■ 미슐랭 셰프 하라다 신지에 의한 신업태
18년 연속 미슐랭 별을 획득해 온 셰프 하라다 신지가 새로운 요리의 가능성을 추구하는 무대로서 긴자에 「긴자 철판구이 Shin Harada」를 오픈. 지금까지 길러 온 이탈리아 요리의 기술과 감성을 베이스로, 철판구이 특유의 현장감, 소재의 맛을 최대한 끌어내는 화입, 그리고 일본 특유의 식재료를 조합해, 종래의 철판구이의 틀에 얽매이지 않는 한 접시를 만들어 낸다. 이탈리아의 화려함과 철판 구이의 힘. 그 쌍방을 섞어서 태어나는 것은, 어느 한쪽에 전해진 요리가 아니라, 소재·향기·식감·온도의 변화까지 즐길 수 있는 새로운 식 체험. 눈앞의 철판에서 일어나는 향기와 소리, 요리사의 수공예까지 포함하여 즐길 수 있는 긴자 특유의 특별한 시간을 제공합니다.
검은 털 일본소 햄버거
■ 호화로운 식재료를 흩어진 총 15품의 코스
이번에 준비하는 것은 신선한 캐비어, 장어, 게, 연어, 포르치니, 카라스미, 그리고 특선 A5 흑모와규 등 엄선한 소재를 호화롭게 도입한 총 15품의 코스. 한 접시마다 다른 식재료의 매력을 끌어내면서, 스프, 온채, 냉채, 빵, 일품, 파스타, 철판 요리, 고기 요리, 디저트에 이어지는 구성으로, 끝까지 질리지 않고 즐길 수 있는 코스로 완성하고 있습니다. 이탈리아 요리의 기법을 축으로, 농후한 맛과 향기를 마음껏 즐길 수 있는 한 접시를. 게다가, 연어를 철판으로 완성하는 스페셜 요리에서는, 철판구이 특유의 다이나믹한 화입을 눈앞에서 체감할 수 있습니다. 코스의 주역에는 특선 A5 흑모 와규를 사용. 소재 그 자체의 상질의 맛을 돋보이게 하는 것을 소중히 해, 철판 위에서 정중하게 구워 하는 것으로, 외측의 고소함과 안쪽의 부드러운 식감을 즐길 수 있는 일품으로 완성합니다. 고급 식재료를 단지 늘어놓는 것이 아니라, 각각의 소재에 맞추어 조리법이나 맛을 바꾸고, 코스 전체로서 하나의 이야기를 그리는 것. 그것이 "Shin Harada"가 목표로하는 요리 입니다.
■ 메뉴 상세
OPEN 기념 특별 가격 9,900엔 (※통상 가격 15,000엔 / 서비스료 10% 별도)
【OPEN 기념 특별 코스 15품】하라다 신지×특선 A5 흑모 와규
엄선된 최고급 식재료와 숙련된 기술이 만들어내는 풀코스 라인업입니다.
◇스프 포르치니◇온채 흑모 와규 생 햄 프랑◇냉채 신선한 캐비어 장어 게◇빵 bread(하라다 스페셜)
◇일품 흑모 와규 스키야키 까마귀 파스타◇스페셜 鮑鉄板焼 ◇야채 계절의 철판 야채 3품◇특선 A5 흑모 와규 ◇디저트 오늘의 디저트 ◇café 커피
– '최고급을 더 가까이'라는 생각에서 태어난 특별 가격
미슐랭의 별을 획득해 온 하라다 신지의 요리를, 보다 많은 손님에게 즐겨 주셨으면 한다. 그런 생각으로부터, 이번 오픈을 기념해 통상 15,000엔(세금 포함)의 코스를, 기간 한정의 특별 가격 9,900엔(세금 포함)으로 제공합니다. 신선한 캐비어와 연어, 까마귀, A5 검은 털 일본소 등, 통상이면 한 접시마다 특별감이 있는 재료를 하나의 코스에 응축. 긴자라고 하는 입지에서, 요리사의 요리를 눈앞에서 맛보면서, 전15품을 즐길 수 있는 특별한 기회입니다. 「긴자의 고급점은 조금 문턱이 높다」라고 느끼고 있는 분에게도, 우선은 부담없이 발길을 옮겨 주셨으면 한다. 그런 새로운 긴자를 즐기는 방법을 제안합니다.
특선 A5 흑모 와규 스테이크
긴자 철판구이 Shin Harada 점내
■긴자에서 만나는, 새로운 철판구이의 스타일
철판구이라고 하면 고기나 해산물을 호쾌하게 구워내는 요리를 이미지하는 분도 많을 것이다. 그러나 「긴자 철판구이 Shin Harada」가 목표로 하는 것은, 거기에 이탈리아 요리의 기법과 셰프 독자적인 감성을 합친, 지금까지와는 다른 철판구이입니다. 언뜻 보면 다른 장르의 재료를 하나의 코스에 도입하면서 요리로서의 일체감을 낳는다. 각각의 요리에 놀라움이 있으면서, 먹을 수 있을 정도로 다음 한 접시에 대한 기대가 높아진다. 그런 구성을 목표로 하고 있습니다. 긴자라는 거리에서 지금까지의 경험과 새로운 도전을 하나의 카운터에 응축. 전통을 지킬 뿐만 아니라, 새로운 요리를 만들어 내는 요리사·하라다 신지이기 때문에 표현할 수 있는, 이탈리안×철판구이의 세계를 만끽해 주세요.
■ 점포 개요
점포명：긴자 철판구이 Shin Harada
소재지：도쿄도 주오구 긴자 7-10-8 제5 태양 빌딩 903
액세스:
도쿄 메트로 긴자선 「긴자역」 도보 3분 도쿄 메트로 히비야선 「히가시긴자역」 도보 3분
JR「신바시역」도보 5분 영업시간：11:30 – 15:00 / 17:00 – 23:00
좌석수:8석(전석 금연)
드레스 코드:스마트 캐주얼(남성의 샌들·단팬 불가)
예약 방법：먹어 로그 또는 전화로 받습니다.
전화번호：03-6281-4161/050-5872-2710
【주식회사 AFSA】 보도 자료에서
<과거 관련 기사>
【일본의 철인：도바 롯사부로】신업태 「히비야 로쿠씨정」을 2026년 9월 11일(금) 오픈! 명점 「소바가미」의 기술을 계승한다.
부산에서 27년. 스페셜티 커피 브랜드 「JM COFFEE」가 해외 최초의 기함점을 도쿄・유라쿠초에 오픈
도요스에서 직접 구매하는 생선과 '야마유키'의 송어가 주역인 '해물메시' 전문점 '참치와 생선 해물메시 나카또'가 9월 1일(화) 히가시긴자에 오픈