표면 파리와 안은 통통. 절묘한 구운 가감과 장어를 돋보이게하는 적당한 단맛의 비전 소스가 일품
아이치현에서 나고야 발상의 히츠마부시를 전개하는 유한회사 마루야 본점은, 긴자·그라세에 “마루야 본점 긴자 그라세”를 2024년 4월 23일(화)에 오픈합니다.
나고야의 향토 요리인 히츠마부시를 세계에서 통용하는 요리로 해 가고 싶다는 마음에서, 마루야 본점이 일본 각지·세계 각국으로부터 사람이 모이는 도쿄·롯폰기에 “마루야 본점 도쿄 미드타운점”을 출점해 5년 . 문외 불출의 「비전의 소스」를 돋보이게 하는 장어의 「파릿한 구운 가감」과 소스 + 장어의 잠재력을 최대한으로 끌어내는 「야마가타현산 윤기 공주」가 매우 호평을 받고, 유명 음식 사이트에서는 「 롯폰기: 장어 예약 인기 랭킹 제1위를 받을 정도가 되었습니다. 그런 히츠마부시의 명점, 마루야 본점이 이번 도쿄·긴자역 도보 1분에 있는 “긴자·그라세”에 신점포를 오픈합니다.
<마루야 본점 긴자 글래세에 대해서>
노포의 명점, 가부키자 등, 근대적인 건물과 전통적인 건물이 조화를 이루는 거리 풍경으로, 세련된 어른이 모이는 거리·긴자. 요즘은 외국인 관광객에게도 인기가 높은 거리이기도 합니다. 마루야 본점이 들어가는 긴자・그라세는 지하철 긴자역에서 도보 1분으로 액세스도 좋고, 사치스럽게 스페이스를 사용한 차분한 상질의 공간에서 장어를 즐길 수 있습니다. 주방을 둘러싸는 카운터석에서는 장어를 굽는 모습도 보실 수 있습니다. 앞으로도 마루야 본점 긴자 그라세 특유의 라이브감 있는 연출과 특별한 환대를 준비해 여러분에게 제공해 가겠습니다.
＜마루야 본점 도쿄 미드타운점 점장・야마다로부터의 코멘트＞
덕분에 마루야 본점 긴자 글래세를 새롭게 오픈하는 운송이 되었습니다. 이 기회를 받았던 것도, 내점 받았습니다 여러분의 지지가 있었기 때문에, 깊이 감사하고 있습니다. 앞으로도 엄선한 장어 요리를 제공할 수 있도록 정진하겠습니다.
오픈을 기념해, 마루야 본점 긴자 그래세의 특별 메뉴를 준비했습니다. 이 기회에 꼭, 고집이 담긴 「마루야 본점의 장어」를 즐겨 주세요.
＜마루야 본점 긴자 글래세의 특징・집념＞
도쿄도 내에서도 노포의 명점, 가부키자 등 근대적인 건물과 전통적인 건물이 조화를 이루는 거리에서 세련된 어른이 모이는 거리인 긴자에 오픈하기 때문에 제공하는 메뉴뿐만 아니라 인테리어 이나 공간 만들기에도 주력했습니다. 좌석수에 여유를 갖게 해, 호화로운 공간 잡기를 실시하는 것으로, 히츠마부시등의 장어 요리를 상질의 공간에서 즐길 수 있습니다. 천연 나무를 사용한 특주 테이블과 의자를 비롯해 그릇이나 비품에도 집착 비일상감을 연출. 게다가 마루야 본점 긴자 글래세 특유의 메뉴로서, 히츠마부시에 가져갈 수 있는 젓가락을 세트로 한 메뉴를 준비. 전국 각지의 술과 함께 즐길 수 있습니다.
【긴자·그라세점의 점포 정보】
●점포명 ：마루야 본점 긴자 그래세
https://www.maruya-honten.com/shop/tokyo-ginzaglasse/
●소재지 : 도쿄도 주오구 긴자 3-2-16 긴자・그라세 7층(지하철 긴자역 C8번 출구 도보 1분, JR 유라쿠초역 중앙구 도보 2분)
●석수：50석 ●전화번호：03-5579-9908
●영업 시간 ：
・런치 11:00～15:00(라스트 오더/14:30)
・디너 17:00～22:00(라스트 오더/21:00)
※영업 시간이 다른 경우가 있습니다.
