【银座三越】老字号点心店的年轻人今年又火了！第12届「Honwa Kashu」活动将于11月27日（星期三）起举行，参加者将介绍新产品并面对面讨论他们的产品。

更加自由和诚实。融合了日本点心的起源和现代精髓的新日式点心。

“第12届本和歌集12～自由的感性与传承的技术～”
■期间：2024年11月27日（星期三）～2024年12月3日（星期二）
■地点：银座三越本馆B2F GINZA Stage *三越伊势丹美食媒体网站“FOODIE” URL：https: //mi-journey.jp/foodie/100051/

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在银座三越，11月27日（周三）至12月3日（周二），在本馆地下2层的GINZA舞台上，来自老字号日本甜点的年轻大师“Hon Wakkashuu”来自全国各地的商店）”将举办“第12届Honwa Kashu 12〜自由感性和继承技术〜”。此次在银座三越举办第12届，我们将再次回归日本甜点的本源，让日本甜点变得更加自由和诚实。我们设计了不受传统制造方法、成分或形状束缚的新型日本甜点。此次，8个品牌齐聚会场。请留意会场首次出现的甜点。

＜甜点店Mase＞超越高品质新鲜甜点的框架，以“极遇”的理念将其升华为个性

＜点心店Mase＞自由一粒（2个/2种各1个）1,080日元※限量350种

首次参加本和果树节的点心店Mase是自1896年开始营业的热海老字号店。我们根据数字“12”创造了两种类型的糖果，“12”与 Juni-Hitoe 相关。

◆负责采购员洽谈◆
首先，“Kurenai”（左图）是一种新鲜糖果，是将覆盆子果泥包裹在鲜奶油和炼乳制成的馅料中，然后将其卷成薄薄的面团。这是一道酸味与浓郁度达到良好平衡的菜肴。另一种产品“Yuugasane”（右图）是将羊羹、切碎的柚子和奶油奶酪倒入柚子香味的浮岛面团中制成的。它使用鲜奶油、炼乳和奶油奶酪等乳制品，因此非常适合搭配咖啡和茶。看着精致的婚姻，你会忍不住微笑。

从此，我们正式进军日本点心行业了！

<点心店Mase>智仁Mase

<点心店Mase>智仁Mase

出生于静冈县热海市。在职业学校和日式点心店接受培训后，他于 2023 年加入了自家的点心店 Mase。
作为一家老字号日式点心店的第六代店主，他每天在日式点心上努力工作，同时也注重提高自己的技术水平。为了让和果子成为全世界从年轻人到老年人都喜爱的甜点，我们的目标是在重视和果子的魅力、美丽和传统的同时，挑战与新的本质相协调。继续。通过这款 Honwa Kashuu，我们希望让这个愿望成为现实。

<清目麻糬总本家> 将风味放在首位，对食材和湿润口感十分讲究的蒸点心。

<清目饼总本家>福乐（1个）432日元

清目麻糬总本家的前身是清目茶屋，据说江户时代在热田神宫附近设立了清目茶屋。我们将名古屋一家糕点店红薯包子中使用的日本伊势红薯放入浮岛面团中，制作出一种糕点，可以称为“蒸卡斯特拉”。

◆负责采购员洽谈◆
在这种制作方法中，使用伊势土豆的特点是粘性强，保质期会缩短，但为了优先考虑风味，他们经过反复试验，特意使用了伊势土豆。结果是湿润光滑的口感。搭配丹波大纳言红豆皮克。适量的甜味在口中优雅地蔓延。

