~ "전통의 건어물」과 「기예의 젊은 요리사의 끈 '을 먹어 비교 ~
요리사 마케터 과학자를 중심으로 음식의 영역의 과제 해결에 임하는 신생 기업, dot science 주식회사와 창업 142 년의 전통 건어물 가게 생선 전 의한 「새로운 히모노 팀 '은 2019 년 5/22 (수) 에서 5/28 (화) 니혼 바시 미츠코시 본점 '푸드 컬렉션」에 첫 출점드립니다. 이 주 푸드 컬렉션의 테마는 '푸드 서큘 레이션 (순환) " 그래서 일본 전통의 건어물 문화를 구체화하여 다음 세대에 투입하는 "순환"라고 파악하고, 건어물의 식사 장면을 즐겁게하는 제안을 판매장에서 표현하겠습니다.
이번 전시의 컨셉은 "새로운 끈 체험" 전통의 건어물과 서양식 양념 한 새로운 히모노의 '신구 끈 먹고 비해 세트 "의 판매를 비롯해 멋지게 맛있게 즐길 수있는 「건어물 레시피 배포"와 "새로운 히모노 주먹밥의 실연 판매"를드립니다. 또한 동 플로어에서 브리 콜라주 브레드 앤 컴퍼니 (도쿄도 미나토 구 롯폰기 6-15-1 롯폰기 힐즈 게 야키 자카 테라스 1F)와 콜라보레이션 한 끈 빵 "고등어 초리 샌드」도 판매합니다.
벤처 기업과 전통 건어물 가게가 팀을 이루어 건어물 떨어져 새로운 제안에 도전하는 「새로운 히모노 팀 "
일본의 전통 음식 "끈" 에도 시대부터 식탁에 오게되었습니다. 저장이 가능한 데다 영양가도 높다. 게다가 말리는 것으로 맛 성분도 UP. 순식간에 "식탁에 빼놓을 수없는 것"이되었습니다. 그러나 현대는 "건어물 떨어져"가 진행 10 년에 10 % 소비가 감소 (2017 년 총무성 가계 조사 塩干魚 통해 가계 소비 지출보다). 종업원 수 5 명 이하의 작은 건어물 업체에 이르러서는 33 % 나 감소했습니다. 일본의 건어물 문화, 특히 "정중 한 수공예로 만드는 끈 메이커 '가 지금 위기를 맞이하고있는 것입니다. 그래서 현대의 라이프 스타일에 기댄 건어물의 새로운 즐기는 방법을 제안하기 위해 벤처 기업과 전통 干物屋이 팀을 결성했습니다.
◎ 새로운 히모노 공식 Web 사이트 : https://himono.design/
■ 새로운 히모노 제조 스토리
■ 새로운 히모노 레시피 동영상
가게에서 발신하는 건어물의 새로운 즐기는 방법
콘텐츠 01. 신구 끈 먹고 비해
서양식 건어물 "새로운 히모노"
수제 전통 건어물
창업 142 년의 전통 건어물 가게의 생선 전이 수제 각각의 건어물. 품질 좋은 고기를 분별하여 심판 정성스럽게 씻어 전통의 조미액에 담그어 절묘한 건조 상태에 말린 "전통의 건어물"과 소금이나 설탕, 허브 등을 맞춘 특제 소 뮈르 액 와 엄선 된 허브 및 향신료로 양념 한 "새로운 히모노"를 먹고 비해 세트로 판매합니다. 새로운 히모노을 감수 한 것은 "고에미요」에서 기대 젊은 요리사 상을 수상한 타무라 코지 요리사. 전통의 기술과 기예의 젊은 요리사의 기술 협력을 즐기실 수 있습니다.
<판매 상품 소개 (세금 포함)>
| 신구 끈 먹고 비해 세트 | 물고기 전 수제 전통 건어물 | 새로운 히모노 |
| 신구 고등어 4 종 세트 : 2,401 엔 | 아시아 하룻밤 말린 것 3 장 : 1,188 엔 | 고등어 초리 조 648 엔 |
| 신구 아 3 종 세트 : 1,404 엔 | 아 미림 말린 3 장 : 1,188 엔 | 고등어 검은 양념 : 648 엔 |
| 고등어 미림 말린 3 장 : 1,501 엔 | 아지하부 : 648 엔 | |
| 고등어 하룻밤 말린 것 3 장 : 1,501 엔 | 연어 뱃살 초리 : 594 엔 | |
| 시이라 허브 : 486 엔 | ||
| 황금 눈 도미 나물 : 2,916 엔 |
니혼 바시 미츠코시 본점 푸드 컬렉션 출점 개요 :
2019/5/22 (수) ~ 5 / 28 (화) 10 : 00-19 : 30 @ 니혼 바시 미츠코시 본점 본관 지하 1 층 푸드 컬렉션
컨텐츠 02.10 점 이상의 건어물 레시피 소개 · 배포 <br /> 쿡 패드는 약 300 만건 제품 요리법 게시되어 있습니다. 그러나 "끈"요리법은 902 종 밖에 게시물이 없습니다. 덧붙여서 "팬케이크"는 11,367 종의 게시물이 있습니다. ※ 2019 년 5/6 (월) 현재 아마 건어물은 "구워 밥 먹는 것」 「사진 발인 같은 것은 아니다"라는 한정적인 이미지가 강하게 뿌리 내리고있는 것이 아닐까요. 그러나 요리사 왈 "건어물은 베이컨 대신이 될 것"이라는 의견도 원래 요리 소재로서의 가능성도 높은 것. 그래서 지금까지의 건어물의 이미지를 뒤집는 "건어물 레시피」를 매장에서 배포하겠습니다.
