銀座新開了一家拉麵店，你可以「只為喝湯而來」——這家拉麵店沒有叉燒。它的招牌是「湯」。

主打源自日本傳統餐廳的「魚骨拉麵」的特色餐廳「魚骨屋銀座」將於6月1日開幕。

Ajiwa Shoten Co., Ltd. 和 Hiromasa Co., Ltd. 將於 2026 年 6 月 1 日在東京中央區銀座開設專門的魚骨拉麵餐廳「Gyokotsuya Ginza」。

這家餐廳是由一家在福岡市博多區經營日式餐廳“Ajimi”的割烹（傳統日式餐廳）新開的，主打拉麵，湯底是其核心特色。

「Gyokotsuya 銀座店」詳情網址： https://www.instagram.com/gyokotsuya.ginzatokyo/

■《湯店》－湯是主角
魚骨屋可不是一家普通的拉麵店。
這是一家可以品嚐美味湯品的餐廳。
雖然傳統的拉麵講究麵條、配料和湯的平衡，但我們的餐廳打破了這一常規，採用了以湯為主導的設計。
該品牌由位於福岡縣中洲的割烹餐廳「Ajimi」管理。
我們以米其林星級主廚的技巧為基礎，以拉麵的形式重現日本料理精緻的湯底文化。

■ 為什麼我們不供應叉燒？ <br />叉燒可以說是大多數拉麵中的主角。
但是，我們特意選擇不在店內使用它。
只有一個原因。
因為它會破壞魚肉的鮮美滋味。
通過去除動物性脂肪和香料，我們最大限度地保留了湯的天然純淨度。

■ 三個基本原則

① 湯的配料配料的存在是為了提升湯的口感。
只選用精心挑選的食材：小蝦天婦羅、蔥、海帶和高麗菜。
特別是，小蝦天婦羅採用傳統的日本技法製作，為魚肉增添了鮮美的香氣和層次感。

② 麵條是作為配角設計的。 主角是湯。
麵條的存在就是為了承載這一點。
特製麵條勁道有嚼勁，與湯汁完美融合，成就了一碗口感和諧、令人滿足的拉麵。

③ 用鯛魚骨熬煮的濃湯<br />這道湯以鯛魚骨為底，採用日本料理技法精心烹調而成。
透過徹底去除任何不想要的味道，我們提取出清澈濃鬱的鮮味。
我們以拉麵的形式展現了鯛魚（常被稱為「魚中之王」）的潛力。

■銀座夜生活的新飲食文化<br /> 營業時間：晚上9點至隔天凌晨4點。
它為銀座的夜晚增添了新的價值，不僅是飲酒後的“點睛之筆”，而且本身就是一個新的目的地——一個“去喝湯”的地方。

此外，同一家店在午餐時間還經營「鰻魚八銀座」。
這家餐廳專營鰻魚料理，深受入境遊客歡迎。其特色在於白天供應鰻魚，晚上供應魚骨拉麵，兩種經營模式兼顧。
在鰻魚之八，他們採用正宗的日本烹飪技法，烹製出入口即化的鰻魚，他們的烹飪技巧和湯底理念也被應用到了魚骨屋。

《鰻魚之映銀座》詳情： https://www.instagram.com/unaginoeito_ginzatokyo/

■ 產品概述

■ 商店訊息

店鋪名稱：魚骨屋銀座店 開幕日期：2026年6月1日 地址：東京都中央區銀座7-4-14 Hikari大樓1樓 郵編：104-0061
交通方式：從東京地鐵銀座線銀座站步行 4 分鐘（290 公尺）。
JR山手線/新橋站，步行5分鐘（360公尺）
JR山手線 / 有樂町站 步行5分鐘（370m）
營業時間：每日21:00至隔日4:00
已關閉：全年開放 座位容量：24 個座位（8 個吧台座位，16 個桌位）

[Hiromasa Co., Ltd.]新聞稿

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