-將日本的飲食文化傳給下一代。引領未來的年輕工匠的舞台
主要在銀座地區經營“Private Kaiseki Kitaoji”等餐廳的大東企業株式會社將於 2023 年 1 月 16 日星期一在東京銀座開設一家新的正宗江戶前壽司餐廳“GINZA SUSHI BANYA KAI”。增加。
・高品質江戶前壽司更休閒
“GINZA SUSHI BANYA KAI”是一家可以輕鬆享受高品質江戶前壽司的餐廳。菜單是壽司 omakase 套餐。雖然它位於銀座，那裡有許多價格從 30,000 到 50,000 日元的高級壽司店，但我們以 8,470 日元（含稅）的價格提供。以“奢侈地享受時令食材”為宗旨，充分發揮主廚26年的懷石料理經驗，交替提供壽司和單點菜餚的套餐。您可以充分享受總共 22 種精心製作的菜餚，以充分發揮食材的潛力和工匠的趣味。
・通過設計採購來追求性價比
我們對食材和採購都很講究，因此我們可以以高性價比提供高品質的壽司。為了這次開業，我們開發了從北海道厚岸漁港出發的自己的採購路線。我們直接與創業 100 年的厚岸老字號魚店 Gomei 進行交易。
對於金槍魚，我們提供大脂肪和中脂肪金槍魚。南方金槍魚的知名度一般不高，交易價格也沒有藍鰭金槍魚高，但它以美味著稱，長期以來一直受到拍賣師和廚師等魚類專業人士的喜愛。優質脂肪不重，比藍鰭金槍魚更甜。
除了採購方面的獨創性，將菜單結構縮小為一個“Omakase套餐”，通過抑制食材的採購損失，我們實現了合理的價格。
・年輕壽司師傅的舞台
此外，我們正在積極致力於培養年輕的工匠。壽司廚師目前面臨嚴重的人力資源短缺。由於要成為一名成熟的工匠需要很長的培訓時間，門檻很高，工匠短缺，尤其是年輕一代的工匠短缺已成為一個問題，而電暈危機又加劇了這一問題。鑑於這種情況，我們公司以廚師的手藝和日本飲食文化的傳承為己任，開始全力培養引領未來的工匠。我們開設了“Itamae Open School”，而不是嚴格的培訓和觀看學習，在這裡您可以系統地學習如何使用菜刀和如何批發魚等基礎知識，即使沒有經驗的人也可以在 3 個月內掌握技能。我們已經有各種各樣的人想成為壽司廚師，其中一半是女性。達到一定水平的年輕工匠與資深工匠一起進入店鋪櫃檯，通過實踐磨練技藝。為了感謝支持我們年輕工匠的顧客，我們將食品價格定為合理的價格。
以鋪天蓋地的吧台座位為中心，店內並列有18個座位，共設置了46個座位，包括餐桌座位。還設有包間，可用於銀座休閒娛樂、約會、與同事、朋友和家人用餐等多種場合。
我們將在尊重傳統的同時，以創新的理念和熱情，繼續開拓食品的未來。
【儲存信息】
店鋪名稱：銀座壽司番屋會
地址：東京都中央區銀座1-5-10銀座一五大樓7F
交通方式：從東京地鐵有樂町線銀座一丁目站步行1分鐘、從丸之內線銀座站步行5分鐘、從JR有樂町站步行4分鐘電話號碼：03-6228-7301
營業時間：12:00~14:30 (LO 13:30)
17:00~22:30 (最終點餐時間 21:30)
定休日：年末年初座位數：46個座位、18個吧台座位、14個餐桌座位、2個包間、14個座位面積：54坪開館日：2023年1月16日（星期一）
網址： https ://www.sushi-banya.jp/
・[Omakase課程介紹]
比較最好的南方金槍魚<br /> 我們提供大中型脂肪金槍魚，它們以其美味而聞名。優質油脂的滋味在口中蔓延開來。
Zagin Roll <br /> 海膽、鮭魚子、金槍魚牡蠣的高級美味。享用它包裹在美味的海藻中。
烤野豆黑<br /> 我們只使用上油的野豆黑，連皮一起烤，烤起來很香。只需加鹽和sudachi。
醉蝦<br /> 將活蝦浸泡在純米酒中，去除浮渣，肉質肥美。您還可以感受到淡淡的清酒香氣。
烤生蠔 Karasumi Yogoshi <br /> 帶殼生蠔
將它們一個一個地去皮，在65度的低溫下煮至變軟，然後與磨碎的墨汁混合。
Tachi Chawanmushi “Tachi”的意思是鱈魚精。緩慢加熱可獲得奶油質地。用橙子醬提神。
※照片是形象。
售價<br />全22品8,470日元（含稅）
課程示例<br />Tsu Fuyu-Kaburi Kani-zukuri 冷鰤魚tataki壽司 高級南部金槍魚口味比較 ・大脂肪握壽司 ・中脂肪握壽司溫度 Chawanmushi 醃小矛魷魚 煮小矛魷魚 油炸公魚 Nanohana 蘸壽司 Jikinme 天然比目魚海帶〆鰹魚 烤鯛魚 烤牡蠣 Karasumi Yogoshikyu 蔥金槍魚湯壽司 醉虎蝦 醃扇貝 紅醋志目鯖魚 兩條星鰻 紫金卷 Castella 雞蛋湯 Hanasaki 果汁 今天的水果
※照片是形象。
*課程內容可能會根據季節有所變化。
[關於大東企業株式會社]
創立於1927年（昭和2年）。我們主要在銀座地區經營“Private Kaiseki Kitaoji”和“Private Japanese Cuisine Higashiyama”等餐廳，目前有29家商店（2023年1月12日）。在海外，我們在泰國曼谷經營一家門店，未來計劃在海外開設更多門店。
我們以“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”為企業宗旨，向當地客戶提供“美味”和“享受”，並向世界傳播日本食品。
2022 年秋季，我們將開設“Itamae Open School”，無論工作經歷或年齡如何，您都可以在本店工作的同時學習。我們的目標是培養能夠在海外發揮積極作用的全球人才。我們重視廚師的手藝，增強日本飲食文化的魅力，並將其傳遞給下一代。
【公司簡介】
公司名稱：Daito Enterprise Co., Ltd. 總公司地址：1-5-6 Kajicho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0044
成立時間：1949年3月代表人：社長北尾拓也事業內容：餐廳企劃管理、不動產租賃業務
網址： https ://www.daitohkigyo.com/
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