～ 「한 접시의 스키야키」나 「엄선한 생굴」 등, 엄선된 지역의 제철과, 일본술·소주·국산 크래프트주가 만들어내는 “새로운 발견”의 선술집이 시동~
합동회사 Ropes(이하 Ropes)는, 2026년 2월 22일(일), JR신바시역·유라쿠초역 사이의 고가하 시설 “히비야 OKUROJI”에, 새로운 선술집【SAKABA Dotto.(사카바 도트.)】를 오픈한 것을 알려 드리겠습니다.
「한 접시의 스키야키」나 「생굴」등, 전국의 제철의 식재료와 일본 술이 만들어내는 페어링.
"새로운 발견"이 테마. 『점과 점을 잇는(Dot to dot)』를 가게 이름에 담아.
점명【Dotto.】의 유래는, 「Dot to dot(점과 점을 연결한다)」. 전국 각지에서 진지하게 주조에 마주하는 실력파의 창고나, 열정을 가지고 식재료를 키우는 지역의 생산자. 그들 하나하나의 ‘점(Dot)’을 히비야라는 땅에서 요리와 술을 통해 묶어 고객이라는 ‘점’에 전달한다. 「저희 가게에서의 발견을 계기로, 지역과의 큰 고리가 퍼져 가도록(듯이)」라고 하는 생각을 담은, 새로운 발견을 만날 수 있는 술집입니다.
중앙에 배치된 점의 엠블럼. 현대적이고 차분한 카운터 좌석.
역사를 새기는 「히비야 OKUROJI」로, 세련된 한때를
「히비야 OKUROJI」는, 메이지 태생의 벽돌 아치가 아름다운, 어른을 위한 은신처적인 공간. 그 역사 있는 모습에 조화를 이루도록, 인테리어는 세련되고 따뜻한 모던한 디자인을 고집했습니다. 카운터 5석, 테이블 20석의 총 25석의 컴팩트한 공간이면서, 청결감과 개방감을 양립. 여성 혼자서도, 혹은 소중한 분과의 말씀에도 최적인, 도시의 번잡함을 잊게 하는 상질의 시간을 제공합니다.
「신메」업태가 주는, 술이 주역의 엄선 라인업
도내에서 ‘와주 바 신메’를 비롯해 3개 점포를 전개하는 Ropes. 신업태가 되는【SAKABA Dotto.】에서는, 지금까지의 지견을 최대한으로 살린 “일본의 소재를 살린 궁극의 주술”을 준비했습니다.
・시작을 물들이는 「통통」 ：신메의 대명사. 그날 최고의 소재를 조금씩.
・굴 전문업자로부터 매입하는 「집념의 생굴」 ：산지에 구애되어, 그 시기 제일의 상태의 것을 엄선.
・한 접시의 스키야키(토욘치 계란 포함) & 센다이풍 쇠고기 구이 : 농후한 “토욘치 계란”을 얽히게 해 주는 “한 접시의 스키야키”나, 본고장의 맛을 재현한 “규탕” 등, 술이 멈추지 않게 되는 라인업.
신메의 대명사. 제철을 조금씩 즐기는 「통통(안주 5점 모듬)」.
조건 생굴의 3종 모듬 1,700엔(부가세 포함)
센다이 쇠고기 구이 1,500엔(부가세 포함)
한 접시의 스키야키(토요치 계란 포함) 1,000엔(부가세 포함)
일본 각지의 이야기를 마신다. 일본주 프론티어 체험
Dotto.에서는 일본술뿐만 아니라 점주가 창고를 직접 방문하여 엄선한 다채로운 '일본주'를 즐길 수 있습니다.
・희소한 토속주(약 30종류) ：전국의 실력파장원으로부터, 도내에서는 엄청나게 만날 수 없는 종목을 엄선.
・재패니즈 ・크래프트진＆램 ：지역의 보타니컬을 살린, 향기 높은 국산 스피릿츠.
・엄선 소주 ：감자・보리・쌀・흑설탕이라고 하는 정평으로부터, 신감각의 종목까지 풍부하게 갖추고 있습니다.
일본술은 상시 약 30종류 준비. 매일 매입하는 일본술이 바뀝니다.