자세한 것은 점포에 문의해 주세요.
【메뉴(일부) ※모두 세금 포함이 됩니다】
●히츠마부시 히츠마부시〈마루〉：5,180엔, 히츠마부시〈상〉：6,500엔, 히츠마부시〈특상〉：8,800엔, 히츠마부시〈금박〉：9,450엔 ●우나 덮밥(3절)：4,250엔, 복(4절) ：5,580엔, 수(6절)：8,450엔 ●세트 메뉴・사카에 고선：5,500엔 ※런치만, 수량 한정＊미니 히트마부시・우마키・조림 2종・미니 샐러드・흡물・절임・디저트・1기 1회(오리지널 젓가락 포함 선): 14,500엔 * 히츠마부시 · 우마키 · 2종류 · 미니 샐러드 · 수분 · 절임 · 디저트 · 나가야키 고선 : 5,750엔 · 하얀 구이 선물 : 5,750엔 간염구이:1,150엔・장어와 간의 아히조:1,680엔
【마루야 본점의 특징 · 조건】
아이치현의 일식점에서 오랜 수행을 쌓은 오너 셰프의 사사키가 2005년에 창업. 일본 전통의 식문화인 장어를 폭넓은 층의 분들에게 가까이에 느끼면 좋겠다고 하는 마음으로부터, 맛, 재료를 고집하면서 이미 장어를 부담없이 즐길 수 있는 가격 설정으로 히츠마부시를 중심으로 한 장어 요리를 제공하고 있습니다 . 나고야를 중심으로 아이치현 내에 5 점포, 도쿄 도내에서는 도쿄 미드타운 및 긴자에 점포를 전개. 히츠마부시를 메인으로 한 장어 회석이나 도쿄의 점포 특유의 메뉴 제공이나, 상질의 공간을 즐길 수 있도록 내장이나 공간 만들기에도 고집하고 있습니다.
■ 장어의 조건 양장업자와의 커뮤니케이션을 철저히 해, 시기에 맞추어 제일 지방이 올라간 최상의 장어만을 엄선, 살아 남은 상태로 자사 공장에 직송하고 있습니다. 당사 전용 장어의 입장(타바바)에서 진취 등을 배제하고, 숙련된 장어 장인이 신선도가 좋은 장어를 매일 아침 1개 1개 손잡고 있습니다. 장어 장어는 특수 냉장고에 즉시 보관하고 보냉차로 배송하여 신선도를 유지하면서 배송하고 있습니다.
■구이·맛의 조건 우나기의 통통감을 남긴 채, 어떻게 파릿하게 시키는지를 추궁했습니다. 한 달에 한 번, 책임자와 굽는 사람이 모이는 “구이 회의”를 실시해 구이의 연구를 계속하고 있습니다. 데리야키에 질리지 않도록 달콤한 양념을 의식한 소스는 덴포 14년(1843년)부터 계속되는 전통 제법의 「참깨 간장」을 베이스로, 당사에서 구운 장어나 장어의 뼈 등을 반죽해, 여러 종류의 간장 등과 절묘한 균형으로 조합. 당도, 점도 등을 자세하게 체크하면서 이어 더하고 있습니다. 히츠마부시용 국물은 홋카이도산 다시마와 당사 오리지날 블렌드의 절삭절을 사용하고 있습니다.
■백미의 조건 야마가타현산 윤기 공주 100%를 사용. 히츠마부시의 소스와 확실히 얽히도록, 굳이 조금 때문에 밥솥하고 있습니다.
■ 그릇의 조건 櫃 (히츠)는 모두 주문 제작. 느티나무와 토치노키를 사용하여 호쿠리쿠 지방 전통의 산 중칠로 완성하고 있습니다.
마루야 본점에 대해 http://www.maruya-honten.com/
회사명 : 유한회사 마루야 본점 대표자 : 대표 이사 다카스 이쿠오 소재지 : 아이치현 나고야시 텐시쿠구 우에다 니시 3-1212번지 창업 : 2005년 4월 사업 내용 : 일식·장어의 음식점 경영, 장어 가공업
【유한회사 마루야 본점】 보도자료 에서
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