맛있어도, 상처나 형태가 짙은 것만으로, 상품 가치가 없는 것으로 되어 버리는 “일류의 B급품”을 적극적으로 요리에 활용·청과점 시점의 푸드 로스 대책·신선한 제철의 야채와 과일을 맛볼 수있는 새로운 감각의 카페 다이닝이 긴자에 오픈
「카페 다이닝 보타리코」4월 1일(토), 긴자에 오픈!
도쿄 23구를 중심으로 도시형 점포의 청과점 「쁘띠베일」을 전개하는 주식회사 미쇼 미츠마루는 신선도가 좋은 맛있는 야채와 과일을 듬뿍 사용한 건강하고 몸이 기뻐하는 요리를 즐길 수 있는 카페 겸 다이닝 스타일의 레스토랑 "cafe dining botarico (카페 다이닝 보타리코)"를 2023 년 4 월 1 일 (토)부터 도쿄 긴자에 오픈합니다 (애완 동물 동반 가능).
이탈리안 출신의 셰프가 만들어내는 요리는, 전채로부터 메인, 디저트에 이르기까지 소재를 살리는 심플하고 대담한 것. 청과점이 구입한 신선한 야채와 과일을 마음껏 살려, 소재가 가지는 맛, 단맛, 육즙이 입에 퍼집니다. 또한, 가게 안은 골동품을 기조로 한 인테리어를 중심으로 50 그릇의 관엽 식물을 디스플레이하고 있습니다. 식물과 나무의 따뜻한 분위기 속에서 신선한 야채와 과일을 다양한 바리에이션으로 즐길 수 있는 공간으로 되어 있습니다.
점내는 애완동물 동반 가능.
・「일류의 B급품」을 적극적으로 요리에 활용, 청과점 시점의 푸드 로스 대책!
세상에서는, 조금 상처가 있는 것만으로, 조금 형태가 코만이라고 하는 것만으로, 상품으로서의 가치가 없다고 판단되어 시장에 유통되지 않는, B급품으로 되어 버리는 야채나 과일이 있습니다. 아무리 맛이나 내용에 손색이 없고, 일류의 품질이라도, 「상처가 있다」 「형태가 코이트」 단지 그것만으로 우리의 식탁에 오르는 것이 없는 것으로 되어 버리는, 이른바 「일류의 B 급품”. cafe dining botarico는, 청과점의 시점에서 느끼는 이 딜레마를 긍정적인 대처로 해소할 수 없는가 하는 발상으로부터, 그것들을 식재료로서 적극적으로 활용하는 등, 푸드 로스 대책에 정면에서 마주해 가겠습니다.
・ 이탈리안 출신의 셰프가 뽑아내는, 「야채와 과일」의 존재감을 느낄 수 있는 양념
요리는 이탈리아 출신의 요리사에 의한 올리브 오일 등을 사용한 지중해 요리를 기반으로 한 건강한 양념. 간장이나 와사비 등도 도입한 궁리도 곳곳에 박혀 야채와 과일을 주역으로 느낄 수 있도록 고집하고 있습니다. 그 날 제일 맛있는 신선한 야채나 과일을 테이블에 내는 것은 물론, 카레나 파스타 소스 등에도 야채나 과일을 듬뿍 담았습니다! 구매가 청과점 특유의 계절의 변화가 메뉴에 반영되어 점심에서 저녁까지 재료의 매력을 즐길 수있는 요리를 제공합니다.
・엄선한 골동품 가구와 50화의 관엽 식물로 보타니컬한 치유의 한때를
본격적인 골동품 가구로 둘러싸인 세련되고 차분한 공간에는 50 그릇의 관엽 식물이 배치되어있어 보타니컬한 분위기 속에서 편안하게 즐길 수 있습니다. 관엽 식물은 세련된 화분과 화분 커버에도 주목하십시오. 오너 스스로 크리에이터로부터 직접 매입, 판매도 하고 있습니다. 마찬가지로 그릇도 가게 안에 익숙한 형태로 놓여 있고, 마음에 든 그릇이 있으면 구입 가능합니다. 그릇이나 세련된 그린 인테리어에 핀 때 고객이 그대로 집에 센스마다 가지고 돌아와 그 날부터 즐길 수있는 것도 재미있는 시도입니다. 야채나 과일의 진정한 맛을 아는 청과점이 고집 뽑은 요리와 공간을 꼭 즐겨 주세요.
