[우리 강추! ] “긴자 마세 麺佑 짱”세련된 휴양지에서 즐기는 토종 닭을 사용한 엄선한 섞어 국수 [취재 리포트]

긴자의 상점과 시설의 "강추!"물건, 사람, 장소, 조건을 물어가는 코너 [우리 강추! ].

이번 방문 드린 것은, 「긴자 마세麺佑짱 "씨.

도쿄 메트로 긴자 역에서 도보 3 분, JR 유 라쿠 쵸역에서 도보 5 분 정도. 다실 거리를 걸었다 먼저 보인다, 츠 케멘의 유명한 상점 「긴자 朧月 "씨가 들어간 세입자 빌딩 5F에서 운영하고 있습니다.

엘리베이터는 없음. 건물 정면 오른쪽에있는 좁은 계단에서 5F까지 올라갑니다. 독특한 분위기가있는 계단이므로 오르는 도중에 「정말 여기에 맞고? "불안해 올지도 모르지만 안심! 노력한 먼저는 보상처럼 매우 멋진 가게가 손님을 기다리고 있습니다.

◆ "은신처"라는 말이 딱! 세련된 바에서 셋방 영업 중

실내는 언뜻 보면 완전히 세련된 은신처 바이지만, 그도 그럴 것이. 실은 「긴자 마세麺佑짱 '씨는 음악 좋아하는 사람이 모이는 클럽 계 바 "GINZA SUKI BAR」씨의 가게에서 점심 시간에만 나선 영업의 형태로 오픈하고있는 것입니다.

모자이크 풍으로 어레인지 된 따뜻한 나무 벽은 "GINZA SUKI BAR"초대 가게 주인의 역작. 세련된 인테리어와 잡화는 현 주인의 취미라고.

좌석은 카운터 석만. 아담한 가게는 빌딩 5F라는 위치와 함께, 마치 비밀 기지 같은 "아는 사람은 안다"분위기로 특별한 기분에 잠길 것입니다.

◆ 점주의 타카 기 씨 강추 메뉴는 "토종 닭 섞어 국수 풀 장비 '!

이번은 「긴자 마세 麺佑 짱 "가게 주인 · 타카 기 씨에게 이야기를 들었습니다.

원래 "GINZA SUKI BAR」씨의 단골 이었다는 타카 씨. 4 년 정도 다른 상점 섞어 국수 만들기를 배우고 자신의 가게를 열고 싶은 동점의 주인에게 상담했는데 흔쾌히 장소를 빌려 수있는 것.

라면 가게와 츠 케멘 가게가 밀집 격전 지역 · 긴자 6 쵸메에 도전하는 것으로, 오픈 당초야말로 고전이 계속되었지만, 지금은 단골 손님도 많아 궤도를 타고 얼마 전 개점 1 주년을 맞이한 같은 것 라고. (축하합니다!)

– 가게의 메뉴에 대해 알려주세요.

타카 기 씨 :
화학 조미료를 사용하지 않고, 소재 본래의 맛을 즐길 섞어 국수를 제공하고 있습니다. 또한 나는 "스스로 만들 것은 스스로"을 모토로하고 해서요. 토핑의 구운 돼지 고기와 맛 변수의 유자 후추 등 영양사 요리 잘하는 아내와 이인 삼각으로 완성시킨 자랑 마무리되어 있습니다.

– 섞어 국수 양념장은 어떤 것을 사용되는 것일까 요?

타카 기 씨 :
간단하게 기름과 국물 간장만으로 만들고 있습니다. 그냥 단순 이기에 그 두 타협은하지 않습니다. 기름은 히나이 토종 닭과若鳥닭 기름을 균형있게 혼합 한 것.
국물 간장은 국산宗田절 고등어 절 · 다시마 · 멸치 등을 넣어 하루 담가 두었다가 잠깐 끓인 후 또 하루 담가에서 거를 ……와 연구 끝에 도착한 방법으로 차분히 정중하게 맛을 인출 한 것을 사용하고 있습니다.