＜能梅本铺里屋＞以啤酒为原料！？改变蕨麻糬概念的味道

〈Noshiume Honpo Satoya〉本瓦拉麻糬“Hyoge”（3个） 1,620日元 *每天限量20种

能梅本铺里屋位于山形市，已有203年的历史。第八代以“让和果子更自由一点”为主题，不断开发新产品，相信作为一家老店，必须不断接受挑战。

◆负责采购员洽谈◆
这次我做了蕨麻糬。我们使用国内蕨菜粉中特别昂贵的黑蕨菜制成的蕨菜粉，并添加一些水来使用天童市精酿啤酒制造商 Brew Labo 108 的枣子酿造啤酒。它具有柔软而有嚼劲的独特质地，香料和啤酒干果的香气错综复杂地交织在一起，创造出一种将改变您对蕨麻糬的看法的味道。至于搭配的饮料，比起日本绿茶，更推荐红茶。除了使用枣啤酒作为原料外，与陈年酒搭配也很有趣。

<Okashishi Saiundo> 风舞子茶道日式点心“若草”的演变

＜Okashishi Saiundo＞艾草若草（3个） 756日元 *限量200种

若草是一种著名的点心，据说是在被誉为大名茶道大师的松江藩第七代藩主松平文子的茶道中使用过的点心。岛根县松江市的点心店西云堂为纪念创业 150 周年，推出了新产品“艾草若草”。

◆负责采购员洽谈◆
他们特别注重使用当地采购的“艾草若草”原材料，并与县内的生产商和茶厂合作开发该产品。牛飞是奥出云产的糯米，面糊的艾草粉是岛根町产的。口感筋道柔滑，可尽享艾草的原味和香气。为什么不在享受您最喜欢的茶（例如绿茶或红茶）的同时想想古代的茶艺大师呢？

<Kamaya> 可爱到让你欢呼雀跃！最重要的是，“W红豆沙”很好吃。

<熊屋>玉野最中（1个）361日元

最中的可爱猫咪会让人欢呼雀跃，她来自有“小江户”之称的埼玉县川越市的代表日式点心店“鸭屋”。这些高品质的日式点心采用严格挑选的原料和制作方法，深受许多人的喜爱。

◆负责采购员洽谈◆
其美味的关键是“W Anko”，它是用十胜产的红豆沙包裹浓郁的焦糖豆沙制成的，这种豆沙也用于著名的糖果“龟之最中”。关键是用了两种不同类型的红豆沙，这样味道才不会变得单调。加上酥脆香浓的最中皮，想吃多少就吃多少。

<深川屋陆奥大条> 清爽的柠檬味。甜味优雅的“日式史多伦”

＜深川屋陆奥大城＞快乐史多伦关之门柠檬（2个）1,512日元※每天限量70种

深川屋陆奥大场已经营业了 380 多年，总店位于关宿，是东海道 53 个车站中的第 47 个驿站（从江户算起）。这次要介绍的是与史多伦专卖店《Raran》的合作商品。

◆负责采购员洽谈◆
<深川屋陆奥大条>从江户时代起就开始制作“关之和三盆”，这是一种将豆沙裹在鱼皮中，撒上和三盆的麻糬。关之和三盆是将柠檬果、烈酒和粉末填入无蛋面团的中心，然后烘烤。面团的质地湿润柔软，与中间的“关之汤和三盆”有一种一体感。乐趣之一就是随着柠檬果和其他成分日复一日地融入面团，观察味道的变化，使其变得更加美味。

＜田中屋仙贝总本家＞超越传统的仙贝非常美味，一旦尝试就会爱上它。

<田中屋仙贝总本家>松穗一祖 (100g) 1,296日元

创业于1859年的仙贝店“田中屋仙贝总本家”，继续保持手工烘焙技术，推出了其招牌产品“味增大垣仙贝”的新版本。

◆负责采购员洽谈◆
“大垣味噌米果”是用自制的曲味噌碾碎后加入花生、南瓜子和橙皮制成的焦糖。在味噌饼干的醇厚和坚果的香气下，你可以感受到橙皮的新鲜。与焦糖的苦味结合在一起，味道非常浓郁。脆脆的口感让人上瘾，一尝就停不下来。〈田中屋仙兵卫总本家〉这次决定从「本若树」毕业。他们在产品名称中添加了“bazumu”一词，代表着进步，而不是结束。我要吃好吃的，送上欢呼。

<平地仙贝总店> 虽然是米果，但回味着果味，让人上瘾。