Author Archives: minegishi

“本站的特别推荐!” 在这个栏目里，我们将聊一些有关于各种店和设施的话题，比如值得特别推荐的人、事物、地方以及一些极致考究的东西。 ・・・ 这次，我们访问的是“梦酒 Mizuki”。 这是一家位于银座，主要经营日本酒和国产食材的店，今年是开店第14周年。接受我们采访的是店长中川桂太和侍酒师德永尚子。   ⇒“梦酒 Mizuki”是怎么样的一家店呢？ 德永：我们的主题是“想从内心向您传递日本的美味”，是一家向顾客提供日本全国的生产者培育出来的加上严格删选的食材以及日本酒的店。   ⇒请告诉我们值得推荐的商品！ 德永：值得推荐的是，鲜榨的酒“新酒”。 这个季节是日本酒的酿酒厂纷纷开始准备入手“寒造”酒的时候了。从寒冬到初春的时间段正是喝季节限定的用新米酿造的、新鲜出炉的“新酒”的时候。   ⇒“新酒”和其他酒有什么不同吗？ 德永：虽说是新产的酒，在酿酒过程中，本来是要慢慢加火使之升温从而安定酒的品质。但是，这个时节出来的酒，在酒厂酿出来的酒是不经过用火加温的，因为口感非常清爽可口。但是酒精浓度也高，既爽口又感觉有些粗旷，是一款非常有味道的好酒。 如此上等的酒，本来是只有去酒厂才能喝到的。最近因为温度管理得到了保障，新榨的新酒也可以进入市场了。虽说度数有点高，但是新鲜、爽口，能品尝到酒最纯的味道的，也只有这一款“新酒”了。   ⇒我们也能品尝到只有在这个季节才能品尝到的“新酒”的美味吧！ 德永：在我们这里，是用木村哨子的薄玻璃杯喝日本酒的，当然用同一种玻璃杯喝酒也是非常美味的。但是，因为用能够凸显不同酒的特性的杯子喝的话会更好，能更加感觉到酒的美味，我去跟店长商量一下。 中川：备齐各个品种的酒，谁都能做到。但是，我们致力于创造一个让酒喝更美味的场景。 不仅仅是玻璃杯的形状，对料理也是一样。酒这个东西，和谁喝、在什么样的环境下喝，感受到的印象和味道也是截然不同的吧？ 有美食和美酒，喝喜欢的人聊聊天，我们一直认为有这样的场景是非常重要的，所以也是致力于为光临本店的顾客创造一个这样的空间。 提供在市场上不容易买到的限定酒！不仅仅是想看看，最终即便是没有品牌也会来我们家坐坐。我们也构思着为这样的朋友提供一个可以度过最美好的时光，品尝到最美味的酒的环境。   ⇒根据不同的酒用不同的玻璃杯也是其中的一个吗？ 中川：是的！今后我们要下大力气去做的其中一个就是“酒器”。 虽然现实中很多人都是不管喝什么酒都用同一种形状的酒杯，但是我们认为能够让喝酒的乐趣进一步得到上升的正是酒杯。 用同一个玻璃杯喝所有的酒的时候，虽然能感觉到喜欢每种酒，但是要想更加强烈得感受到喜欢这种酒的什么，这个时候就需要用不同的酒杯了。所以我们也非常讲究酒杯的选择。 这个“山形正宗纯米精酿鲜榨酒”品尝起来有葡萄柚的味道吧？这是因为新酒特有的微苦和葡萄柚皮的微苦有点相似。这种苦味正是酒的特点，为了能更明显地品味这种苦味，我们选择了这个长款玻璃杯。这种酒适合搭配蔬菜等新鲜地食材，鰤鱼片拌金桔也不错哦！   “无滤过纯米　开运”，这是我和她一致认为的基础款日本酒。拥有酒特有的“甜、辣、涩、美味、苦”5种要素并且平衡感非常好的一款酒。 我们也是从这款酒开始，用列表记录了它和其他酒相比较之后的各种特点。 当考虑到想要感受到这个平衡感这么好的酒的全部要素的时候，这种形状的玻璃杯是非常适合的。能够最大限度地发挥5种味道的平衡。 这种形状的酒杯能够感受到这款酒的全部要素。     这款“菊姬　山废纯米原酒　无滤过生原酒”虽然是用米酿造出来的酒，但是有着蒸馏酒的强劲，酒精度数有19度，跟用葡萄制造出来的白兰地有的一比。考虑到这种特征，选择了喝白兰地用的玻璃杯。用这款玻璃杯喝一下，就能感觉到酒的香味进入口中，喝了非常舒服。喝这种酒的时候，适合搭配油炸食品。因为酒也带了一点点酸味，所以也很适合搭配黑醋、葡萄等。我们家推荐炸金枪鱼。另外，马肉刺身也不错哦！   ⇒随着酒杯的不同效果也是不同的啊！ 德永：最近，虽然用红酒玻璃杯提供酿造酒的饮食店也多起来了，但是更进一步追究酒杯形状的还是占少数的。我们正想通过这一点向大家提供一种更好的品尝酒的美味的方法。   ⇒真是深奥啊。 中川：随着酒杯的形状，香味和口感也会发生变化。反过来说，因为酒杯的形状出现不好的效果的情况也有。是不是很有趣啊。 用红酒杯的时候，把酒杯里的酒转一圈就可以感觉到更强烈的香味了。我经常对我的顾客说，我要对这杯酒施魔法了，然后把酒杯里的酒转一圈再递给顾客。（笑）     我们家是根据顾客点的料理来提供相应的合适的酒。从餐前酒到餐后酒都是根据料理的顺序来配合提供的。另外，也一定会提供醒酒水的，可以边喝醒酒水边品尝美酒。       ⇒什么样的顾客比较多呢？ 中川：男性比较多，但是最近女性也在渐渐增加。女性因为好奇心强，想来尝试着喝一下各种酒的人还是比较多的呢。 另外，外国人顾客也慢慢地在增加。针对外国人顾客，我们用tablet向他们说明菜单。 ⇒能请你对来银座的朋友说几句话吗？ 中川：在银座，高品质的人很多，了解很多美食的人也很多，我也经常从顾客那里请教很多东西。我对银座的印象是，一个有着和顾客一起努力发展店铺的文化的地方。我们家也是希望能和银座一起成长。欢迎大家来光临本店！ 德永：虽然位于银座，但我家是一家挺亲和大众的店，随时欢迎来这里休息、体验一下。     ・・・ 侍酒师德永尚子是拥有进入世界品酒大赛半决赛的功绩的人。而店长中川是在酒窖造酒的专家。这就是集合了这么多日本酒专家的梦酒Mizuki。喜欢日本酒的朋友，初次尝试日本酒的朋友，要不要来感受一下日本酒的魅力呢？   kokosil信息 梦酒Mizuki是一家可以根据您点的料理为您提供经过严格挑选的日本酒的店。好像只要您叙述今天的心情，也可以说“随便”这样点单。我点的料理会送上来什么酒呢，这样对未知的心跳感也是很好玩的呢！