도쿄 아키라 전통의 고전적인 프렌치를, 일품으로 부담없이 즐길 수 있는 신점포/히비야역 직결/「극장」을 컨셉으로, 조리・접객의 과정도 엔터테인먼트로서 즐길 수 있는 무대를 창출.
도쿄 아키타는, 2023년 3월 16일(목), 히비야에 개업하는 「토호 히비야 프롬나드 빌딩」내에, 창업 101년째를 맞이한 도쿄 아키라의 본격적인 프랑스 요리를, 부담없이 즐길 수 있는 레스토랑 를 새롭게 오픈합니다.
・도쿄 아키라 전통의 클래식한 프렌치를, 와인과 함께 부담없이 즐길 수 있다
창업 이래, 도쿄 아키라가 수많은 국공빈이나 VIP를 갖고 온 본격적인 전통 프랑스 요리를 좀 더 부담없이 맛보고 싶다는 생각을 담아 코스 요리나 드레스 코드에 얽매이지 않는 비스트로처럼 , 일품요리를 중심으로 한 스타일로 즐길 수 있는 레스토랑을 제안합니다. 클래식한 프렌치의 맛은 그대로, 플레이트나 모듬, 포션을 궁리하는 것으로, 세련된 현대적인 프레젠테이션으로 재구축. 혼자서 1품에서도, 그룹으로 쉐어를 하면서도, 좋아하는 스타일로 주문하실 수 있습니다. 음료도 와인을 중심으로 충실한 구색을 자랑하며, '우후마요', '퍼티 드 캄파뉴', '흑돼지의 오를로프풍' 등의 고전적인 요리에 맞춰 소믈리에가 엄선한 마리아주를 즐길 수 있습니다.
・「극장」을 컨셉으로 오픈 키친을 갖춘 라이브감 넘치는 공간을 연출
문화·예술·영화나 연극 등, 다양한 엔터테인먼트가 모이는 히비야의 거리에 연관되어, 「극장」을 컨셉으로 한 새로운 음식의 무대를 창출. 「드레이프」의 막이 열리고, 화려한 쇼가 시작되는 것 같은 고양감에 초대되어, 무대에 돋보이는 오픈 키친에서는, 조리·접객의 과정도 퍼포먼스로서 매료시키면서, 다양한 게스트를 즐길 수 있는 다양한 장면 을 연출합니다.
※점내 이미지
관극 전후의 늦은 점심과 이른 저녁 식사, 일 끝에 조금 들르는 어페리티프 타임 등 일품요리를 중심으로 한 메뉴는 점심과 저녁 식사의 구분에 얽매이지 않고 다양한 장면에서 이용하실 수 있습니다. 밝은 창가 좌석 외에, 1인이라도 부담없이 들리기 쉬운 카운터석도 갖추고 있습니다.
・런치 메뉴(11:00~14:30)
▮ 플레이트 점심 ₩1 , 980
명물인 우후마요를 비롯해, 키쉬나 퍼티 드 캄파뉴, 미트 소스의 도피노와 그라탕 등, 다채로운 메뉴를 소량씩 원 플레이트로 즐길 수 있는 런치 타임 한정 플레이트입니다.
・계절의 스프・샐러드/우후마요/캐럿 라페/키시・로렌/미트 소스의 도피노와 그라탕/퍼테・드・캄파뉴/・오리지날 바게트&콘 브레드
▮ 점심 플랜 ¥ 3 , 800
( 플레이트 런치 + 디저트 3점 모듬 플레이트와 커피 포함 )
계절의 디저트 중에서 좋아하는 3종을 하프 사이즈로 모듬한 “디저트 3점 모듬” 플레이트와 커피가 붙은 유익한 플랜입니다. 늦은 점심 ~ 티 타임에 걸쳐, 느긋하게 보내주시는 씬에 추천입니다.
▮ 오늘의 전채 + 메인 접시 1품 ¥ 3 , 6 00
▮ 오늘의 전채 + 메인 접시 2품 ¥ 5 , 000
선택할 수 있는 메인 접시가 붙은 충실한 런치 세트입니다.
