호텔 그레이 스리 긴자에서는 병설 레스토랑 본사루테 (3F)에서 2019 년 7 월 1 일 (월) ~ "두부 마이스터가 만드는 TO-FU de 아침 밥 '이라는 제목의 아침 뷔페를 개최하고 있습니다. (8 월 31 일까지)
이번에는 호텔 그레이 스리 긴자 씨에게 방해하여 그 아침 뷔페를 맛있게 받고 왔으므로 그 모습을보고 싶습니다.
■ 호텔 그레이 스리 긴자의 요리장 카토 仁思 (히토시) 씨와 두부 마이스터 야마구치 하루노 씨에게 이번 아침 뷔페 대해 이야기를 들었습니다.
호텔 그레이 스리 긴자 요리장 카토 仁思 씨 (사진 왼쪽)와 두부 마이스터 야마구치 하루노 씨 (사진 오른쪽)
Q : 이번 TO-FU de 아침 밥라는 기획이 태어난 계기는?
두부 마이스터 야마구치 씨
두부라고하면, "하얗고 수수한 음식 '이라는 이미지가 있다고 생각 합니다만, 그 수수한 두부를 거품하거나 어레인지를 더해
"이것이 두부이야?"라고 고객에게 기꺼이받을 수있는, 깜짝 놀라는 세련된 두부 요리를 만드시면 두부 마이스터의 마음에서 이번 기획은 태어났습니다.
Q : 이번 두부 메뉴를 만들있어서 어떤 고생하신 적이 있습니까?
호텔 그레이 스리 긴자 요리장 가토
12여 가지의 두부 요리를 제공하고 있는데, 어쨌든 고생 한 것은, 두부의 수분 네요. 두부에 따라 수분이 많다고 입맛이 바뀌어 버리기 때문에, 어느 것이 가장 최선인가? 를 선택하는 데 시간이 걸렸습니다.
또한 콩의 향기를 어디까지 살리는가? 균형을 잘 복용에도 신경을 썼습니다.
Q : 두부 마이스터의 야마구치 씨로부터, 이번 TO-FU de 아침 밥 뭔가 전하고 싶은 메시지가 있으시면 가르쳐 주실 수 있을까요?
현재 많은의 두부 가게가 무너져 버린 현상이 있습니다.
나는 두부 마이스터로 "두부 가게를 최대한 감소 않도록 응원하고 싶다"는 생각으로 활동하고 있습니다.
이번 같은 기회를 통해 두부에 관심 주셔서 "두부라고 맛있는거야!" "훗! 이런 식으로 바뀌는거야!"라고 두부의 매력을 재인식 해 주시면 라고 생각하고 있습니다.
작은 아드님이 기뻐하는 메뉴도 있으므로 꼭 집에서 요리를 만들 때도 참고하시면 기쁘 네요.
■ 편집부가 추천하는 TO-FU de 아침 밥 메뉴를 몇 가지 소개합니다
◎ 빵에 바르는 어레인지 두부 요리.
오키나와 섬 두부와 흰색 참깨 머스, 두부 크림 치즈 호두 딥의 2 종류가 있습니다.
빵과 함께해야합니다.
왼쪽은 오키나와 섬 두부와 흰색 참깨 머스 오른쪽은 두부 크림 치즈 호두 딥.
오키나와 섬 두부와 흰색 참깨 머스 입안에서 흰깨와 커민 맛이 입안에 살짝 펼쳐집니다.
두부 느낌을 마치 느끼게하고, 빵과 궁합.
담백하고 있고, 아침에 딱 맞는 상쾌한 맛이에요.
두부 크림 치즈 호두 딥 치즈와 두부의 궁합에 주목 한 카토 주방장의 영감에서 태어난 메뉴입니다.
올리고당과 건포도의 단맛, 호두의 식감이 즐겁습니다.
이것은 또한 빵과 궁합이 발군입니다.
◎ 샐러드 용 드레싱에 최적의 준비 두부 요리.
두부의 바냐 카우 다입니다.
멸치 마늘 올리브 오일에 거품이 두부를 더해 부드러운 마무리하고 있습니다.
토마토, 양상추, 양파 샐러드에 듬뿍 걸어드립니다.
두부의 솜털 느낌 마늘과 멸치 알맞은 균형을 맛볼 수 있습니다.
야채 싫어하는 아이도 야채를 좋아하게되는 맛입니다.
◎ 돼지 고기와 두부 튀김의 가도가도 샐러드, 다카노 두부와 동과 조림, 작은 새우 · 아보카도 · 케일들이 비지의 태블릿 오렌지 맛의 3 종류의 어레인지 두부 요리.
접시에 담고 있습니다.
