“시간을 사는 쿠키” “여운” 등 전상품 라인업을 발표
주식회사 RE CHEESE는, 일본 각지의 치즈 장인이 다루는 국산 치즈를, 확실한 눈길에 의해 엄선해, 그 개성이나 매력을 전달하는 과자 전문점 「RE:CHEESE TOKYO(리・치즈 도쿄)」의 1호점을 2026년 11월 22일(일)에 오픈.
「RE:CHEESE TOKYO」는, 세계 6개국 160이상의 치즈 공방을 둘러싸고, 치즈의 수입 판매에 있어서의 일본의 톱 러너인 치즈 셀렉터·나미미 아츠코씨의 확실한 눈길에 의해 뽑혀진, 세계 수준의 국산 치즈만을 취급해, 소재 각각의 개성을 끌어낸 치즈
브랜드를 상징하는 것은, 치즈 셀렉터가 각지를 둘러싸고 뽑은 국내 최고봉의 레벨을 자랑하는 치즈를 주원료로서 아낌없이 사용한 최고의 스페셜 리테 「요운(좋은)」입니다. 치즈를 입으로 했을 때 느끼는 맛과 향기의 조용한 퍼짐, 식후에도 남는 기분 좋은 맛의 울림을 쿠키로 표현. 치즈의 수분량이나 숙성도에 맞추어, 천의 두께나 화입을 치밀하게 바꾸어, 파티시에가 한장 한장 수작업으로 구워 넣는 것으로, 각각의 치즈의 윤곽을 디저트에 승화시키고 있습니다. 사계절의 변화로 변해가는 치즈의 맛, 날마다 깊어지는 숙성의 맛도 표현하는 “시간을 사는 쿠키”입니다.
그 밖에도 토카치산 프리즈 드라이 치즈로 맛과 아로마를 농축한 치즈 크래커 「연(좋음)」, 버터의 사용을 극한까지 억제해, 전국에서 엄선한 크림 치즈나 하얀 비치즈를 듬뿍 사용해, 경쾌한 입도케와 다채로운 풍미를 전달하는 선물 어소트 「유(유이)」라고 하는, 씬에 맞추어 선택할 수 있는 세련된 라인 업을 전개하겠습니다. 또 「여운」의 귀중한 내추럴 치즈를 한입 크기로 맛볼 수 있는 치즈플래토 「여운 오경(요운고케이)」도 판매. 과자와 치즈, 두 가지 접근법에서 일본에서 태어난 치즈와의 새로운 만남을 제안합니다.
1호점은, 세계의 모드나 미식이 모이는 도쿄·긴자 7가, 가로수길과 하나바키도리가 교차하는 정서 넘치는 로케이션에 탄생합니다. 스위트 치즈 판매뿐만 아니라 국산 치즈의 깊은 맛과 진지하게 치즈 만들기에 마주하는 장인들의 마음을 접하는 살롱, 세미나, 워크숍 등도 순차적으로 개최 예정입니다. 음식과 트렌드의 발신지인 긴자를 거점으로, 일본이기 때문에 성장하는 새로운 치즈 문화를 세계를 향해 발신합니다.
주옥의 국산 치즈로 만들어진 장면을 물들이는 구운 과자 컬렉션
「여운을 맛보고, 연을 즐겨, 결을 준다」를 테마로, 3개의 구운 과자를 준비했습니다. 또한 치즈 쿠키 "여운"에 사용한 엄선 국산 치즈를 담은 치즈 고원 "여운 오경"도 판매합니다.
주목의 국산 내츄럴 치즈를 그대로 맛보는, 매일 수량 한정의 최고의 손구이 쿠키 「여운」
세계의 치즈에 정통한 셀렉터·나미미 아츠코씨가 뽑은, 일본 각지의 주목 치즈를 구워 과자로 재편집. 입으로 한 후 느끼는 기분 좋게 오랫동안 계속되는 '맛의 여운'을 추구했습니다.