– 이야기만으로 실제 음식이 기대되었습니다. 그러면, "긴자 마세 麺佑 짱"의 [우리 강추! ] 메뉴를 가르쳐주세요.

타카 기 씨 :
당점에서는 「토종 닭 섞어 국수 '(800 엔)이라는 기본 섞어 국수와 「토종 닭 섞어 국수」의 어레인지 메뉴를 준비하고 있습니다. 그 중에서도 이번에는 이쪽 가장 인기있는 「토종 닭 섞어 국수 풀 장비 '(1,000 엔)을 소개 할까.

– わわっ! 건더기 잔디군요 …! 면이 완전히 숨어 있습니다.
기본 "토종 닭 섞어 국수 '와'풀 장비 '는 어떤 차이가 있을까요?

타카 기 씨 :
"토종 닭 섞어 국수"는

닭 챠슈 2 장
돼지 챠슈 1 장
· 멘마
· 채소
· 다진 양파
· 실고추
유자 후추 (맛 변수 용)

이 토핑되어 있습니다 만, 플러스 200 엔으로 "풀 장비"로하시면

닭 챠슈 2 장 추가
돼지 챠슈 1 개 추가
· 계란 1 개 추가

으로 업그레이드합니다! 저렴하게 만족감을 얻을 수있는 일품을 목표로했습니다.

– 여기 차슈보기에도 먹음직이지만, 왜 닭과 돼지의 2 종류의 구운 돼지 고기를 올리려고 생각합니까?

타카 기 씨 :
단순히 고객에게 즐겨 먹고 주셨으면한다고 … 어느 쪽이든이라고 뭔가 심심해 느낌이 들어 버려서. 닭은 토종 닭의 가슴살, 돼지 목살을 사용하고 있습니다. 모두 저온 조리 시행 착오하면서 만들어 낸 것으로, 맛은 심플하게 소금과 설탕뿐. (※ 돼지는 + 블랙 페퍼도)

스스로 말하는 것도이지만 매우 맛있고, 고객에게 "안주로 저녁 바에서 먹고 싶다"라고 말씀하실 수 있습니다. 이것도 [우리 강추! 】 네요.

– 추천 먹는 방법이 있나요?

타카 기 씨 :
국수에 어느 정도 양념장을 얽히게하고 있기 때문에 처음에는 그냥 먹어도 주시면. 중간에 유자 후추와 카운터에 준비되어있는 레몬 즙이나 물고기 절에서 맛 이상해서 먹어보세요. 국수가 얼마 남지되면 마감으로 무료 스프 나누기를 추천합니다. 거기 또한 물고기 절을 추가하시면 끝까지 맛있게 먹을 수 있을까.

물고기 절과 스프 비율의 스프는 모두 국물 간장을 만든 후 남은 가다랭이 절과 멸치 등을 사용하고있는 것입니다. 맛과 맛이 증가하므로, 꼭 맛보세요.

– 매우 맛있는 섞어 국수를 소개 주셔서 감사합니다.
마지막으로, 코코시루 독자들에게 한마디 부탁합니다.

타카 기 씨 :
조금 알기 힘든 장소에서 영업하고 있습니다 만, 온 주시면 정성 들여 맛있는 섞어 국수를 제공하기 때문에 꼭 한번 오세요!

이국적인스러운 점내에서 일본식 섞어 국수를 먹는 것은 왠지 이상한 느낌. 그러나 매우 기분이 좋고, 타카 기 씨의 인품도 더해져, 언제 까지나 머물고 싶은 마음에. 사람에게 가르쳐 싶어지는, 반대로 자신 만이 알고 싶은, 그런 설레임이있는 가게와 요리였습니다.

현재는 테이크 아웃도 가능 중이며, 수요일과 토요일에 한정 메뉴도 나와 있다고한다. (필자는 "카레 섞어 국수"가 궁금합니다!)

독자 여러분, 긴자에 들러 때는 꼭 "긴자 마세 麺佑 짱 '님을 체크해주세요.

"긴자 마세麺佑짱"

※ 본 문서의 정보는 공개 시점의 것입니다. (2020/12/14)
※ 가격은 모두 세금 포함.