갓포 요리점 출발 「어골라면」전문점 「Gyokotsuya 긴자점」 6월 1일 오픈
유한회사 미와상점 및 주식회사 고마사는 2026년 6월 1일 도쿄도 주오구 긴자에서 어골라면 전문점 「Gyokotsuya 긴자점」을 오픈합니다.
본점포는, 후쿠오카시 하카타구에서 일본 요리 「미미」를 전개해 온 갓포 요리점이 다루는, “스프를 주역으로 한 라면”이라고 하는 새로운 도전입니다.
「Gyokotsuya 긴자점」상세 URL: https://www.instagram.com/gyokotsuya.ginzatokyo/
▲어골라면 1,550엔
■ "스프 가게" – 주역은 스프입니다.
Gyokotsuya는 평범한라면 가게가 아닙니다.
"스프를 맛볼 수있는 가게"입니다.
국수・재료・스프의 밸런스로 성립하는 종래의 라면에 대해, 당점은 그 상식을 뒤집어, 「스프를 주역에 둔다」설계를 채용했습니다.
본 브랜드는, 후쿠오카·나카스에서 전개하는 칸샤 요리점 “미미”가 감수.
미슐랭 획득 경험을 가진 요리사의 기법을 베이스로, 일본 요리의 섬세한 국물 문화를, 라면이라고 하는 형태로 재구축하고 있습니다.
■ 왜 챠슈를 두지 않는가 <br /> 일반적인 라면에서는 주역이라고도 할 수 있는 차슈.
그러나 당점에서는 굳이 사용하지 않습니다.
이유는 하나.
생선의 섬세한 맛을 깨기 때문입니다.
동물계의 지방과 향기를 배제하여 스프 본래의 순도를 최대한까지 높입니다.
■ 세 가지 극의
① 스프를 위한 재료 <br /> 재료는 수프를 돋보이게하기 위해 존재합니다.
새우 튀김, 파, 김, 양배추만을 엄선.
특히 새우 튀김은 일본식 기법으로 마무리하여 생선의 맛에 고소함과 깊이를 더합니다.
② 국수는 “겨드랑이역”으로서 설계 <br /> 주역은 스프.
국수는 그것을 운반하는 존재입니다.
쫄깃쫄깃한 식감의 특주면이, 스프에 붙어, 일체감이 있는 한잔을 완성시킵니다.
③ 도미의 뼈를 베이스로 볶은 진한 스프 <br /> 스프에는 도미의 뼈를 베이스로 사용해, 일본 요리의 기법으로 정중하게 하처리를 실시하고 있습니다.
잡미를 철저히 배제하고 깨끗하고 농후한 맛을 추출.
"물고기의 왕"이라고도 불리는 진 도미의 잠재력을 라면이라는 형태로 표현했습니다.
■ 긴자의 심야에 새로운 식문화를 <br /> 영업 시간은 21시 ~ 다음 4시.
마신 후의 '마무리'로서 뿐만이 아니라, 「스프를 마시러 간다」라고 하는 새로운 목적지로서, 긴자의 밤에 새로운 가치를 제안합니다.
▲ 세이로 마부시
덧붙여 이 점포에서는 낮 영업으로서 「장어의 에이트 긴자점」을 전개.
인바운드 손님을 중심으로 인기를 모으는 장어 전문점으로 영업하고 있으며, “낮에는 장어, 밤에는 어골라면”이라는 이모작 스타일의 점포 운영도 특징입니다.
장어의 에이트에서는, 본격 일식의 기법을 살린 “우나토롯” 식감의 장어를 제공하고 있어, 그 조리 기술이나 국물에의 사상이 Gyokotsuya에도 활용되고 있습니다.
「장어의 에이트 긴자점」 상세 URL： https://www.instagram.com/unaginoeito_ginzatokyo/
■ 상품 개요
▲어골라면 1,550엔
▲어골 츠케멘 1,550엔
▲ 생선 뼈라면 1,550엔
▲ 생선뼈 매운 국수 1,550엔
■ 점포 정보
▲점포 외관
가게명：Gyokotsuya 긴자점 오픈일：2026년 6월 1일 소재지 ： 〒104-0061 도쿄도 주오구 긴자 7-4-14 히카리빌딩 1F
액세스 : 도쿄 메트로 긴자선 / 긴자 역 도보 4 분 (290m)
JR 야마노테선/신바시역 도보 5분(360m)
JR 야마노테선/유라쿠초역 도보 5분(370m)
영업시간： 전일 21:00～다음 4:00
정기휴일 : 연중무휴석수 : 좌석 24석(카운터 8석, 테이블 16석)
【주식회사 고쇼】 보도자료 에서
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