RE:CHEESE 한정으로 특별히 입수하는 비에이의 여름 방목유만으로 완성한 치즈나, 1개씩 수작업으로 구멍을 뚫어 만들어내는 블루 치즈 등, 유통량도 소량의 치즈를 주원료로서 아낌없이 사용. 개성이 풍부한 치즈의 맛을 그대로 표현하기 위해서, 매일 변화하는 치즈의 상태를 파티시에가 파악해, 종류마다 레시피, 두께, 구운 가감을 치밀하게 조정해, 한장 한장 정중하게 손 구운 일품입니다. 스테디셀러 4종과 계절의 치즈 1종으로 구성되어 판매합니다.
「여운」(좋음) 1상자 5장들이
■세미 하드 부가세 포함 2,800엔
몰 온천 라클렛(토카치)
식물성의 천연 온천인 도카치가와 온천의 「몰 온천수」로, 표면을 정중하게 씻어, 숙성시켜서 할 수 있는 라크렛트 치즈를 사용했습니다. 원유 본래의 깊은 감칠맛과 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
■하드 숙성 부가세 포함 3,000엔
프로 마주 드 비에이 (비에이)
무농약의 허브나 신선한 녹색 청초를 먹고 느긋하게 자란 비에이의 방목유의 여름 한정의 우유만으로 만든 RE:CHEESE 특별 사양의 치즈를 사용하고 있습니다. 입으로 하면 압도적인 맛과 대지의 풍부한 향기가 퍼집니다.
■블루 부가세 포함 3,000엔
아오이 – aoi –(도요타)
「정말 자신이 믿는, 최고로 맛있는 블루 치즈를 만들고 싶다」라고 스스로의 이상을 추구해, 치즈의 덩어리에 1개씩 수작업으로 구멍을 뚫어 만들어내는 젊은 치즈 장인에 의한 블루 치즈를 사용했습니다. 매우 농후하고, 풍부한 향기와 맛을 가지면서도, 부드럽게 퍼지는 풍미는, 와인 등 술의 동행에도 어울리는 일품입니다.
■흰 곰팡이 부가세 포함 2,800엔
안주 드 카레 (쿠로 마츠 우치)
홋카이도 구로마쓰우치마치에 있는, 모두 수제로 치즈를 다루는 공방에 의한 희귀한 치즈를 사용하고 있습니다.
맛이 깊은 맛과 향기 속에 버섯을 연상시키는 향기로운 향기가 느껴집니다. 매일의 시행착오로 연마한 팔과 날카로운 감성으로, 소금 매화를 조정하면서, 그 계절에 맞는 맛의 치즈를 만드는 것으로도 알려져, 「시간을 사는 쿠키」를 바로 표현하는 맛의 쿠키입니다.
■쉐이블 부가세 포함 3,200엔(계절 한정)
아사히나 묘(시즈오카)
시즈오카현의 산 안쪽으로 이주한 치즈 장인에 의한 치즈를 사용했습니다.
염소 우유가 손에 들어오는, 봄의 끝부터 겨울의 초까지의 약간의 기간만 입수할 수 있는 치즈로 만들어낸 쿠키는, 경쾌한 산미의 뒤, 염소의 우유의 맛과 야산을 연상시키는 향기가 퍼집니다. 지금만의 계절 한정의 맛입니다.
＊계절에 따라 사용하는 치즈・가격은 변동합니다.
일본 최고봉의 치즈를 한 입으로 둘러싼 호화로운 치즈플라토 “여운5경”
현지나 한정된 판로에서만 맛볼 수 있는 희귀한 치즈를 한 번에 테이스팅하실 수 있습니다. 쿠키 「여운」과 먹어 비교하는 것으로, 소재 본래의 강력한 풍미와, 과자로서 승화된 맛의 그라데이션도 보다 깊게 실감하실 수 있습니다. 치즈 애호가 분이나 감도가 높은 분에게 특별한 선물로도 최적입니다.
