~일본의 식문화를 차세대에. 미래를 담당하는 젊은 장인의 무대 ~
긴자 에리어를 중심으로 「개인실 회석 기타오지」등의 음식점을 전개하는 다이토 기업 주식회사는, 본격 에도마에 스시의 신점 「GINZA SUSHI BANYA KAI」를 2023년 1월 16일(월) 도쿄·긴자에 오픈했습니다 합니다.
・상질인 에도마에 스시를 보다 캐주얼하게
『GINZA SUSHI BANYA KAI』는 고급 에도마에 스시를 보다 캐주얼하게, 보다 호화롭게 즐길 수 있는 가게입니다. 메뉴는 스시 오마카세 코스 1개. 가격 3~5만엔의 고급 스시점이 처마를 이루는 긴자라는 입지이면서, 8,470엔(세금 포함)이라고 하는 가격으로 제공합니다. "제철의 소재를 사치스럽게 즐겁게 즐기고 싶다"는 마음으로 만들어낸 코스는, 가이세키 요리 경력 26년의 판장이 그 경험을 풀로 살린 스시와 일품 요리를 교대로 제공. 일품 일품, 소재의 힘을 최대한으로 이끌어내는 정중한 일과 장인의 장난기를 더한 마음 다해의 전 22품을 배 가득 즐길 수 있습니다.
・구입의 궁리로 코스파를 추구
고품질의 초밥을 고코스파 가격으로 제공할 수 있도록 소재와 구매를 고집했습니다. 이번 오픈을 향해, 홋카이도 아쓰기시 어항으로부터의 독자 매입 루트를 개척. 아쓰기시에 있는 창업 100년의 노포 선어점 「고명」과 직접 거래해, 고명이치의 경쟁자가 그날 구입한 최고급의 생선을 현지보다 직송, 코스내의 일품으로서 제공합니다.
鮪은 南鮪의 오토로・나카토로를 준비. 미나미모노는 일반적인 지명도가 낮고, 본모노만큼 높은 값으로 거래되고 있지 않지만, 그 맛에는 정평이 있어, 옛부터 경쟁자나 요리사 등 물고기의 프로 사이에서는 사랑받아 온 사쿠라 입니다. 상질의 지방은 끈질김이 없고, 본상어에 비해 단맛이 있어, 먹은 순간 맛이 입안에서 퍼집니다.
매입의 궁리와 함께, 메뉴 구성을 「오마카세 코스」1개로 짜내, 재료의 매입 로스를 억제하는 것으로, 저렴한 가격을 실현하고 있습니다.
・젊은 초밥 장인의 무대
또, 당점에서는 젊은 장인의 육성에도 적극적으로 임하고 있습니다. 스시 장인은 현재 심각한 인력 부족에 빠져 있습니다. 1인전이 될 때까지 긴 수행 기간을 필요로 한다는 허들의 높이로부터, 특히 젊은 세대의 장인 부족이 과제가 되고 있던 곳에, 코로나 사무라이가 쫓아냈습니다. 그러한 상황을 받아, 요리인의 크래프트맨십과 일본의 식문화의 계승을 사명이라고 생각하는 당사에서는, 미래를 담당하는 장인을 육성하기 위해서, 본격적인 대처를 스타트했습니다. 엄격한 수행이나 보고 배우는 스타일이 아니라, 미경험자라도 3개월로 기술을 습득할 수 있도록, 부엌칼의 취급 방법이나 물고기의 도매 방법 등의 기초로부터 체계적으로 배울 수 있는 「이타마에 오픈 스쿨」을 개강. 이미 스시 장인을 뜻하는 다채로운 인재가 모여 있어 그 절반은 여성입니다. 일정 수준에 도달한 젊은 장인은 베테랑 장인과 함께 저희 가게의 카운터에 들어가 실천으로 팔을 닦습니다. 젊은 장인을 응원해 주시는 고객님께 감사의 마음을 담아 요리의 제공 가격을 합리적으로 설정하고 있습니다.