■ 배포 레시피 예
– 새로운 히모노 요리법
– 전통의 건어물 레시피
콘텐츠 03. 새로운 히모노 주먹밥의 실연 판매 <br /> 새로운 히모노을 사용해 마치 맛의 폭탄 같은 주먹밥을 실연 판매합니다. 가게에서 새로운 히모노를 구워 요리사 특제 레시피 잔치 주먹밥을 만들어드립니다. 건어물의 맛을 최대한 살린 요리로 드세요.
※ 사진은 이미지입니다. 당일의 제공 내용과 다를 수 있습니다.
새로운 히모노 주먹밥 3 종
아시아의 허브 & 갈릭 버터 라이스 주먹밥
아시아의 허브 & 갈릭 빠에야 바람 주먹밥
연어 뱃살 초리 오므라이스 바람 주먹밥
콘텐츠 04. 브리 콜라주 브레드 앤 컴퍼니와 협력 한 끈 빵 "고등어 초리 샌드"
케 야키 자카에있는 브리 콜라주는 니시 레스토랑 '레 페르 베스 성수」오사카 · 기타 신치의 베이커리 "르 슈 크레 쿨', 그리고 토미 가야의 커피 숍 '후구렌 우쿄"라는 다른 장르의 3 개의 가게가 협력하여 수 베이커리입니다. 브리 콜라주 할 네트워크 이름 史伸 요리사의 손에 의해 새로운 히모노이 맛있는 샌드위치로 다시 태어났습니다.
※ 사진은 이미지입니다. 당일의 제공 내용과 다를 수 있습니다.
새로운 히모노의 조건 ~ 전통과 혁신을 융합시킨 건어물의 새로운 간판에 ~
1. 전통을 지키는 철저한 "감정가와 교육"
건어물 만들기의 안목, 씻고 절여 마무리 건조. 그들은 각 공정에서 일체 손을 사정 없습니다. 만들어 손은 메이지 10 년 창업의 노포 干物屋 魚伝. 새로운 히모노가 맛있는 것은 대대로 계승되어 온 전통 기술의 산물입니다.
2. 생선 그릴은 미사용. 그래서 "흙 없다"
새로운 히모노 생선 그릴을 사용하지 서양식 건어물. 그 요리는 프라이팬과 오븐 만! 그래서, 뒷정리도 간단하고 간편한 무료. 주방 생활에서 생선 그릴을 청소하는 수고를 해제합니다.
3. 전문 메인 요리를 "노동 시간 단축으로 재현"
전문 요리를 놀라 울 정도로 간단하게 재현 할 수 있습니다. 새로운 히모노 요리법은 아무도 15 분 이내에있는 노동 시간 단축 요리. 순식간에 식탁의 주역이 완성하므로 바쁜 분들도 추천합니다.
◎ 전문 레시피는 이쪽 : https://himono.design/#recipe
새로운 히모노 감수 요리사 프로필
타무라 코지 (타무라 코지)
요리사 /.science Inc. 이사. 프랑스 남부 망통 "Mirazur (미슐랭 3 성)"파리 "Restaurant ES (미슐랭 1 성급) '에서 1 년간 수업 후 귀국. 2017 년부터 'TIRPSE "요리사로 취임. 미슐랭 가이드와 쌍벽을 이루는 프랑스 가이드 북 "고에미요」에서 기대 젊은 요리사 수상. 2017 년 9 월에 .science Inc. 창업에 참여. 먹을 수있는 꽃 EDIBLE GARDEN의 프로듀스 향기를 먹는 아이스크림 FRAGLACE의 개발을 실시했다. 같은 해에 "향기 향기 馨れ"을 브랜드 테마로 내건 오리지날 브랜드 아로마 티 "L' aromatisane (아로마 티 잔) '를 발표했다. 자신이 만드는 요리의 핵을 '향기'로 레스토랑뿐만 아니라 다양한 방면에서 '향기'를 이용한 제품을 발신 해 나간다.
dot science 대해
dot science 요리사 마케터 과학자를 중심으로 구성된 음식 지역의 과제 해결에 종사하는 전문가 집단입니다. 'FOOD VISIONING'을 내걸고 이상적인 「음식」의 미래상을 그리며 과제 해결에 도전합니다. "비 저닝"의 의미는 "지속적으로 변화하는 세상의 미래를 응시"라는 것입니다. 다양한 것이 시시각각 변화하는 사회 환경에서 응시가는 것은 우리의 「음식」의 미래. 그것을 시대에 맞는 형태로 변화시켜 가면서 좋은 것을 만드는 생산자가 100 년 후까지 그 사업을 계속, 그런 미래를 모색 해 나가고 싶다고 생각하고 있습니다. 회사의 "science"는 과학적 지식 체의 수. 이것은 각 업종마다 흩어져있는 개별 전문가에 의한 집합체를 의미합니다. 2017 년 10 월에 먹을 수있는 꽃 EDIBLE GARDEN를. 2018 년 1 월에는 「향기를 먹는다 "아이스크림 브랜드 'FRAGLACE'을 발표했다.
■ EDIBLE GARDEN : https://ediblegarden.flowers/
■ FRAGLACE : https://fraglace.jp
■ THE OMOCHI https://theomochi.com/
■ THE ROSE https://therose.ediblegarden.flowers/
회사 소개 회사 명 : dot science 주식회사 자본금 : 1,000,000 엔 주소 : 〒104-0061 도쿄도 츄 오구 긴자 3 쵸메 11 번 3 호 전화 번호 : 03-4540-4271
대표 이사 : 오자와 료 홈페이지 : https://foodvisioning.science/