"California to table"~ 다양한 문화가 조화 된 캘리포니아의 에센스를 요리 예술 요리에 ~
제철 재료 자체에서 얻은 자연의 맛을 최상의 상태로 제공하는 것은 물론, 다양성을 받아 다양한 문화를 대담하게 받아 들였다, 캘리포니아의 정신도 함께 테이블에 전달하고 싶은 생각 있습니다. 음식을 통해 이렇게해야한다는 고정 관념을 넘어가는 재미를 손님에게 체험하실 수 있도록, 소재, 기술, 도구, 그릇 등 세부에 걸쳐 고집 빼고 준비하고 있습니다. 쿠 로베 요리사가 만들어내는 일본과 캘리포니아의 전통과 에너지 넘치는 요리를 만끽하세요.
[프로필]
쿠 로베 케이이치 Keiichiro Kurobe
1985 년 뉴욕 출생. 5 남매 중 셋째로 성장하고 바쁜 어머니를 집 부엌에서 도와 요리 즐기면서 성장한다. 초등학교 고학년 때 일본으로 돌아와 중학교, 고등학교는 국제 학교에 다니고하면서 16 세 때 부모의 소개 된 이탈리안 레스토랑 'BICE TOKYO'에서 일하기 시작한다.
2005 년에 샌프란시스코에 걸쳐 Campton Place에서 현재 일레븐 매디슨 파크를 이끄는 전설적인 요리사 다니엘 햄을 만난다. 그 후 Ame at the St.Regis를 거쳐 2010 년 Luce로 이동 후 미슐랭 3 스타를 가진 미국에서 유일한 여성 요리사가되는 도미니크 쿨렌에서, 특별 슈 셰프를 맡고있다. 2014 년에 플로리다 디어 필드 비치에있는 로얄 블루스 호텔 Chanson의 이그제큐티브 셰프로 취임. 여기에 플로리다 최초의 Relais & Chateux을 수상했다.
그 후 로스 앤젤레스로 돌아 일본의 에센스를 도입 한 캘리포니아 요리로 유명한 Hinoki & the Bird에서 경영 슈 요리사를 맡는다. 2018 년 이그제큐티브 셰프로 Blackship을 개점하고 LATimes에서 "로스 앤젤레스에서 가장 흥미로운 레스토랑"고 평가했다.
2021 년에 귀국 해 7 월에 만반의 준비를하고 긴자에 Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIRO KUROBE를 열었습니다. 일본과 미국을 오가며 자란 쿠 로베 요리사의 요리는 일본 요리의 우아함에 캘리포니아의 가장자리 들었어 맛과 프레젠테이션이 더해진 섬세하면서도 장난기있는 스타일. 일본식의 공간에, 캘리포니아 스타일을 도입 한 요리로 새로운 놀라움이있는 미식 경험을 제공한다. 카운터 너머로 요리사와 국제적인 대화를 즐길 수있는 것도 매력.
TKG 아란 치니
도미
스즈키
뚝배기
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"테빠체비루"
파인애플과 흑설탕을 사용한 수제 맥주
TKG 아란 치니 계란 덮밥을 모티브로 한 요리사의 시그니쳐 요리
가리비 패션 프루츠와 감귤에서 깔끔한 마무리 타르타르
도미 캘리포니아에서 좋아하는 멕시코의 아쿠아찌리을 이용하여 플레쉬
토마토 & 빠뉴 미국 초기 이민자 문화이기도하다 이탈리아에 일본의 조미료를 거두어
옥수수 아메리카 원주민의 전통 요리 Succotash (여름 야채 스튜)를 영감
万願寺 고추
LA의 추억, 터키 요리 비베루도루마스 공물
니욧키세후 좋아하는 음식이기도하다 두 ョ키을 일본식 카레 소스
스즈키 스즈키를 레몬 향기 뉴 아메리칸 스타일로
아오리 이카 뚝배기 오징어 먹물 빠에쟈을 표현한 펀치의 뚝배기 밥
와규 (취향에 추가)
취향대로 선택하실 소고기를 간단하게 그릴하여 훈제 감자와 함께
멜론 빙수, 민트 셔벗, 나타 드 코코
스톤 과일 바바 토스트 브리오 커스터드
점내
[매장 정보]
상점명 :
Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIRO KUROBE (칼리 스타일 오료오리 오야마 케이 이치로 쿠 로베)
카테고리 :
캘리포니아 요리 (Californian cuisine)
주소 :
도쿄도 츄 오구 긴자 6-8-7 交詢 빌딩 4F
전화 :
03-3289-2050
좌석 수 :
20 석 (카운터 12 석, 별실 4 석 × 2)
영업 시간 :
저녁 17 : 30 ~ 21 : 00 (LO) 점심 (토 일 공휴일 만) 11 : 30 ~ 13 : 30 (LO)
※ 노동 시간 단축 요청 기간 동안의 영업 시간은 도시의 요청 시간에 따라 있습니다 ※ 런치 타임, 비상 사태 선언 기간은 7 월 21 일부터 평일에도 점심 영업합니다
정기 휴일 :
월 · 화요일
메뉴 :
저녁 식사 (수 ~ 일) Grand California Tasting Menu ¥ 13,200 (소고기 플러스 ¥ 17,600) 페어링 음료 ¥ 8,800 ~
점심 (토 일 공휴일 만) Weekend Brunch Course 8,800 엔 (소 플러스 ¥ 11,000) 페어링 음료 5,500 엔 ~
오픈 날짜 :
2021 년 7 월 15 일 (목)
HP : http://nikuyuzan.com
구루 나비 : https://r.gnavi.co.jp/p2zgc37j0000/
일휴 : https://restaurant.ikyu.com/109109/
instagram : @ginza_yuzan
[운영 업체]
주 FLS 코퍼레이션