점내에는 18석이 줄지어 있는 압권의 카운터석을 중심으로 테이블석을 포함해 전 46석을 설치. 개인실도 준비되어 있어 긴자에서의 캐주얼 접대나 데이트, 동료나 친구, 가족과의 식사 등 다양한 장면에서 이용하실 수 있습니다.
당사는 앞으로도 전통을 소중히 하면서도 혁신적인 발상과 열정으로 음식의 미래를 개척해 나갈 것입니다.
【점포 정보】
상점 이름: GINZA SUSHI BANYA KAI
주소： 도쿄도 주오구 긴자 1-5-10 긴자 퍼스트 파이브 빌딩 7F
오시는 길：도쿄 메트로 유라쿠초선 긴자 잇쵸메역 도보 1분, 마루노우치선 긴자역 도보 5분, JR 유라쿠초역 도보 4분 전화:03-6228-7301
영업시간：12:00~14:30（LO 13:30）
17:00~22:30(LO 21:30)
정기휴일：연말연시석수：46석 카운터18석、테이블14석、개인실2실14석평수：54평개업일：2023년1월16일（월）
URL : https://www.sushi-banya.jp/
・【오마카세 코스 소개】
극상 남상 먹어 비교 맛에 정평이 있는 극상 남상 밥의 오토로·나카토로를 준비. 좋은 지방의 맛이 입안에 퍼집니다.
좌은 롤 음 , 아무리, 참치 굴을 사치스럽게 맛볼 수 있는 일품. 풍미 풍부한 김으로 감아 드실 수 있습니다.
볶은 목구멍 잘 지방이 쌓인 목구멍만을 사용하여 가죽으로 볶아 고소하게 마무리했습니다. 간단하게 소금과 즉시.
술취한 차 새우 살아있는 새우를 순미주에 담그면 아크가 빠져 몸은 통통한 마무리에. 은은하게 술의 향기도 느껴집니다.
구운 굴 당나라 요코시 껍질이있는 굴을 점포에서
1개 1개씩 넣고, 65도의 저온에서 부드럽게 끓여서, 굉장한 당묵을 합쳤습니다.
타치찻잔 찜 「들」이란 비늘의 시라코. 천천히 불입을 하는 것으로, 크림 같은 식감에. 폰 식초로 깔끔하게하실 수 있습니다.
※사진은 이미지입니다.
판매 가격 전 22품 8,470엔(부가세 포함)
코스 예 볶음의 도구로 일 구운 굴 가라비 가라시 찜 국수 스프 스시 술취한 차 새우 절임 돛 붉은 식초 시메 고등어 弐穴子 좌은 롤 카스텔라 계란 국화
※사진은 이미지입니다.
※코스 내용은 계절에 따라 변경이 있습니다.
【대동 기업 주식회사에 대해】
1927년(쇼와 2년) 창업. 긴자 에리어를 중심으로 「개인실 회석 기타오지」 「개인실 일식 히가시야마」 등 음식점을 운영해, 현재 29 점포를 전개(2023년 1월 12일). 해외에서도 태국 방콕에서 1 점포를 운영하고 있으며, 향후 추가 해외 출점을 계획하고 있습니다.
“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”를 기업 퍼퍼스에 내걸고, 지역의 고객에게 「맛」과 「즐거움」을 전달하는 것과 동시에, 일본의 음식을 세계로 발신하고 있습니다.
2022년 가을에는 직력·연령 관계 없이 자사 점포에서 일하면서 배울 수 있는 “이타마에 오픈 스쿨”을 개강. 해외에서도 활약할 수 있는 글로벌 인재의 육성을 목표로 하고 있습니다. 요리사의 크래프트맨십을 소중히, 일본의 식문화의 매력을 높여, 한층 더 차세대에 연결해 가겠습니다.
【회사 개요】
회사명 : 다이토 기업 주식회사 본사 소재지 : 〒101-0044 도쿄도 지요다구 단지초 1-5-6
창업: 1949년 3월대 표: 대표이사 사장 기타오 타쿠야 사업내용
U R L : https://www.daitohkigyo.com/
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