-将日本的饮食文化传给下一代。引领未来的年轻工匠的舞台
主要在银座地区经营“Private Kaiseki Kitaoji”等餐厅的大东企业株式会社将于 2023 年 1 月 16 日星期一在东京银座开设一家新的正宗江户前寿司餐厅“GINZA SUSHI BANYA KAI”。增加。
・高品质江户前寿司更休闲
“GINZA SUSHI BANYA KAI”是一家可以轻松享受高品质江户前寿司的餐厅。菜单是寿司 omakase 套餐。虽然它位于银座，那里有许多价格从 30,000 到 50,000 日元的高级寿司店，但我们以 8,470 日元（含税）的价格提供。以“奢侈地享受时令食材”为宗旨，充分发挥主厨26年的怀石料理经验，交替提供寿司和单点菜肴的套餐。您可以充分享受总共 22 种精心制作的菜肴，以充分发挥食材的潜力和工匠的趣味。
・通过设计采购来追求性价比
我们对食材和采购都很讲究，因此我们可以以高性价比提供高品质的寿司。为了这次开业，我们开发了从北海道厚岸渔港出发的自己的采购路线。我们直接与创业 100 年的厚岸老字号鱼店 Gomei 进行交易。
对于金枪鱼，我们提供大脂肪和中脂肪金枪鱼。南方金枪鱼的知名度一般不高，交易价格也没有蓝鳍金枪鱼高，但它以美味着称，长期以来一直受到拍卖师和厨师等鱼类专业人士的喜爱。优质脂肪不重，比蓝鳍金枪鱼更甜。
除了采购方面的独创性，将菜单结构缩小为一个“Omakase套餐”，通过抑制食材的采购损失，我们实现了合理的价格。
・年轻寿司师傅的舞台
此外，我们正在积极致力于培养年轻的工匠。寿司厨师目前面临严重的人力资源短缺。由于要成为一名成熟的工匠需要很长的培训时间，门槛很高，工匠短缺，尤其是年轻一代的工匠短缺已成为一个问题，而电晕危机又加剧了这一问题。鉴于这种情况，我们公司以厨师的手艺和日本饮食文化的传承为己任，开始全力培养引领未来的工匠。我们开设了“Itamae Open School”，而不是严格的培训和观看学习，在这里您可以系统地学习如何使用菜刀和如何批发鱼等基础知识，即使没有经验的人也可以在 3 个月内掌握技能。我们已经有各种各样的人想成为寿司厨师，其中一半是女性。达到一定水平的年轻工匠与资深工匠一起进入店铺柜台，通过实践磨练技艺。为了感谢支持我们年轻工匠的顾客，我们将食品价格定为合理的价格。
以铺天盖地的吧台座位为中心，店内并列有18个座位，共设置了46个座位，包括餐桌座位。还设有包间，可用于银座休闲娱乐、约会、与同事、朋友和家人用餐等多种场合。
我们将在尊重传统的同时，以创新的理念和热情，继续开拓食品的未来。
【储存信息】
店铺名称：银座寿司番屋会
地址：东京都中央区银座1-5-10银座一五大楼7F
交通方式：从东京地铁有乐町线银座一丁目站步行1分钟、从丸之内线银座站步行5分钟、从JR有乐町站步行4分钟电话号码：03-6228-7301
营业时间：12:00~14:30 (LO 13:30)
17:00~22:30 (最终点餐时间 21:30)
定休日：年末年初座位数：46个座位、18个吧台座位、14个餐桌座位、2个包间、14个座位面积：54坪开馆日：2023年1月16日（星期一）
网址： https ://www.sushi-banya.jp/
・[Omakase课程介绍]
比较最好的南方金枪鱼<br /> 我们提供大中型脂肪金枪鱼，它们以其美味而闻名。优质油脂的滋味在口中蔓延开来。
Zagin Roll <br /> 海胆、鲑鱼子、金枪鱼牡蛎的高级美味。享用它包裹在美味的海藻中。
烤野豆黑<br /> 我们只使用上油的野豆黑，连皮一起烤，烤起来很香。只需加盐和sudachi。
醉虾<br /> 将活虾浸泡在纯米酒中，去除浮渣，肉质肥美。您还可以感受到淡淡的清酒香气。
烤生蚝 Karasumi Yogoshi <br /> 带壳生蚝
将它们一个一个地去皮，在65度的低温下煮至变软，然后与磨碎的墨汁混合。
Tachi Chawanmushi “Tachi”的意思是鳕鱼精。缓慢加热可获得奶油质地。用橙子酱提神。
※照片是形象。
售价<br />全22品8,470日元（含税）
课程示例<br />Tsu Fuyu-Kaburi Kani-zukuri 冷鰤鱼tataki寿司 高级南部金枪鱼口味比较 ・大脂肪握寿司 ・中脂肪握寿司温度 Chawanmushi 腌小矛鱿鱼 煮小矛鱿鱼 油炸公鱼 Nanohana 蘸寿司 Jikinme 天然比目鱼海带〆鲣鱼 烤鲷鱼 烤牡蛎 Karasumi Yogoshikyu 葱金枪鱼汤寿司 醉虎虾 腌扇贝 红醋志目鲭鱼 两条星鳗 紫金卷 Castella 鸡蛋汤 Hanasaki 果汁 今天的水果
※照片是形象。
*课程内容可能会根据季节有所变化。
[关于大东企业株式会社]
创立于1927年（昭和2年）。我们主要在银座地区经营“Private Kaiseki Kitaoji”和“Private Japanese Cuisine Higashiyama”等餐厅，目前有29家商店（2023年1月12日）。在海外，我们在泰国曼谷经营一家门店，未来计划在海外开设更多门店。
我们以“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”为企业宗旨，向当地客户提供“美味”和“享受”，并向世界传播日本食品。
2022 年秋季，我们将开设“Itamae Open School”，无论工作经历或年龄如何，您都可以在本店工作的同时学习。我们的目标是培养能够在海外发挥积极作用的全球人才。我们重视厨师的手艺，增强日本饮食文化的魅力，并将其传递给下一代。
【公司简介】
公司名称：Daito Enterprise Co., Ltd. 总公司地址：1-5-6 Kajicho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0044
成立时间：1949年3月代表人：社长北尾拓也事业内容：餐厅企划管理、不动产租赁业务
网址： https ://www.daitohkigyo.com/
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