「여운 5경」(좋은 고게) 1상자 5종들이 부가세 포함 3,800엔
내용 · 흰 곰팡이 안주 · 드 카레 (구로 마츠 우치)
· 숙성 하드 프로 마주 · 비 · 에이 (비에이)
・블루 아오이 – aoi –(도요타)
・세미하드 몰 온천 라크렛트(토카치)
・쉐이블 아사히나 묘(시즈오카)
＊계절에 따라 사용하는 치즈・가격은 변동합니다.
프리즈 드라이 치즈가 이루어진 농축의 맛. 미술과 보내는 밤을 위한 세이보리 '연'
하루의 끝에 치즈와 와인으로 풍부한 시간을 보내고 싶다는 생각에서 태어난 세이보리 스위트입니다. 일본에서는 드문 홋카이도 토카치 「히로우치 에조리스의 계곡 치즈사」의 프리즈 드라이 치즈를 원단에 사치스럽게 반죽했습니다. 섬세하고 경쾌한 식감의 뒤에, 프리즈 드라이에 의해 인출된 치즈 본래의 향기로운 향기와 농후한 짠맛과 맛이, 와인이나 일본술 등의 미술과 조화합니다. 풍부한 치즈의 감칠맛이 특징인 「플레인」과 상쾌한 풍미가 퍼지는 「바질」의 합계 2종의 맛을 준비하고 있습니다.
「연」(좋은) 1상자 5봉투들이
■플레인 부가세 포함 3,000엔
■바질 부가세 포함 3,000엔
＊계절에 따라 가격은 변동합니다.
엄선 크림 치즈와 흰 곰팡이 치즈를 사치스럽게 사용한 최고의 선물 "결"
「전국의 치즈 장인과 고객의 마음을 맺는다」라는 마음을 담아 완성한, 전 9종의 다채로운 어소트먼트 컬렉션입니다.
버터의 사용을 최대한 억제하고 대신 전국에서 엄선한 고급 크림 치즈와 흰 곰팡이 치즈를 아낌없이 사용. 치즈 특유의 무게를 느끼게하지 않고, 향기로운 감칠맛을 남기면서도 놀라울 정도 경쾌한 입가를 실현했습니다. 게다가, 맛을 농축한 프리즈 드라이 치즈 등, 그 계절마다 추천하는 치즈를 사용한 쿠키도 사치스럽게 포장하고 있습니다. 표정이 풍부한 맛과 화려한 아름다운 모습은, 비즈니스 씬에서의 특별한 선물이나, 소중한 분에게 마음을 전하는 선물로서도 최적입니다. 치즈 장인, 그리고 파티시에의 치밀한 수공예에서 태어난 각별한 맛을 즐기세요.
「유」(유이) 1상자 9종들이
■ 쿠키캔 부가세 포함 7,800엔
■ 쿠키 박스 부가세 포함 6,800엔
내용 흰 곰팡이 스파이 쿠키, 흰 곰팡이 전체 알갱이 비스킷, 크림 치즈 오렌지 쿠키, 크림 치즈 슈크레, 크림 치즈 사브레, 크림 치즈 사브레 난테, 크림 치즈 카라멜 로미아스, 흰 곰팡이 쉘 치즈 (평면 코코아 페퍼)
＊계절에 따라 사용하는 치즈・내용・가격은 변동합니다.
문화의 발신지·긴자에서 낳는, 새로운 치즈의 문화
「RE:CHEESE TOKYO」가 제안하는 것은, 엄선된 국산 치즈를 「과자로서 즐기는 놀라움」과, 「있는 그대로 맛보는 사치품」의 2개의 어프로치입니다.
현재, 일본 전국에는 소재, 제법을 고집하면서, 유일무이의 국산 치즈를 낳는 치즈 장인들이 늘고 있습니다. 한층 더 국제적인 콘테스트로 우수한 결과를 거두는 치즈 공방도 나타나, 일본의 치즈는 세계에 필적하는 레벨이 되고 있습니다. 한편, 국산 치즈의 제작자의 생각이나 치즈 그 자체의 가치가 알려진 기회도 한정적이며, 판매 경로는 아직 충분하다고는 말할 수 없는 상황입니다.
