【취재 리포】「앙리·샤르판티에」55주년 기념으로, 긴자 메종에서 “세계에서 가장 팔린 피난쉐”를 디저트에 완성한 특별 메뉴를 제공

일본을 대표하는 양과자 브랜드 「앙리 샤르판티에」가 2024년에 창업 55주년을 맞이한 것을 기념해, 현재 다양한 특별 기획을 전개중입니다.

10월 1일부터는 「세계에서 팔린 피난쉐」로서 기네스 세계 기록(※)에도 인정된 간판 상품의 피난쉐를 어레인지한 「헤이즐넛・피난쉐」의 수량 한정 판매나, 긴자 메종 등의 카페 병설점 에서 밖에 맛볼 수없는 특별 메뉴의 제공을 개시. 이에 앞서 긴자 메종에서는 미디어용 시식회가 개최되었습니다.

※2019년 10월 1일~2020년 9월 30일의 플레인 피난쉐 판매 금액. 입소스 주식회사 조사. (2021년 최근 연도의 조사를 실시)

앙리 샤르판티에 긴자 메종

앙리·샤르판티에는 1969년, 효고현 아시야에서 창업자·오기타 나오쿠니에 의해, 당시 아직 드뎌 “스위트도 먹을 수 있는 다방(살롱·드·테)”로서 탄생한 양과자 브랜드입니다. 창업 당초부터 내거는 「고객의 소중한 순간을 위해서, 좋은 소재와 좋은 제법을 추구한다」라고 하는 신조 아래, 원료나 공정, 신선도를 고집해, 100년 앞을 바라본 과자 만들기의 문화를 발신 하고 있습니다.

현재는 살롱도 포함해 국내에 94 점포, 싱가포르에 6 점포를 전개하는 인기 브랜드로 성장. 양과자 올림픽이라고도 불리는 프랑스의 양과자 세계대회 쿠프 뒤 몬드 드 라 패티슬리 2023에서 우승한 톱 파티시에를 갖고, 카페를 병설하는 긴자 메종은 미국 정보 사이트 BuzzFeed에서 “죽기까지 한 번은 가보고 싶은 세계의 양과자점에도 선출되는 등 세계적으로 그 실력이 알려져 있습니다.

피난쉐

다양한 생 케이크와 구운 과자를 판매하고 있는 이 브랜드의 간판 상품은, 1975년의 발매보다 계속 사랑받고 있는 피난쉐로, 많은 날에서는 생산수가 20만을 넘는 일도 있다고 한다. 단맛이 응축된 캘리포니아산 아몬드와 홋카이도 네무로・구시로 지역의 생유를 사용한 오리지날의 발효 버터에 의해 중후한 풍미를 즐길 수 있는 일품입니다.

그런 피난쉐가 55주년을 기념한 스페셜 버전으로 등장합니다. 10월 1일부터 수량 한정으로 발매되는 「헤이즐넛・피난셰」 는, 동브랜드의 셰프가 「이 소중한 고비에 상당한 감사를 담은 특별한 피난쉐를 만들고 싶다」라는 생각으로부터 개발했다고 하는 상품.

「헤이즐넛・피난쉐」

■“헤이즐넛·피난쉐” 1,188엔(부가세 포함)/4개입
【판매 기간】2024년 10월 1일부터 ※수량 한정 판매
【판매 장소】전국의 앙리·샤르판티에 매장, 공식 온라인 숍: https://x.gd/ma9a4

맛의 결정수는, 요리사가 전세계의 재료를 음미하는 가운데에서 만났다고 하는 이탈리아·시칠리아의 아프론티사에서만 취급되고 있는 고품질의 헤이즐넛과 아몬드입니다. 다른 종에 비해 향기와 단맛이 매우 농후한 팔마길젠티종의 아몬드를 원단에 사용. 고소한 헤이즐넛을 악센트에 듬뿍 토핑하여 아몬드의 풍미를 더욱 돋보이게 한다는 것. 숨겨진 맛에 로스토아몬드와 태운 캐러멜을 페이스트로 한 아몬드 프랄린으로 감칠맛을 더하고 있다고 합니다.

이탈리아 시칠리아산의 헤이즐넛과 아몬드.

시식회에서는 반죽의 제작으로부터 구이까지의 데모도 행해졌습니다.

갓 만든 시식을 했습니다만, 향기도 맛도 바로 사치의 한마디! 버터의 향기가 겸손한 만큼, 견과류의 고소하고 화려한 향기가 두드러져 있습니다. 식감은 부드럽고 경쾌하지만, 씹을 때마다 부드럽고 향기로운 맛이 퍼져 충분한 단맛도 도와 행복의 한 때를 보낼 수있었습니다.

또, 카페를 병설하는 긴자 메종과 아시야 본점·주조 도리점의 노면점에서는, 피난쉐를 데세르(디저트)로 완성한 과거에 없는 메뉴 “데세르·피난쉐” 를 기간 한정으로 제공.

"데세르 피난셰"

■「데세르・피난쉐」
아시야 본점·사카조 도리점:1,650엔(부가세 포함)
긴자 메종：3,300엔(부가세 포함)/음료 첨부
【판매 기간】2024년 10월 1일부터 2024년 10월 31일까지

살짝 따뜻한 피난쉐를 3개 겹쳐 생크림을 짜내, 버터 크림과 캐러멜리제 한 아몬드로부터 만들어진 버터 디스크를 토핑. 그 위에 바닐라 아이스를 장식하고 마무리에 요리사가 눈앞에서 아몬드를 깎는 구성의 본격적인 데세루입니다. 갓 구운 아몬드의 향기를 즐기면서, 곁들여진 따뜻한 메이플 시럽을 걸어 아이스와 버터 디스크가 녹아 가는 모습도 즐길 수 있다는 라이브감이 매력의 일품.

원하는 타이밍에 메이플 시럽을 걸 수 있습니다.

데모를 실시한 오타니 셰프에게 이야기를 들으면, 2025년에 발매 50주년을 맞이하는 피난셰의 맛을, 다시 고객에게 알고 싶다는 생각으로부터 개발을 진행했다고 한다.

“따뜻한 것과 차가운 것을 조합해, 이 장소에서 밖에, 그 순간에만 맛볼 수 있는 데세르라는 것을 의식했습니다.피난셰를 조금 따뜻하게 해, 아몬드나 버터의 향기를 강하게 하고 있습니다.다른 구성 파트에도 아몬드 이나 버터가 사용되고 있기 때문에, 시너지 효과로 보다 그 매력이 돋보인다고 생각했습니다. 생각합니다」

먹어 보면, 확실히 크림 같은 버터 디스크나 바닐라 아이스는 단체로도 맛있습니다만, 전에 나오지 않고, 피난쉐의 존재감을 해치지 않는 품위있는 마무리였습니다. 메이플 시럽을 걸어 먹어 보면 어딘가 그리운 핫케이크 같은 맛에. 그대로 먹는 피난쉐와는 전혀 다른 미식 체험을 즐길 수 있었습니다.

게다가, 긴자 메종만으로 먹을 수 있는 한정 메뉴로서, 홋카이도 요이치에서 수확된 제철 사과를 사용한 애플 파이 「폼・타탄~애플 파이의 데세르 원단~」 도 기간 한정으로 등장합니다.