【메인 접시는 아래에서 선택하실 수 있습니다】
・사쿠라마스의 무니엘 폴란드풍・스즈키의 뽀와레 부르브란 소스
・추천 일품 메뉴(14:30~21:00)
전통적인 클래식 프렌치를 재구축해, 새로운 프레젠테이션으로 표현한 요리를 저렴한 가격으로 제공. 중후한 맛의 요리와 잘 어울리는 합리적인 가격의 와인도 충실한 구색입니다. 일품 메뉴를 중심으로 한 메뉴 구성으로, 취향에 맞게 몇 가지 제품을 공유하는 스타일을 추천합니다.
▮ Appetizer ¥ 880 ~
・우후마요 채색 샐러드
「우프(=알) 마요네즈」의 약어로, 반숙의 삶은 달걀과 마요네즈 소스를 얽혀 주는, 프랑스에서는 스테디셀러 메뉴로, 포크를 넣으면 안으로부터 노른자리가 흘러 나올 정도의 부드러움. 망고 퓌레로 장식한 농후한 우후마요와 듬뿍 곁들인 색채 넘치는 샐러드는 특제의 프렌치 드레싱으로. 전채나 아페리티프에 추천의 일품입니다.
· 퍼티 드 캄파 뉴 돼지 민치 속에 레버 페이스트를 섞어 구워 프렌치를 대표하는 클래식 메뉴의 시골풍 퍼티. Drape에서는 요리사 특제의 포트 와인의 쥬레나 세미 드라이 무화과를 더해, 새콤달콤한 맛의 악센트와 함께 즐길 수 있습니다.
▮ Main Dish ￥2,980～
・사쿠라마스의 무니엘 폴란드풍
제철 사쿠라마스를 무니엘로 하고, 파슬리·빵가루·팔미자노의 크루트를 태워 구워냈습니다. 잘게 잘린 계란과 레몬의 맛이 사쿠라마스의 맛과 궁합 발군입니다.
・스즈키의 파이 소포 구이 부르브란소스
스즈키의 필레와 해산물 쿠넬을 야채로 감아, 한층 더 파이 천에 싸서 고소하게 구워, 맛을 가두었습니다. 프랑스 요리에서는 왕도의 부르브란 소스와 함께 드실 수 있습니다.
・다테닭의 슈프레임 소스 조림
슈프레임은 프랑스어로 "최고"의 의미. 도쿄 아키라 파티에서 제공하는 치킨 아 라 킹을 어레인지 한 요리로 부드럽고 맛있는 다테 닭, 버섯, 파프리카, 토마토 컴피, 토마토의 누유를 곁들여 완성했습니다.
・흑돼지의 오르로프풍 모르네소스 고소하게 그리에 한 검은 돼지고기 위에, 샴피 듀크셀 소스를 얇게 걸어, 진한 모르네소스, 한층 더 치즈를 걸어 구운 색을 붙입니다. 검은 돼지고기의 맛과 소스의 하모니, 심플하면서도 깊은 맛을 즐기세요.
▮ 디저트 각종(아라카르트) ￥990～
・쇼콜라 테리느 카카오 배리사의 상질의 초콜릿을 사용한 큐브형 테린느 중에 카시스의 말믈라드를 맡겨, 어른스러운 신맛이 초콜릿의 맛을 돋보이게 합니다. 커피 크럼블, 바닐라 아이스크림, 커스터드 소스와 함께 즐길 수 있습니다.
・치즈 케이크 플레이트 테린형으로 촉촉한 식감으로 완성한 농후한 치즈 케이크에, 비트의 쿠키, 바닐라 아이스크림을 더했습니다. 만다린 오렌지와 블러드 오렌지의 두 가지 소스가 악센트가되어 있습니다.
・애플 파이 글라스 재단
애플 파이를 글래스 디저트로 재건한 일품. 안즈의 파트 드 퓨이, 디플로매트 크림, 중심에 머랭과 말린 과일, 생크림의 무스, 파이 반죽, 사과의 잼과 컴포트로 완성하고 있습니다.
