2025年3月10日 Waguri Hakuro 将在 Ginza Six 开设新店向真正了解能登栗子的人献上“能登栗子”的精髓

位于古都金泽的日本栗子专卖店“Waguri Hakuro”带着能登栗子在银座迎接新的挑战。

■Waguri Hakuro 是来自金泽的日本栗子专卖店，销售栗子糖果。

Wakuri Hakuro自2020年在金泽市东山开业以来，因其对食材的重视和高品质的摆盘，受到了众多顾客的好评。特别是，我们以独特的视角传达了能登半岛出产的能登栗子的美味和稀有性的魅力，并让更多人知道，对此我们深感自豪。

“Waguri Hakuro”的起源在于强烈希望传达包括能登栗子在内的大自然馈赠的魅力。我们一直以来都致力于为顾客提供一边欣赏金泽古城美景一边品尝正宗日本栗子的机会。对于我们来说，在 Ginza Six 开店是实现“将日本栗子的魅力传递给了解并追求正宗日本栗子的顾客”这一愿望的重要一步。请您一定要来品尝一下日本栗子的真正美味。

金泽市东茶屋区的店铺

■接管受灾板栗农场，从种植转向生产和销售

我，这家餐厅的老板，坂本，祖籍是石川县能登半岛。他热爱自然资源丰富的能登，并希望为这个地区做点什么，于是创立了“Waguri Hakuro”日本栗子糖果专卖店。我们于2020年开始营业，并与能登栗子农、日本栗子农和果农建立了合作关系。

然而，就在他们准备开工之际，2024年1月1日，能登半岛地震和暴雨袭击了栗子农场。能登栗子的供应商松尾栗子农场也遭受了严重损失，决定关闭果园。由于受灾程度严重，要求重新举办活动已不可能，但与此同时，我们心中也涌起一种强烈的感觉：“我们不能让能登栗子的文化消失”。我们决定接管栗子农场，是因为我们想保护这片土地独特的风味，并将其传承给未来。

灾后的栗园

虽然我对种植日本栗子完全是个新手，但我还是决定尝试一下。您将体验从修剪、砍枝、除草、病虫害防治到收割的所有过程。由于灾区住宿不足，我在能登期间就睡在车里。现在我已经完成所有步骤，我觉得我可以以某种方式完成它。目前，我们在能登和金泽设有收集点和加工设施，并很高兴能够通过从收获到生产和销售的严格质量控制来提供正宗的风味。

■ 能登栗子好吃的理由

“Waguri Hakuro”的主打产品是产于能登半岛的“能登栗子”。根部位于富含矿物质的土壤中，果实在极端的温度变化中生长，从而具有浓郁的甜味和风味。

能登半岛独特的气候和地形是造就能登栗子的美味的重要因素。这里昼夜温差大，是栗子甜度和风味发挥的重要因素。此外，能登的土壤为粘土质，富含铁和钙，赋予了栗子的深度和醇厚的口感。此外，能登的自然环境降雨少、日照长，为栗子的生长提供了理想的条件。

当然，在加工日本栗子时，我们的首要任务是最大限度地发挥原料的风味。我们不使用任何添加剂或人工香料，而是追求简单、浓郁的味道，带出食材的自然味道。

■关于“GINZA SIX”销售的商品

GINZA SIX 使用严选的日本栗子，提供能充分发挥栗子美味味道的绝品日本栗子糖果。

■Shiko Gardenia 这款蒙布朗奶酪具有浓郁的日本栗子香味，是使用签约农户送来的栗子皇后 Mikuri 制作的。里面是一层日式马斯卡朋海绵蛋糕碎和精选新鲜奶油。

■最后，与栗子、日本精神、人民一起走向未来。

Waguri Hakuro 注重食材，支持农户，致力于传播真正的日本栗子的美味，并成为通过日本栗子连接人与社区的基地。
我们的目标是发展日本的栗子文化，成长为享誉世界的日本栗子糖果品牌。同时，我们也希望通过增加能登栗子的需求、帮助提高栗子种植户的收入以及缓解后继者不足的问题，为整个地区的振兴做出贡献。
此外，我们还积极支持那些因无花果和柿子等作物后继无人而苦苦挣扎的能登农民，并通过推动整个地区的农业发展，希望将能登丰富的饮食文化传承给未来。

我们目前正在众筹网站 CAMPFIRE 上寻求支持，以使这一梦想成为现实。您的支持将有助于诺托的未来更加光明。我们将非常感谢您的持续支持。

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