【점포 개요】
cafe dining botarico (카페 다이닝 보타리코)
청과점 운영을 위해 신선한 야채와 과일을 즐길 수 있는 애완동물 동반 가능한 신감각 카페 다이닝. 이탈리안 출신의 셰프에 의한, 야채와 과일의 매력을 마음껏 느낄 수 있는 양념을 고집한 요리를 제공합니다. 점내는 골동품 인테리어와 50 화분의 관엽 식물이 레이아웃되어 보타니컬한 치유의 공간을 표현하고 있습니다 (관엽 식물 · 접시 등 구입 가능). 또, 푸드 로스 대책에도 적극적으로 임하고 있어 일급품이면서도 포장 과정에서 탈립해, 지금까지는 폐기 취급될 수밖에 없었던 포도나, 맛에 손색이 없어도 색이나 상처로 등급 가 내려 버려 일반적으로 유통되지 않은 야채와 과일을 효과적으로 활용합니다. 「맛있는 야채나 과일을 좀더 좀더 먹고 싶다!」 이 가게를 통해서, 질 좋은 야채나 과일을 보다 가까이에 느끼고 싶습니다.
- ・점명:cafe dining botarico (카페 다이닝 보타리코)
・주소：츄오구 긴자 1-9-12 니시야마 흥업 히가시긴자 빌딩 5F(도쿄 메트로 유라쿠초선 “긴자 1초메역” 11번 출구에서 도보 3분)
・영업 시간:월~목, 일, 공휴일 전일: 11:30~22:00 (요리 LO 21:00 음료 LO 21:30)
금, 토, 공휴일: 11:30~23:00 (요리 LO 22:00 드링크 LO 22:30), 연중무휴・좌석수：41석 ※애완동물 가능・전화번호：03-6228-6064
・URL：https: //botaricocafe.owst.jp/
· Instagram @botarico_ginza
◇cafe dining botarico 푸드 로스에 대한 대처◇
・맛은 손색 없고 질이 좋지만, 상처나 형태가 나쁜 등의 이유로부터 등급 떨어져 버린 야채나 과일을 적극적으로 재료로서 사용.
・식재료(먹을 수 없었던 요리)의 폐기를 줄이기 위해(때문에), 희망하시는 손님에게는 요리의 가지고 돌아가를 받습니다(단 위생에 관해서는 자기 책임).
・cafe dining botarico는, 「일류의 B급품」을 폐기하지 않고, 유효 활용해 가겠습니다.
・ 메뉴 개요 ※가격은 모두 세금 포함입니다.
【런치 메뉴】
・런치 플레이트(전 3종)*평일·토일 함께·채색 야채의 그린 카레·음료 첨부:1,200엔(세금 포함)
・미니 디저트는 플러스 300엔(티라미수, 파운드 케이크 등의 미니 사이즈)
※메인・사이드・샐러드의 플레이트로 구성된 런치 메뉴. 주별로 바뀝니다.
메인：치킨・포크・쇠고기, 생선으로부터 사이드：프라이드 감자, 고구마 메이플 스틱 등 샐러드:감자 샐러드, 마리네풍 샐러드 등 ※4/7까지 음료 첨부의 기간 한정 가격. 4/8 이후는 음료 없이 1,380엔입니다.
【아라카르트 메뉴】※17시 이후 제공 메뉴
<전채>
과일 토마토와 과일 카프레제 도 풍부. 딸기, 모츠 알레라 치즈와 합한 카프레제는 요리사의 밀어주는 한 접시입니다.
"과일 토마토와 과일 카프레제"
4월의 과일은 딸기, 키위, 파인애플, 키요미 오렌지, 쇼난 골드 중에서 1종류 선택해 드립니다. (딸기:1,780엔/키위:1,380엔/파인애플:1,480엔/키요미 오렌지:1,580엔/쇼난 골드:1,580엔)
「채색 야채의 그릴(10종의 야채의 원 플레이트)」 2,200엔 그 계절에서 가장 신선한 먹을 때 야채를 그릴하기 위해, 틀림없는 맛의 일품. 점포 오픈 후 4월은 콩류가 맛있게 되는 시기. 소라 콩, 완두콩, 콩, 스냅 완두 등에 이것도 제철의 대나무를 더해 봄의 숨결을 느끼는 한 접시가 될 예정. 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일만의 간단한 양념으로 드실 수 있습니다. ＊야채는 계절에 따라 바뀝니다.
