【취재 레포】「마츠야 PREMIUM」이 마츠야 긴자에 오픈! 고베규와 국산 흑모 일본소를 호화

쇠고기 메시의 「마츠야」의 백화점 최초가 되는 상설점 「마츠야 PREMIUM」 이, 마츠야 긴자에서 2026년 6월 10일에 오픈했습니다. 앞서 행해진 취재회의 모습을 리포트합니다.

쇠고기 메시 체인 「마츠야」를 전개하는 마츠야 푸즈와 마츠야 긴자는, 같은 「마츠야」의 사명을 가지는 인연으로부터, 2025년 4월에 마츠야 긴자의 개점 100주년 기념 이벤트로서 첫 콜라보레이션이 실현. 백화점 사양의 한정 상품을 판매한 팝업점은 대호평을 받고, 마츠야 긴자의 식품최장에 있어서의 과거 최고 매출을 기록할 정도의 대성공을 거두었다고 합니다.

■참고 기사→ 【취재 레포】마츠야 긴자×소메시의 「마츠야」가 첫 콜라보레이션! 고베규를 사용한 프리미엄 상품이 등장하는 「마츠야의 닉활 in GINZA」

점포의 모습

재출점을 요구하는 소리에 응해, 이번 만을 갖고 백화점의 상설 1호점 「마츠야 PREMIUM」이 오픈 했습니다.

「마츠야 PREMIUM」이 목표로 한 것은, 마츠야 긴자가 소중히 하고 있는 「고급감과 친근함」의 양립. 오픈 시점에서는, 이하의 4 카테고리・7품(모두 테이크 아웃만)이 라인 업 되고 있습니다. 점내 조리에 의한 제작으로의 제공입니다.

①「 고베 쇠고기 메시」(1,390엔)
②「 고기 배량 고베 쇠고기 암소 메시」(2,080엔)
③「국산 흑모와규의 우마 토마 햄버거」(1,681엔)
④「설국 성장의 진한 톤테키」(1,681엔)
⑤「창업 비프 Rich 카레」(1,050엔)
⑥「창업 비프 Rich 카레×고베규」(1,681엔)
⑦「창업 비프 Rich 카레×흑모 와규 햄버거」(1,681엔)

“고베 쇠고기 암소 메시”(1,390엔) “고기 배량 고베 쇠고기 암소 메시”(2,080엔)

모두 통상 점포의 인기 메뉴가 베이스입니다만, 이른바 그 “상위 호환” 이라고 할 수 있는 퀄리티의 높이가 특징입니다.

전 상품에 사용되고 있는 쌀은, 차가워도 맛있는 미야기현산의 독특한. 「고베 쇠고기 암소 메시」의 양파와 홍생강은 국산, 「국산 흑모 와규의 우마 토마 햄버그」는, 색조도 맛도 농후한 브랜드 계란 「맥시맘 고타마고」나, 소스에 맛과 신맛이 강한 이탈리아산 토마토를 채용하는 등, 상질의 재료를 고집하고 있습니다. 또, 「고베규 소메시」에서는 스키야키풍의 달콤한 소스를 블렌드해, 우선 고기를 구워 여분의 지방을 떨어뜨려, 맛을 가두고 나서 삶는 등, 상질의 재료에 맞추는 형태로 조리법도 새롭게 고안했다고 한다.

덧붙여 「창업 비프 Rich 카레」계의 3품 이외는 작년의 행사에서도 전개되었기 때문에, 「맛은 전회와 함께?」라고 의문으로 생각하는 분도 있을 것입니다. 실은, 이번 상설점 오픈을 향해 브러쉬 업을 거듭했다고 한다. 예를 들어, '국산 흑모와규의 우마 토마 햄버그'와 '설국 성장의 진한 톤테키'는 식어도 부드러움을 해치지 않는 조리법을 보다 밀어넣어 식감의 장점과 육즙이 명확하게 진화하고 있다고 합니다.

“국산 흑모 일본소의 우마 토마 햄버그”(1,681엔) “설국 성장의 농후 톤테키”(1,681엔)

부드러움을 고집한 햄버거

「마츠야는 카레야」라고 말하는 팬도 있을수록, 카레가 높은 지지를 모으고 있는 마츠야 후즈. 그런 팬 대망의 「창업 비프 Rich 카레」는, 차분히 볶은 양파의 단맛과, 향신료의 풍부한 향기가 매치한 「창업 비프 카레」를 베이스로, 풍부한 보일드 비프와 함께 깊이 있는 맛으로 완성한 상품입니다. 한 마디 하면 상상의 몇 배나 고기가 빡빡하게 들어가 있는 것을 알고 바로 Rich인 먹을 수 있게 기대할 수 있습니다.

「창업 비프 Rich 카레×고베규」(1,681엔) 「창업 비프 Rich 카레」(1,050엔)

풍부한 쇠고기 맛을 즐길 수있는 카레. 짠 펀치의 강도는 건강합니다.

친숙한 「쇠고기 메시」는 일반적으로 저렴한 이미지가 강하고, 마츠야 푸즈의 점포의 고객층과 마츠야 긴자의 고객층, 어느쪽에도 계속적으로 받아들여지기 위한 상품 개발에는, 늘어놓을 수 없는 고생이 있었다고 합니다.

주식회사 마츠야 후즈 사업 추진부 점심·외판 기획 그룹의 키노시타 모에씨는, 「평소 백화점을 이용하는 고객도 먹기 쉬운 상품 개발을 유의했습니다.라고 해서, 맛이 약해지고 있다든가, 마츠야 후즈의 고객이 먹고 부족해지는 것 같지 않고, 확실히 마츠야 후즈의 맛의 장점을 유지한 채, 상위 호환으로서 프리미엄으로 진화시켰을까」라고 생각하고 있습니다

주식회사 마츠야 식품부 MD 담당 바이어의 야마시타 슈토쿠씨가 「고베규를 사용한 도시락이 되면, 다른 백화점이라면 2,000엔을 넘어 버리는 것도 드물지 않습니다」라고 이야기를 흔들면, 키노시타씨는 웃는 얼굴로 수긍합니다. 「조리법을 고집하고 있기 때문에, 시간 내에 만들 수 있는 양이라고 하는 것도 한정되어 있고, 사실이면 2,000엔 정도로 판매하고 싶은 곳입니다만… 에의 출점이 되기 때문에, 가능한 한 고객이 손에 잡기 쉬운 프라이스로, 라고 하는 것으로 조정했습니다.

덧붙여 상품 패키지에는 목제 왓파나 걸어 종이를 사용. 점포 내장은 입체감이 있는 블랙과 우드조의 브라운을 기조로, 골드의 로고를 배치해 상질감과 존재감을 연출하고 있습니다. 스탭의 제복도 베스트를 기조로 한 스마트한 디자인에 일신. '가격 이상의 만족감을 제공한다'는 말대로 접객의 질을 포함해 모든 것이 백화점 수준에서 세련되고 있는 것이 인상적이었습니다.

향후는 총채나 샐러드, 계절에 맞춘 새로운 메뉴 등, 라인업의 충실을 도모해 나갈 것. 앞으로의 전개에도 눈을 뗄 수 없습니다.