银座新开了一家拉面店，你可以“只为喝汤而来”——这家拉面店没有叉烧。它的招牌是“汤”。

主打源自日本传统餐厅的“鱼骨拉面”的特色餐厅“鱼骨屋银座”将于6月1日开业。

Ajiwa Shoten Co., Ltd. 和 Hiromasa Co., Ltd. 将于 2026 年 6 月 1 日在东京中央区银座开设一家名为“鱼骨屋银座”的特色餐厅，供应鱼骨拉面。

这家餐厅是由一家在福冈市博多区经营日式餐厅“Ajimi”的割烹（传统日式餐厅）新开的，主打拉面，汤底是其核心特色。

“Gyokotsuya 银座店”详情网址： https://www.instagram.com/gyokotsuya.ginzatokyo/

■《汤店》——汤是主角
鱼骨屋可不是一家普通的拉面店。
这是一家可以品尝美味汤品的餐厅。
虽然传统的拉面讲究面条、配料和汤的平衡，但我们的餐厅却打破了这一常规，采用了以汤为主导的设计。
该品牌由位于福冈县中洲的割烹餐厅“Ajimi”管理。
我们以米其林星级厨师的技艺为基础，以拉面的形式重现日本料理精致的汤底文化。

■ 为什么我们不供应叉烧？ <br />叉烧可以说是大多数拉面中的主角。
但是，我们特意选择不在店内使用它。
只有一个原因。
因为它会破坏鱼肉的鲜美滋味。
通过去除动物性脂肪和香料，我们最大限度地保留了汤的天然纯净度。

■ 三个基本原则

① 汤的配料配料的存在是为了提升汤的口感。
只选用精心挑选的食材：小虾天妇罗、葱、海带和卷心菜。
特别是，小虾天妇罗采用传统的日本技法制作，为鱼肉增添了鲜美的香气和层次感。

② 面条是作为配角设计的。 主角是汤。
面条的存在就是为了承载这一点。
特制面条劲道有嚼劲，与汤汁完美融合，成就了一碗口感和谐、令人满足的拉面。

③ 用鲷鱼骨熬制的浓汤<br />这道汤以鲷鱼骨为底，采用日本料理技法精心烹制而成。
通过彻底去除任何不想要的味道，我们提取出清澈浓郁的鲜味。
我们以拉面的形式展现了鲷鱼（常被称为“鱼中之王”）的潜力。

■ 银座夜生活的新饮食文化<br />营业时间：晚上9点至次日凌晨4点。
它为银座的夜晚增添了新的价值，不仅是饮酒后的“点睛之笔”，而且本身就是一个新的目的地——一个“去喝汤”的地方。

此外，同一家店在午餐时间还经营“鳗鱼八银座”。
这家餐厅专营鳗鱼料理，深受入境游客欢迎。其特色在于白天供应鳗鱼，晚上供应鱼骨拉面，两种经营模式兼顾。
在鳗鱼之八，他们采用正宗的日本烹饪技法，烹制出入口即化的鳗鱼，他们的烹饪技巧和汤底理念也被应用到了鱼骨屋。

《鳗鱼之映银座》详情： https://www.instagram.com/unaginoeito_ginzatokyo/

■ 产品概述

■ 商店信息

店铺名称：鱼骨屋银座店 开业日期：2026年6月1日 地址：东京都中央区银座7-4-14 Hikari大厦1楼 邮编：104-0061
交通方式：从东京地铁银座线银座站步行 4 分钟（290 米）。
JR山手线/新桥站，步行5分钟（360米）
JR山手线 / 有乐町站 步行5分钟（370m）
营业时间：每日21:00至次日4:00
已关闭：全年开放 座位容量：24 个座位（8 个吧台座位，16 个桌位）

[Hiromasa Co., Ltd.]新闻稿

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