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『제12회 본화과중 12 ～자유로운 감성과 계승되는 기술～』
■회기：2024년 11월 27일(수)～12월 3일(화)
■회장:긴자 미츠코시 본관 지하 2 층 GINZA 스테이지 ※미츠코시 이세탄의 음식 미디어 WEB 「FOODIE」URL:
긴자 미츠코시에서는, 11월 27일(수)~12월 3일(화)의 기간, 본관 지하 2층 GINZA 스테이지에서, 전국의 노포 화과자점의 청남 나중에서 결성된 “혼와카슈 )」에 의한 「제 12 회 혼 화과 중 12 ～자유로운 감성과 계승되는 기술～』을 개최합니다. 형태에 사로 잡히지 않는 신작 화과자를 고안했습니다.이번은 8 브랜드가 회장에 집결.회장 첫 등장의 과자들에게 주목해 주세요.
<과자 가게 마세> 상생 과자의 틀을 넘어 "지유"발상으로 개성으로 승화
＜과자포 마나세＞지유에 혼자(2개입/2종 각 1개) 1,080엔 ※350점 한정
「혼와 과중」 첫 참가의 ＜과자포 마사세＞는 아타미에서 메이지 5년부터 계속되는 노포.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
우선 「홍의(주지 않는다)」(이미지 왼쪽)는, 생크림과 연유를 사용한 팥소로 라즈베리 퓌레를 감싸, 얇게 뻗은 우이로 천으로 감은 상생 과자.신맛과 감칠맛이 좋은 밸런스인 한 품 또 하나, 「유가사네」(이미지 오른쪽)는 유자입니다. 향기 우키시마 천에, 새긴 유자와 크림 치즈를 더한 양갱을 흘려 합쳤습니다. 마리아주에게 무심코 미소 짓습니다.
이번부터, 본화과중에 신규 참가했습니다!
＜과자포 마사세＞마세 토모히토씨
＜과자포 마사세＞마세 토모히토씨
시즈오카현 아타미시 출생.전문학교, 화과자점에서 수행한 후, 2023년부터 가업의 과자포 마세에 입사.
전통 일본식 과자점의 6대째로서, 매일 일본식 과자와 마주하면서, 자신의 기술력 향상에도 힘을 쏟고 있다. 아이가 되도록, 화과자가 가지는 매력이나 아름다움, 전통을 소중히 하면서, 새로운 에센스와의 조화를 목표로, 도전을 계속하고 있다.
<기요메 떡 총본가> 무엇보다 맛 우선, 소재와 촉촉한 식감을 고집한 찜과자
<키요메모치 총본가>풍락(1개) 432엔
에도 시대, 아타다 신궁 근처에 설치된 것으로 알려진 「키요메 찻집」을 따서 창업한 <키요메모치 총본가>. 말할 수 있는 우키시마 천에 넣은 과자를 창작했습니다.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
이번 제법에서는 강한 끈기가 특징인 이세 고구마를 사용하면 히로는 짧아집니다만, 풍미를 우선하기 위해서 굳이 이세 고구마를 사용해 시행착오를 계속해 왔습니다. 음. 결과, 촉촉한 매끄러운 입 근처가 실현되었습니다.
<노시 우메 본점 사토야> 원료에 맥주!? 와라비 떡의 개념이 바뀌는 맛
<노시 우메 본점 사토야> 혼 와라비 떡 「효고」(3개입) 1,620엔 ※각일 20점 한정
야마가타시에 있는 창업 203년의 <노시우메본포 사토야>
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
이번에 만들어 낸 것은 와라비 떡. 국산 와라비 가루 중에서도 특히 고가의 쿠로모토 버섯에서 만들어진 와라비 가루를 사용하고, 또한 수분의 일부를 텐도시의 크래프트 맥주 제조 「브루라보 108」 )」의 데이트를 사용한 맥주로 바꾸는 고집하자. 특유의 식감과, 맥주에 의한 향신료나 드라이 과일계의 향기가 복잡하게 얽혀, 더 이상 와라비 떡의 개념이 바뀌는 맛입니다. 맥주는 물론, 숙성감이 있는 일본술과의 합류도 즐겁다는 것.
＜고과자사 아야운당＞ 불매공의 다석 화과자 「와카쿠사」의 진화형
＜고과자사 아야운당＞요모기 와카쿠사(3개입) 756엔 ※200점 한정
다이묘 차인으로 알려진 마츠에 번 칠대 번주의 마츠다이라 불매공의 다석에서 나왔다고 하는 명과 「와카쿠사」. 신상품 「쑥 와카쿠사」발매했습니다.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
「요모기 와카쿠사」는 현지산의 원료를 고집해, 현내의 생산자나 제차 공장과 협력해 개발에 임해 왔다고 한다. 핥다 부드러운 식감으로 쑥 본래의 풍미와 향기를 즐길 수 있는 일품으로 완성되었습니다.
