們將在銀座推出具有精湛廚刀技術的“Haran-kiri”作品。第一次去六丁目店。我做到了。

巴倫

塑料巴倫是人們熟悉的壽司，但巴倫的詞源是植物“哈蘭”。 Aspidistra elati具有殺菌作用，但通過切割和裝飾，它具有使壽司看起來色彩繽紛的效果，其廚刀技術是廚師技藝的展示。在公司內部，我們正在努力提高板前的技術能力，其中之一是已經舉辦了 40 多年的葉子蘭花切割比賽，這次將展出那裡的優秀作品。製作需要高度的專注性和連續性，有些作品已經製作了好幾個月，但每件作品都蘊含著工匠們想要做出更好的東西的熱情。

在築地多摩壽司，本著“我們認真對待海鮮的美味”的企業理念，作為參與日本傳統文化江戶前壽司的人，我們總是很高興為客戶提供更好的產品。為了實現這一目標，我們正在努力通過積累改進來擠出獨創性和智慧。請看一下傳統技術。