RE:CHEESE TOKYO는, 국산 치즈의 제작자와 고객을 연결하는 “창구”로서, 도쿄·긴자에 기함점이 되는 1호점을 짓고, 국내외의 고객에게 일본의 치즈의 매력을 발신합니다. 이번 오픈하는 기함점은 치즈를 연상시키는 유백색을 기조로 한 세련된 공간 안에 유리 치즈 공방과 과자 공방도 병설합니다. 장인의 수공예를 가까이에 느끼면서, 일본의 치즈와의 새로운 만남을
※치즈 공방은 2027년 초봄부터 가동 예정입니다.
점포 개요
오픈일:2026년 11월 22일(일)
주소 : 도쿄도 주오구 긴자 7-6-12
제5 폴스타빌딩 1F G실 액세스 : 도쿄 메트로 “긴자”역 도보 약 5분 유라쿠초역 도보 약 12분 영업 시간 : 평일 11:00~20:00
※영업 시간은 변경될 가능성이 있습니다.
전화 번호 : 050-8897-6009
정기 휴일 : 부정기
RE:CHEESE TOKYO
RE:CHEESE TOKYO는, 국산 치즈의 제작자와 고객을 연결하는 「창구」로서, 국산 치즈를 「그대로 맛보는」뿐만 아니라, 「과자로서 즐긴다」라고 하는 2개의 만남 방법을 제안합니다. 국내외의 치즈에 정통한 치즈 셀렉터 미나미 아츠코 씨의 눈길에 의해서 뽑힌 국산 치즈만을 취급해, 한층 더 그 치즈를 입으로 했을 때에 퍼지는 「여운」에 주목한 치즈 스위트를 전개합니다. 국산 치즈의 개성을 살리면서, 제작자로부터 고객에게, 그리고 다음 제작자에게 가치를 연결해 간다. 음식과 패션에 있어서의 세계의 트렌드 발신지인 도쿄·긴자를 거점으로, 「RE:CHEESE TOKYO」는, 치즈를 통해 사람과 사람을 잇는 새로운 「배턴」을 낳고, 일본이기 때문에 성장하는 새로운 치즈 문화의 창출을 목표로 합니다.
치즈 셀렉터 미나미 아츠코 씨
세계 각지·일본 각지의 치즈 공방을 방문해, 생산자와의 신뢰 관계를 구축해 온, 치즈 어드바이저·미나미 아츠코씨를 치즈 셀렉터에 맞이했습니다. 미나미씨가 이어온 생산자와의 관계를 소중히 하면서, 그 확실한 눈길에 의해 엄선된 국산 치즈의 맛과 향기뿐만 아니라, 그 토지의 풍토, 소재, 제법, 숙성, 장인의 생각까지 읽어 풀어, 하나 하나의 개성과 매력을 발신합니다.
프로필
30대부터 '비노스 야마자키'에서 와인과 음식의 고문으로 활약. 매입 시 현지 치즈 공방과 전문점으로 안내된 것을 계기로 치즈에 매료되어 와인과 함께 치즈 판매를 시작한다. 도쿄 히로오에 있던 「치즈＆와인 아카데미 도쿄」에서 배움을 거듭해 국내외의 치즈를 요구해 6개국 160개 이상의 치즈 공방에 방문. 맛의 수첩 「하이! 치즈」(2023년 종료)에서의 연재도 담당.
공식 홈페이지 : https://recheese.jp/
공식 인스타그램: https://www.instagram.com/recheesetokyo?stkn=MTlrNXhhNnNsdjEycA%3D%3D&utm_source=qr
【회사 개요】
기업명 : 주식회사 RE CHEESE
대표이사 : 오카이 히데미 이사, 셀렉터 : 미나미 아츠코 소재지 : 도쿄도 주오구 긴자 7-6-12 제5 폴스타빌딩 1F G실
【주식회사 RE CHEESE】 보도자료 에서
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