앞은 다카노 두부와 동과 조림 오른쪽은 돼지 고기와 두부 튀김의 가도가도 샐러드. 왼쪽은 작은 새우 · 아보카도 · 케일들이 비지의 태블릿 오렌지 맛.
· 다카노 두부와 동과의 조림 다카노 두부의 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
그리고 동과도 입안에 살짝 녹아갑니다.
돼지 고기와 두부 튀김의 가도가도 샐러드 원래는 인도네시아 요리의 메뉴를 일본식으로 어레인지 한 여름을위한 메뉴입니다.
흰 참깨의 맛과 두부 튀김의 씹히는 콩나물의 씹히는 식감이 기분 좋습니다.
· 작은 새우 · 아보카도 · 케일들이 비지의 태블릿 오렌지 맛 태블릿은 킥킥는 세계에서 가장 작은 파스타를 사용한 프랑스 샐러드 요리입니다.
이 메뉴는 킥킥 대신 비지 가루를 사용하고 있습니다.
두부에 오렌지를 사용한다는 발상에 놀랐습니다.
먹어 보니, 오렌지와 새우와 비지가 입안에서 적당히 얽혀,
마지막으로 오렌지의 깔끔한 상쾌한 뒷맛을 즐길 수 있습니다.
◎ 두유 커피 젤리
식후 디저트는 두유 커피 젤리를 받았습니다.
여기에 사용되는 커피는 레스토랑 본 경례 씨의 드립 커피를 사용하여 만들어지고 있다는 것입니다.
두유와 생크림의 부드러움과 캐러멜을 첨가 한 커피 젤리 깊은 쓴맛이 정확하게 좋은 상태로 얽혀 있습니다.
그리고 식감도 확실히하고 있습니다.
달콤한 것을 좋아하는 분들도 커피 좋아하는 분들도 추천합니다.
정리
어땠습니까?
다른 호텔에는없는 고집 담긴 맛있는 요리와 풍부한 정취를 맛볼 수있는 호텔 그레이 쓰리 씨의 아침 식사 뷔페 TO-FU de 아침 밥.
이번에 소개 한 메뉴 외에도 맛있는 두부 요리가 많이 있으므로, 꼭 한 번 내점되고 그 두부 요리를 맛 보시기 바랍니다.
먹는 순간에 "헤!"라는 놀라움이 기다리고 있어요.
덧붙여서,이 아침 식사 뷔페, 숙박되어있는 고객뿐만 아니라 일반 고객도 이용 가능합니다.
고객 중에는 마라톤 길에 들러 부담없이 아침 뷔페를 즐기고 갈 수있는 분도 있다고합니다.
[호텔 그레이 스리 긴자 아침 뷔페 TO-FU de 아침 밥]
| ■ 기간 : 2019 년 7 월 1 일 (월) ~ 8 월 31 일 (토) |
| ■ 시간 : 7 : 00 ~ 10 : 00 (주말 공휴일 10:30까지) |
| ■ 요금 : 어른 2,160 엔 / 어린이 (6-12 세) 1,080 엔 / 어린이 (3-5 세) 540 엔 ※ 모두 세금 포함 |
| ■ 메뉴 예 |
| 두부와 하이 사슴 다진 라자냐 |
| 두부 千絲 챔프 오키나와 바람 |
| · 섬 두부 · 수세미 · 돼지 고기 오키나와 바람 된장 조림 |
| 돼지 고기와 두부 튀김의 가도가도 샐러드 |
| 두부와 오키나와 현산 바다 포도 카프 레세 |
| · 말림 무와 템피 파랑 파파야 베트남 샐러드 |
| 두부의 바냐 카우 다 |
| 오키나와 섬 두부와 흰색 참깨 머스 |
| 두유 커피 젤리 |
| · 기타 |
| ※ 매입의 사정이나 일을 통해 내용을 변경하는 경우가 있습니다. ※ 상기 이외에도 일반 요리도 다수 갖추고 있습니다. |
| ■ 홈페이지 : https://gracery.com/ginza/ |
[두부 마이스터 야마구치 봄]
이벤트와 미디어 출연, 잡지 · 서적 감수 기업 등에 레시피 제공 등 다방면에서 활약하고있는 두부 마이스터.
"두부 페어"Dreamia Club "레시피 콘테스트"준 그랑프리 "두부 및 콩 식품 박람회 도쿄 콩 도매상 협동 조합 부스 '운영 감수 두부 마이스터 어워드 수상.
저서 「 야마구치 봄의 간단! 맛있다! 미적 창작 "두부"레시피 "
현재 본 경례 스태프로 활약 중.
야마구치 하루노 씨 Instagram : https://www.instagram.com/explore/tags/%E5%B1%B1%E5%8F%A3%E3%81%AF%E3%82%8B%E3%81%AE/ ? hl = ja
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