・와쿠리의 말론 샹테리
약 70년 이상 전에 도쿄 아키라의 초대 제과장이 고안한 시그니처 스위트.
신설과 같은 새하얀 생크림 속에는 울퉁불퉁한 모양의 밤나무가 듬뿍 들어 있습니다. 저희 가게에서는 이바라키현산의 와쿠리를 사용한 특별한 맛으로 제공합니다.
▮ 드링크・샴페인 글라스 ￥2,200 ／병 ￥16,500
・스파클링 와인 글라스 ￥680 ／병 ￥3,300～
・와인 각종 글라스 ￥680 ／병 ￥2,500～
・블렌드 커피 ￥880
・에스프레소/카페 라떼 ￥990
・홍차 각종 ￥990～
・차이 ￥990
※본 자료의 표시 요금은 모두 부가세 포함 가격입니다.
※화상은 모두 이미지입니다.
※영업 시간은 변경되는 경우가 있습니다. 최신 정보 및 영업 시간은 공식 홈페이지를 확인하거나 점포에 문의하십시오.
· Drape 컨셉 · 로고
셰프의 무대가 되는 설치, 연극의 거리 히비야라는 입지,
다양한 장면의 연출, 그리고,
도쿄 아키라의 레스토랑이라는 품격 기대감을 고양시키는 빛에 비추어진,
조금 클래식함을 느끼게 하는 드레이프 막이 열리고, 화려한 쇼가 시작되는 것처럼 연극의 가이히야에 적합한 셰프의 퍼포먼스의 세계에, 다양한 게스트를 초대합니다
・점포 정보
・점명: 도쿄 아키라 Drape 【드레이프】
・소재지： 도쿄도 지요다구 유라쿠초 1 – 5 – 2 토호히비야 프롬나드 빌딩 2F
【교통 액세스】
・도쿄 메트로 지요다선 ・히비야선 「히비야역」 A5 출구 직결
・영업시간： 평일・토요일 11:00～22:00
일요일 11:00~21:00
・예약처： 050-3177-2770 (2월 초순부터 예약 전용)
・석수: 52석 (127㎡)
・URL： https ://www.kaikan.co.jp/branch/drape/index.html
▮ Drape 요리사 소개
스기노 켄지 (스기노 켄지)
2001년 도쿄 아키라 입사 후모토나리 조리부를 거쳐,
2013년 오드브르치프 어시스턴트,
2016년 「여수회관」 수석 어시스턴트,
2017년 「하마마츠쵸 도쿄 아키라」 조리장 대리, 2018년 본관 연회 조리 수석,
2019년 프랑스에서 3성급 레스토랑 「메종 람로워즈」,
오텔 뒤 팔레에서 수업 후 귀국 후
2021년 '푸르니에' 수석, '긴자 스카이 라운지' 조리장 대리를 역임.
2023년 신점포 「Drape」 조리장에 취임.
▮ 도쿄 아키라 본관 개요
1922년, “세계에 자랑하는 시설이면서도, 누구나 이용할 수 있는 사람들이 모이는 사교장”으로서 탄생한 도쿄 아키라. 2019년 1월 레스토랑·연회·웨딩을 가지는 복합 시설로서 다시 태어나 2022년 11월에 창업 100주년을 맞이했습니다. 도쿄 아키라는 NEWCLASSICS. 「새롭고 전통적」을 테마로 고객을 맞이합니다.
명칭 도쿄 아키라 혼슈 소재 도쿄도 지요다구 마루노우치 3-2-1
전용 부분 약 17,697㎡
주요 시설 레스토랑·숍 8 점포 연회실 13실(귀빈실 포함)
공식 HP https://www.kaikan.co.jp/
공식 Facebook https://www.facebook.com/tokyokaikan/
공식 Instagram https://www.instagram.com/tokyokaikan
【주식회사 도쿄 아키라】 보도자료 에서