「채색 야채의 그릴(10종의 야채의 원 플레이트)」
・새우와 아보카도 680엔 ・딸기와 타임의 발사믹 식초의 마리네 980엔
<메인>
「글라스 페트 사로인의 탈리아타」 1,980엔 방목소, 글라스 페드 소는 지신도 적게 깔끔한 맛. 얇게 슬라이스 한 고기에 발사믹 소스와 와사비와 고르곤 졸라를 맞춘 크림 소스로 감칠맛과 악센트를 플러스. 야채와 함께 받을 수 있는 건강하고 보류미 한 접시.
'글래스핏 사로인의 탈리아타'
・로스트 포크 ～자포네제 소스～ 1,600엔 ・닭 허벅지 고기의 뼈 첨부 허브 치킨 1,600엔
<파스타>
・채색 야채의 페페론치노 ＊계절로 야채가 바뀝니다. 1,380엔・보로네제 1,880엔・일일 파스타(오일・크림・토마토 소스계) 1,380~1,680엔・페스카토레 1,480엔
<디저트> ※ 디저트 과일은 계절에 따라 바뀝니다.
이탈리안 출신의 셰프의 강요는 역시 「티라미수」. 보타리코의 티라미수는 계절마다 과일이 바뀝니다. 봄은 베리류가 맛있는 시기. 베리와 베리 소스에 맞추면 티라미수, 먼저 과일과 야채 아리키로 메뉴가 정해지는 것도 가게의 특징 중 하나. 위에 올린 쿠키 클램블이 리드미컬한 잇몸을 플러스.
이탈리안 출신의 셰프의 밀기 디저트 「티라미수」
・티라미수 ～베리 소스～ 850엔 ・크레페 ～바나나 캐러멜리제～ 800엔 ・파운드 케이크 ～감귤과 알 그레이～ 800엔
<음료>
・미드(벌꿀주/3종의 미드를 25ml씩 테이스팅 받습니다) 1,200엔 지금 주목받는 술 「미드」. 「미드」란, 벌꿀과 와인을 효모 등으로 발효시켜 만든 술. 꿀벌이 너무 좋아서 일본에서 양봉을 운영하는 호주인 양봉가 에릭 씨가 벌꿀을 만드는 꿀벌을 키우는 곳에서 수제를 고집하고 있다. 알코올 도수는 12도 전후. 각종 마시는 비교가 즐겁다. 오른쪽에서 화이트 와인과 벌꿀을 맞추어 발효시킨 플레인 타입. 한가운데는 레드 와인과 합친 약간 닮은 타입. 왼쪽은 캐러멜 풍미가 더해진 단맛 타입.
주목의 꿀 술 「미드」
・커피(핫・아이스) 600엔 ・카페라테(핫・아이스) 700엔 ・아르그레이(핫・아이스) 500엔 ・다질린(핫・아이스) 500엔 원
<알코올>
・생맥주 700엔 ・논알코올 맥주 600엔 ・글라스 와인(흰색・빨강・로제) 680엔 ・홈메이드・계절의 과일 상그리아(빨강・백)/잔:780엔 ・디캔터:2,180엔 ※계절에 따라 과일이 바뀝니다 .
・칵테일(진토닉, 모스크뮈, 스크류 드라이버, 데킬라 선라이즈, 램 코크, 모히토, 우롱하이, 레몬 사워, 재스민 하이 등 700엔~
・프레스 선행 시식회 개최 리포트
오픈에 앞서 과일 프레스용 선행 시식회를 개최. 당일 많은 미디어 관계자가 참가해, 신선한 야채나 과일을 사용한 요리를 맛보았습니다. 메뉴의 특징, 인테리어를 비롯한 「cafe dining botarico(카페다인구 보타리코)」의 조건을 피로했습니다.
🔳 야채와 과일의 진정한 맛을 더 알고 싶기 때문에
우선, 쁘띠베일 대표 이사로, cafe dining botarico(카페다잉 보타리코)의 오너의 쿠보타로부터 “나는 야백가게를 10년 하고 있습니다.그 중에서 느낀 것이, 젊은이가 야채나, 과일을 지나치게 알지 못하는 것이었습니다.과일 하나 매우 이름은 물론, 이것은 달콤한가?신맛이야?라는 정도의 관심밖에 없어…더 가까이에 보다 진짜 맛을 알고 싶다는 생각이, 이 보타리코 을 시작하는 계기입니다.여기서 먹은 야채나 과일을 맛있다고 생각해 받고, 따로 어디의 청과점에서도 좋다, 맛있는 것이 알고 싶다!사 먹고 싶다!그렇게 생각해 주면(자) 라고 야채와 과일에 대한 열정을 말했습니다.