국산 크래프트주·소주. 이야기가있는 술은 작은 발견을 가져옵니다.
생산자의 상품에 담은 마음도 함께 전달
술을 단지 제공할 뿐만 아니라, 생산자로부터 전수된 제일 맛있는 마시는 방법이나, 별로 알려지지 않은 통한 마시는 방법을 안내하면서, 그 토지의 에피소드도 곁들여 제공하고 있습니다.
≪일본주일례≫
・전국의 일본주 각종 ：600엔(부가세 포함)～
・전국의 크래프트진 ：700엔(부가세 포함)～
・전국의 소주 ：800엔(부가세 포함)～
술의 동행에는, 땅의 재료를 사용한 팔꿈치를 준비하겠습니다. 같은 땅에서 만들어졌기 때문에 맛의 궁합도 딱. 보통이라면 그 지방을 방문하지 않으면 맛볼 수 없는 조합을 부담없이 즐길 수 있습니다.
Instagram은 매일 갱신중! 공식 LINE에서 예약도 간단
공식 Instagram에서는, 그 날의 일본술의 매입 상황이나 공석 정보등을 매일 갱신중이므로, 꼭 팔로우해 체크해 봐 주세요.
URL: https://www.instagram.com/sakaba_dotto/
또한 공식 LINE에서 부담없이 예약하실 수 있습니다.
URL: https://lin.ee/ 5gcnULK
술에 맞는 먼지 정평 메뉴로 마중
진미의 모듬과 생본 참치의 회, 생메히카리의 튀김 등의 요리사가 마음을 담은 일본술에 맞는 선술집 단골 메뉴를 다수 준비하고 있습니다.
・진미의 모듬 ：900엔(부가세 포함)
・생본 참치의 회 : 1,200엔(부가세 포함)
・생메히카리의 튀김 ：800엔(부가세 포함)
요리는 맡기고 싶다는 분에게는 코스를 준비하고 있습니다.
・Dotto.의 맡김 코스(7품)：4,000엔(부가세 포함)
내용 : 인기 메뉴와 풍부한 전채 등 요리 7 가지 코스입니다. +3,000엔(2시간제)으로 음료 무제한도 준비합니다.
점내는 모던하고 차분한 분위기. 테이블석 20석, 카운터 5석 총 25석.
【점포 개요】
◼︎점명：SAKABA Dotto.(사카바 도트) 히비야 OKUROJI
◼︎ 소재지：도쿄도 지요다구 우치유키초 1-7-1 히비야 OKUROJI G29
◼︎전화 번호:03-6206-1102
◼︎ 액세스 : JR ‘신바시역’ ‘유라쿠초역’ 도보 5분, 도에이 지하철 ‘우치유키초역’ 도보 4분 ◼︎ 영업시간 : [월~금] 16:00-23:00
◼︎ URL: https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13318060/
【계열 점포의 안내】
「SAKABA Dotto.」를 운영하는 Ropes는, 도내에서 일본술을 주역으로 한 「신메」를 3 점포를 전개하고 있습니다. 각 점포, 다른 커트에서 「일본술」의 매력을 발신하고 있습니다.
◼︎와슈바 신메 신바시·소재지 : 도쿄도 미나토구 신바시 1-10-2 우에다 빌딩 5층·전화 번호 : 03-6281-4747
・URL： https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13274104/
◼︎술과 안주 신메 간다·소재지 : 도쿄도 지요다구 대장장이 1-7-1 동백 빌딩 2층·전화 번호 : 03-3518-5225
・URL：https: //tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13287499/
◼︎酒呑処 신메 신바시・소재지 ： 도쿄도 미나토구 신바시 2-16-1 뉴신바시 빌딩 3층 307
・전화 번호 ： 03-6550-9166
・URL： https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13303807/
<회사 개요>
◼︎회사명 : 합동회사 Ropes (로프스)
◼︎ 소재지 : 도쿄도 미나토구 신바시 1-10-2 우에다 빌딩 5층 ◼︎ 대표자 : 금강 나쓰미 ◼︎ 설립 : 2022년 2월
【합동 회사 Ropes】 보도 자료에서
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