히카리 된장 주식회사의 자회사 인 히카리 발효 자양 주식회사가 운영하는 일식 레스토랑 "GINZA 豉 KUKI」(ぎんざくき)에서 11 월 1 일부터 계절의 일품 요리를 제공하기 시작합니다.
소고기 로스트 비프 발사믹와 다이토 쿠지 낫토 소스 된장 분말
■ 발효와 숙성을 부담없이 즐길 수있는 「계절의 일품 "
발효와 숙성을 테마로 한 일식 레스토랑 "GINZA 豉 KUKI」는 2019 년 10 월 11 일 개점 1 주년을 맞이했습니다.豉에서는 제철 재료를 발효 숙성 기술로 맛 클래식 한 계절의 코스와 고기와 생선, 계란을 시작 가다랭이 국물 등의 동물 유래의 소재를 전혀 사용하지 않는 채식 코스 조금씩 요리를 즐겁게 원하는 분들을위한 짧은 코스의 3 코스를 제공하고 왔습니다. 이 3 과목 이외에 11 월 1 일부터 부담없이 발효와 숙성을 즐길 수있는 「계절의 일품」의 제공을 시작합니다.
■ 계절의 단품 (일부 소개) 소비세, 봉사료 별도
가리비와 새우 감자의 일본식 그라탕 콜리 플라워 흰색 된장 원단 1,000 엔 <br /> 겨울 야채 콜리 플라워의 모래 수채에 흰 된장을 더해 맛을 낸 소스에 가리비와 새우 감자를 넣고 마무리 파르 척 고소 구이 눈을 붙였습니다. 일본과 서양의 발효를 즐길 수 있습니다.
숙성 도미 연근 찜 무 표고 버섯 생강즙 1,500 엔 <br /> 맛이 나올 때까지 숙성 된 도미를 다시마 강화하고 흰 된장으로 간을 한 다진 한 연근에 싸서 찐주었습니다. 생강의 향기로 즐길 수 있습니다.
北寄貝과 감 흰색酢和え목이 버섯 곤약粟麩1,200 엔 <br /> 지금이 제철北寄貝과 감 부드러운 식초와 함께白和え했습니다. 직접 만든 폰즈에 찍어 숙성시킨 목이 버섯의 식감과 함께 즐길 수 있습니다.
가마 된장幽庵구이 은행 파프리카 원형 십吹き寄せ모듬 1,600 엔 <br /> 기름이 오른 제철 가마를 유기농 쌀 누룩 입자 된장을베이스로 한幽庵지역에 절여 구운했습니다. 고소함이 가마의 맛을 돋보이게합니다.
소고기 로스트 비프 발사믹와 다이토 쿠지 낫토 소스 된장 분말 2,800 엔 1/3까지 졸인 발사믹 식초 발효의 원점이되는 콩豉숙성 한 크랜베리를 새겨 소스로했습니다. 복잡한 맛과 향, 식감을 즐길 수 있습니다.
하키스의 변화 튀김 (채식) 800 엔 <br /> 핀란드 산 누에콩으로 만든 야채 고기 "하키스"를 감자로 연결, 녹말을 묻혀 튀긴했습니다.
밥, 된장국, 야채 절임 1,000 엔 <br /> 옛 정미 공정의 오리지날 브랜드 쌀을 방주에 옮겨. 삼 년 장기 숙성 된장과 맨발로 차린 된장국 (沢煮 원단). 백년 지나면 밀기울지면에 절인 절임 추위 발효 된장과 식혜 누룩 절임과 함께.
계절의 일품 요리는 제철 재료를 제공 드리기 위해 식단의 내용은 매달 바뀝니다.
단품 메뉴의 이용은 21시 이후부터 가능합니다. 예약없이 이용하실 수 있습니다.
■ GINZA豉KUKI 대해
80여 년 일본의 전통 식품 인 된장 만들기에 매진 해 온 히카리 된장은 발효와 숙성을 새로운 형태로 제공하기 위해 개업 한 일식 레스토랑입니다. 된장의 유래가되는 "豉"를 점명에 내세워 일본에 혁신을 융합시킨 일본 요리를 통해 발효와 숙성의 매력을 발신합니다.
11 월 계절의 코스 문의 능가
냉 계란 찜雲子유자 <br /> 당점 명물의 흰색 된장과 크림 치즈 계란 찜.
이달 찜 소금 공사로 간을 뒤 다섯 손가락 한 雲子에 맞게.
11 월 채식 코스 메인
粟麩의 덴가쿠 배추와 버섯의 허브 구이 누룩 드레싱 <br /> 두 종의 덴가쿠 된장으로 맛粟麩. 겨울 야채 누룩 드레싱을 맞게.
주소 : 도쿄도 츄 오구 긴자 5-9-16 GINZA-A5 4F
전화 : 03-3572-5433 (예약 필요)
영업 시간 : 18 : 00 ~ 23 : 30 (LO 코스 21:30 단품 22:00, 음료 23:00)
정기 휴일 : 일요일 · 공휴일 (여름 연말 휴가 있음)
좌석 수 : 26 석 (카운터 10 석, 테이블 8 석, 별실 8 석)
HP : http://ginzakuki.com/ http://ginzakuki.com/en/
SNS : Facebook, Instagram