🔳형은 불합리해도 맛은 일급품을 테이블에
다음에 노무라 요리사로부터는 “저희 가게에서는, 야채나 과일의 본래의 맛을 살리는 양념이나 메뉴를 생각하고 있습니다.야채나 과일 그 자체의 매력을 최대한으로 끌어내기 위해서, 소금이나 후추, 올리브 오일 등으로 심플 에 양념을 합니다.물론 돼지고기나 소 등의 고기 요리나 해산물도 사용한 요리도 소스 등에 한 궁리해 냅니다.또, 푸드 로스도 고려.형태가 다양해도, 맛은 깨끗이 신선 한 야채나 과일.이것을 훌륭하게 변신시켜 냅니다.제철의 것을 먹어 주셨으면 하기 때문에, 계절마다 메뉴가 조금씩 바뀌는 것도, 우리의 특징입니다.
🔳 소매업 시선으로 농업 체험
서두 인사 후 오너 쿠보타는 “실은 농가로서 스스로 야채나 과일을 키우기도 하고, 작년에는 5톤 정도의 수확을 올렸습니다. 지금까지는 얼마나 좋은 물건을 싸게 구매한다는 소매업 의 입장이었습니다만, 그 소매의 시선으로 농업을 보고 싶었습니다.작물을 키워 보면 어떻게 농가씨가 어려운지 알았습니다.한여름의 혹독한 시기에 하우스 안 등에서 열심히 기른 야채나 과일도, 불과 하루의 수확의 차이로 불균형한 크기가 되기도 합니다.정질 담아 기른데, 이런 싼 가격으로 밖에 살 수 있을까,라고 다시 엄격함 를 실감했습니다.그러니까, 푸드 로스에는 진지하게 임해, 같은 기분을 가지는 동료와 협력해 가고 싶다, 라고 말했습니다.
🔳 푸드 로스 삭감의 한가지 기자로부터의 질의 응답으로는, 이른바 「일류의 B급품」이 가게에 나오는 것은 알지만, 푸드 로스의 재료의 대처로서 한층 더 궁리는? 등의 질문에 대해, 청과점의 가게 앞에 하루 종일 두고 있던 야채나 과일, 신선도만 보면 굉장히 좋지는 않지만, 충분히 사용할 수 있는 식재료도 있다, 그들은 소스 만들기나 끓인 요리 등에 사용하는 것 그리고, 맛도 향상, 푸드 로스 삭감으로 이어지는 유효 활용이라고 하는 대답에, 많은 기자로부터 공감의 소리도 나와 있었습니다.
그 후 시식 타임이 스타트 해, 코스 원단의 5품을 각자에게 구분한 형태로 시식해 주셨습니다. 시식 제공 메뉴는 다음과 같습니다.
- 전채 : 딸기 카프레제
🔳호주 인기 포도 농가의 탈립 포도를 사용한 무첨가 100% 포도 주스도 탈립 포도란 운반시의 충격 등이 이유로 알갱이가 방에서 떨어져 버린 포도를 말합니다. 시장에 내놓지 않고 낭비된다. 이쪽은 (사진 아래) 천재 피해에 의한 탈립 포도를 적자 각오로 매입해 주스에 가공해 상품화한 것. 과일의 수입·판매를 다루는 글로벌 과일사와 제휴해 가게에서 취급하는 것에. 이것은 또한 식품 손실 감소의 일환으로 확장됩니다. 한입 마시면, 무첨가 100%의 자연스럽고 농후한 단맛에 놀라게 됩니다.
🔳 레스토랑의 점포가 청과점에? !
시식 타임 후, 추가 기자로부터의 질문으로, 「몹시 맛있었습니다만, 오늘의 야채는, 쁘띠 베일(청과점) 쪽에서 구입할 수 있습니까?」라고 하는 것. 이에 대해, 쿠보타에서는 「컷 과일 등은, 레스토랑에 두는 방향으로 생각하고 있었습니다만, 야채는… 확실히, 요리로 먹어 맛있었던 야채를 그대로 구입할 수 있으면 좋을지도 모릅니다. 라고 합니다!」라고, 레스토랑에서의 야채의 판매도, 어쩌면 실현할지도, 라고 하는 생각하지 않는 전개도 있어, 참가의 여러분과의 일체감이 있는 고조된 시식회가 되었습니다. 또 점내는 애완동물 동반 가능하고, 기자 중에도 애완동물 동반으로 참가해 주신 분도. 가게에서 준비된 애완동물용 시트에 앉아 온순하게 모임의 진행을 지켜보는 강아지들에게 일동 치유되었습니다.