<미야> 환성이 오르는 귀여움!
<후지야> 타마노모나카(1개) 361엔
귀여운 고양이에 무심코 환성이 오르는 것 가운데는, 「오에도」라고 불리는 사이타마현 가와고에시를 대표하는 일본식 과자점 <미야야>로부터. 합니다.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
맛의 요점은, 대표 명과 「거북이의 한가운데」에도 사용하고 있는 토카치산 팥의 짹짹으로 농후한 캐러멜 앙을 감싼 “W 앙코” 다른 2 종류의 앙코를 사용하는 것으로 맛이 단조 가 되지 않는 것이 포인트입니다.
<후카가와야 리쿠오쿠 굉장> 레몬 풍미가 상쾌.
＜후카가와야 리쿠오쿠 굉장＞ 행복의 슈토렌 세키노토 레몬(2개입) 1,512엔 ※각일 70점 한정
에도에서 세고, 도카이도 53차의 47번째에 해당하는 여관숙·세키주쿠에 본점을 짓는 <후카가와야리쿠 오쿠아키(후카와야무츠다이조)>는 창업 380여년. 음>과 협업 한 일품입니다.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
＜후카가와야 리쿠오쿠 아키라＞가 에도시대부터 계속 만들고 있는 것이, 코시안을 구비로 싸서 와산봉을 뿌린 떡과자 「세키노토 와삼봉」. 직물의 중심에,이 "세키노 문 화산분」을 채워 구워 주었습니다.천의 식감은 중앙의 「세키노토 와산분」과 일체감을 느낄 수 있을 정도로 촉촉하고 부드러운. 가는 맛의 변화도 재미 중 하나입니다.
<다나카야 센베이 총본가> 전통을 넘어선 센베이는 한번 먹으면 반해지는 맛
<다나카야 센베이 총본가> 하즈무마츠호(100g) 1,296엔
1859년 창업, 손구이의 기술을 계속 지키는 센베이야<다나카야 센베이 총본가>로부터는, 간판 상품인 “미소 이리오가키 센베이”를 어레인지한 사람이 선보입니다.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
자가제 코지 된장을 사용한 「미소입 오가키 센베이」를 부수고, 땅콩, 호박씨, 오렌지 필과 함께 캐러멜리제. 여드름, 견과의 고소함의 안쪽에, 오렌지 필의 상쾌함이 나타나고 있습니다. 작은 기분 좋은 식감도 버릇이 되어, 이것은 손이 멈추지 않습니다. 에 「벗는다」라고 붙였다고 한다. 맛있게 먹고, 에일을 보내고 싶네요.
<히라지 떡떡 본점> 센베이인데 과일 뒷맛이 계속되는 버릇이 되는 맛
＜헤이지 떡떡 본점＞ 헤이지 떡 쇼콜라 딸기(5장입) 756엔
<헤이지 센베이 본점(헤이지 센베이 혼텐)>은 미에현 쓰시에 있는 일본 삼관음의 하나로 여겨지는 “쓰칸논”의 몬젠초에서 1913년 에 창업. 당시부터 판매하는 「헤이지 떡」은, 분라쿠나 가부키의 연목에 연관되어, 아코기(아코기) 헤이지가 바닷가에 잊은 듯함을 간직한 것.
◆ 담당 바이어가 말한다 ◆
그 「평치 떡」에 딸기 풍미의 초콜릿을 담그게 한 것이 이쪽. 모두 궁합이 좋아 보인다.
본화과중이란
전국의 역사 있는 화과자점의 젊은 남편 10명에 의해, 2013년에 니혼바시의 땅에서 결성된 팀 「혼와카슈(혼와카슈)」. 보다 현대에 널리 퍼뜨리고 싶다」 그런 마음으로 모인 일본식 과자 가게들이 전통의 맛과 기술을 소중히 하면서 자유로운 감성과 장난기를 발휘한 신작 일본식 과자를 제작하고 있습니다.
※2023년 긴자 미츠코시에서 촬영
※수에 한계가 있는 상품도 있으므로, 품절때는 용서해 주세요.
※화상은 이미지입니다.
※가격은 모두 부가세 포함입니다.
【주식회사 미츠코시 이세탄 홀딩스】 보도자료에서
