2025년 3월 10일 와쿠리 백로, 긴자 식스에 신점포 오픈 결정 진짜를 아는 모든 사람에게 바치는 「노토 밤」의 진수

고도 · 가나자와의 와 쿠리 전문점 「와 쿠리 백로」가 노토 쿠리를 가지고 긴자를 무대로 새롭게 도전을 개시

■와쿠리 백로는, 밤과자를 제공하는 가나자와발의 와리 전문점입니다

「와구리 백로」는, 2020년 가나자와시 히가시야마에 오픈한 이래, 소재에의 고집과 상질의 프레젠테이션으로, 많은 손님으로부터 호평을 받고 왔습니다. 특히, 노토반도에서 자란 「노토구리」의 매력을 독자적인 시점에서 발신하는 것으로, 그 맛과 희소성을 널리 알렸다고 자부하고 있습니다.

「와쿠리 백로」의 원점은 노토구리를 비롯해 자연의 은혜 그 자체의 매력을 전하고 싶다는 강한 생각에 있습니다. 고도·가나자와의 거리 풍경을 바라보면서, 손님에게 와구리 본래의 맛을 만끽해 주시는, 그런 특별한 시간을 제공해 온 우리에게 있어서, 긴자 식스에의 출점은, 와쿠리의 매력을 「진짜를 알고, 진짜를 요구하는 고객에게 전하고 싶다」라고 하는 마음을 형태로 하는 큰 일 꼭 와 주시고, 와쿠리의 진짜 맛을 즐겨 주세요.

가나자와에 있는 「히가시차야 거리」의 점포

■재해한 밤농원을 계승해, 재배로부터 제조·판매에

점주인, 나, 사카모토는 이시카와현·노토반도의 출신. 자연이 풍부한 노토를 사랑하고 노토를 위해 뭔가 할 수 있으면, 라는 생각으로부터 와구리 과자 전문점 「와쿠리 백로」를 시작했습니다. 2020년부터 사업을 개시해, 노토구리를 비롯해 와구리 농가, 과실 농가의 여러분들과의 관계를 구축해 왔습니다.

그런데, 「좋아, 앞으로」라고 할 때의 2024년 1월 1일, 노토 반도 지진·호우가 밤 농원을 덮쳤습니다. 「노토구리」의 매입처인 노토구리 농가 마츠오 구리엔도 엄청난 피해를 입고 쿠리엔을 접기로 결의되었습니다. 재해 상황을 앞두고, 매우 재개를 의뢰할 수 없었습니다만, 동시에 솟아 오른 것은 「노토 밤의 문화를 끊을 수는 없다」라는 강한 생각. 우리는 토지 특유의 맛을 지키고 미래로 연결하고 싶다는 소원에서 밤 농원을 인수하기로 결정했습니다.

재해 후 쿠리엔

와구리의 재배에 관해서는, 전혀 아마추어였지만, 어쨌든 해보려고 결의. 전정, 가지 처리, 잔디 깎기, 방충 대책, 수확까지 한 번에 체험. 피해 지역은 숙박 시설이 부족하기 때문에, 노토 체재 때에는 차중박에서 보냈습니다. 대충을 경험하고 어떻게든 할 수 있다는 마음에 이르고 있습니다. 지금은 노토와 가나자와에 집하장이나 가공 시설을 정비해, 수확으로부터 제조, 판매까지, 철저한 품질 관리를 실시해, 확실한 진짜 맛을 전달할 수 있는 것에 두근두근하고 있습니다.

■ 노토 밤이 맛있는 이유

「와구리 백로」의 기함 상품은 노토 반도에서 자란 「노토 밤」입니다. 미네랄이 풍부한 토양에 뿌리를두고 가혹한 한온차이에서 자라면 농후한 단맛과 맛을 낸다.

노토 반도의 특이한 기후와 지형은 노토 밤의 맛을 키우는 큰 요인입니다. 밤낮의 한온차가 크고, 이것이 밤의 단맛과 풍미를 끌어내는 큰 요인이 되고 있습니다. 또한 노토의 토양은 점토질로 철분과 칼슘이 풍부하고 밤에 깊이와 부드러움을줍니다. 또한, 비가 적고 햇빛이 긴 노토의 자연 환경은 밤의 성장에 이상적인 조건을 제공합니다.

물론, 와쿠리를 가공할 때에도, 소재의 맛을 최대한으로 살리는 것을 제일에. 첨가물이나 인공적인 향료는 일절 사용하지 않고, 소재 본래의 맛을 살린, 심플하고 깊은 맛을 추구하고 있습니다.

■ "GINZA SIX (긴자 식스)"에서 제공하는 상품에 대해

「GINZA SIX(긴자 식스)」에서는, 엄선된 일본 밤을 사용해, 본래의 맛을 최대한으로 끌어낸 엄선한 일본 밤 과자를 제공합니다.

■지자쿠치나시 계약 농가로부터 보내진 밤의 여왕, 미구리를 사용한 강력한 와쿠리의 맛의 몽블랑. 내부는 국산 마스카르 포네 스폰지 크럼블과 엄선생 크림의 층

■마지막으로 밤과, 무침 때, 사람과 함께 미래에.

「와구리 백로」는, 소재에의 고집과 농가 지원을 통해, 진짜 와구리의 맛을 전달해, 와쿠리를 통해 사람과 지역을 연결하는 발신 기지를 목표로 하고 있습니다.
와구리 문화를 진화시켜 세계에 통용하는 와구리 과자 브랜드로서 성장하는 것을 목표로, 노토구리의 수요를 높이고, 밤나무 농가의 수입 향상과 후계자 부족의 해소에 공헌하는 것으로, 지역 전체의 활성화에 공헌하고 싶습니다.
게다가 무화과야 감 등, 후계자 부족에 고민하는 노토의 농가의 지원에도 적극적으로 임해, 지역의 농업 전체를 북돋워 가는 것으로, 노토의 풍부한 식문화를 미래에 연결해 나가고 싶다고 생각하고 있습니다.

현재, 클라우드 펀딩 사이트 「CAMPFIRE」에서, 이 꿈의 실현을 향한 지원을 모집중입니다. 여러분의 지원이 노토의 미래를 밝게 비추는 힘이 됩니다. 부디, 응원을 받도록 부탁드립니다.

▶클라우드 펀딩 페이지는 이쪽