- cafe dining botarico 소유자 및 요리사 프로필
cafe dining botarico 소유자 쿠보타
쿠보타 匡（Kubota Tadashi）
cafe dining botarico 대표(쁘띠베일 대표)
1976년생. 홋카이도 아야시군 을베초 출신.
고등학교 졸업 후, 상경. 취업처였던 섬유업의 루트 영업을 2개월 만에 퇴직해 대학 수험을 목표로 한다. 2년의 낭인 생활을 거쳐 대학 진학. 졸업 후, 다양한 직업을 거쳐, 옷가게에서 아르바이트를 하고 있을 때에 청과점에서 일하고 있는 지인으로부터 스카우트 되어, 청과점 업계에. 2017년에 독립. 도쿄·이타바시에 청과점 “쁘띠베일”을 개업. 「어쨌든 신선하고 맛있으면 최고!」라고 하는 신조 아래, 자신의 감성으로 맛있는, 재미 있다고 생각한 야채나 과일을 적극적으로 매장에 나란히 판매하고 있다.
<오너보다 한마디>
이번에 처음으로 카페 사업을 전개합니다. 원래는 야오야의 자신이, 이번 카페 사업 스타트를 통해서 제일 전하고 싶은 것은, 「야채나 과일을 좀더 보다 가까이 느껴 주셔, 일상에서도 점점 먹어 주었으면 한다」라고 하는 것. 상품에 대해서는, 어쨌든 맛 있으면, 신선도가 좋으면 좋다고 생각하고 있어, 지금까지, 특히 산지 등에의 조건은 강하지 않습니다. 기억해 보면, 자신의 태어나 자란 장소가, 홋카이도의 도남, 바다와 산과 밭밖에 없는 시골에서, 갓 갓 잡은 야채나 생선을 당연히 먹고 있었습니다만, 되돌아보며 보면 그것이 모르는 사이에 소박하면서도 최고로 신선한 소재를 만져 왔을지도 모릅니다. 청과점 특유의 시점에서 맛있는 요리를 통해 여러분에게 소재의 매력을 발신해 나가고 싶습니다.
노무라 류타 요리사
노무라 류타(Ryuta Nomura)cafe dining botarico 요리사
1999년생. 군마현 마에바시시 출신.
학생 시절은 농구에 열중. 고등학생 때 담임의 어드바이스를 계기로 셰프를 뜻하고, 프렌치를 거쳐, 그 후 이탈리아어로 전향. 소재의 매력을 소박하고 대담하게 끌어내, 누구나 기분 없이 즐길 수 있는 이탈리안 요리의 매력에 매료되어, cafe dining botarico에서도 야채·과일 그 자체의 맛을 제대로 느낄 수 있는 요리 메뉴에 도전하고 있다.
<셰프보다 한마디>
cafe dining botarico에서는 특히 "카프레제"를 추천합니다. 그 때때로 제철 야채와 과일을 듬뿍 사용하여 소재 자체의 맛을 강하게 느낄 수있는 양념을 테마로하고 있습니다. 나 자신을 사랑하고 자랑하고 있는 이탈리안을 베이스로, 고기나 생선을 사용한 메뉴도 만들고 있습니다만, 고기나 생선이 메인이라기보다는, 고기나 생선이 있는 것으로, 야채나 과일의 맛 가 돋보이는, 그런 식으로 즐길 수 있는 요리를 내놓아 가겠습니다!
【쁘띠베일에 대해서】
도내에서 3점포(이타바시, 혼고 산쵸메, 츠키지) 전개하는 도시형 청과점. 질 좋은 신선한 야채와 과일을 비롯해, 「셰프의 진심 샐러드」나 인삼이나 오렌지, 자몽을 듬뿍 사용한 「농축 콜드 프레스 주스」등, 건강하고 신선한 식재료를 가까이 즐길 수 있는 상품도 갖추고 있습니다. 점심 시간에 반복하는 사무실 근로자도 많다.
【주식회사 미쇼 코마루】 보도자료 에서
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