“앞으로의 이타마에” 테마에 고객과 이타마에가 함께 만드는 이자카야
긴자 에리어를 중심으로 「개인실 회석 기타오지」등의 음식점을 전개하는 다이토 기업 주식회사(이하 당사)는, 9월 2일(화), 도쿄도 주오구 긴자에 신업태의 선술집 「TOMO BANYA(토모 반야)」를 오픈합니다. 이타마에와 고객의 거리를 가까워, 「앞으로의 이타마에」를 테마로 한 선술집입니다.
소개 페이지는 이쪽： https://www.daitohkigyo.com/tomobanya-open/
■약 70년, 폭넓은 업태를 전개해 외식 문화를 키워 온 긴자 에리어에서의 새로운 제안
당사는 1927년에 창업해, “일본의 식문화를 전하는 요리인의 기술을 통해, 지역의 사람들과 사회를 즐겁게”를 기업 미션에 내걸고 있습니다. 100년 가까운 역사 속에서도, 긴자 에리어에서의 점포 전개는 약 70년에 걸쳐, 스시나 일식, 불고기 등 폭넓은 업태를 통해 지역에 근차한 외식 문화를 키워 왔습니다. 긴자 에리어에는, 「개인실 회석 키타오지」 「GINZA SUSHI BANYA KAI」 등, 12 점포의 음식점을 전개하는 주력 에리어로 자리매김, 「TOMO BANYA」를 출점하는 빌딩도 당사의 브랜드 「번야」 1호점이 있던 터라고 할 뿐만 아니라, 같은 빌딩 내에서 3 브랜드를 전개해 시너지 효과를 높입니다.
■더 가까이서 자유롭게 즐길 수 있는 판전상을 내세워 젊은 세대에 일식 문화나 장인의 기술을 제공
「TOMO BANYA」의 테마는 「앞으로의 판 앞」입니다. 당사는 지금까지 많은 판 앞을 육성해, 일식의 전통을 계속 지켜 왔습니다. 다음 시대를 향해, 경험을 쌓은 판 앞들이 자유로운 발상으로 도전해, 그 모습을 고객과 함께 즐기면서 만들어 가는 장소로서 「TOMO BANYA」를 개발했습니다. 이타마에라는 직업이 존경되는 한편, 젊은 세대나 해외의 손님에게는 「가까워지기 어렵다」 「굳어져 버린다」라고 하는 소리도 있기 때문에, 「이타마에가 어떻게 고객과 접하는지」 「얼마나 자유롭게 창의 궁리할 수 있을까」에 주목해, 보다 가까이에서 자유롭게 즐길 수 있는 판전상을 내세우는 것으로, 새로운 세대에도
요리는 일식을 기본으로 하면서 서양식이나 중화의 요소를 더하는 등, 보다 자유로운 발상을 “창작판 앞 선술집 요리”로 표현합니다. 한층 더 오픈 후에는 고객 앙케이트에 의해서 제공하는 메뉴를 결정한다고 하는 대처도 채용해, 고객과 판 앞의 거리를 한층 더 가까이 해, 함께 만드는 점포로서 친근감을 안아 주십니다. 또, 새로운 판전상을 발신하는 것으로, 외식 업계에서 과제로 여겨지고 있는 「판 앞의 부족」의 해소에도 임하고 싶다고 생각했습니다.
■ 맡김 코스 중심에 제공, 라이브감 있는 오픈 키친의 카운터 설치
'TOMO BANYA'에서는 오마카세 코스 요리를 중심으로 제공합니다. 코스 요리에 대해서는, 장래적으로는 손님의 소리도 반영해, 「TOMO BANYA」만이 가능한 식사 체험을 제안합니다. 오픈 키친의 카운터에서는 판 앞의 부엌칼 사바키와 함께, 눈앞에서 조리되고 있는 요리가 제공되는 라이브감을 즐길 수 있는 것이 큰 특징입니다. 고객이 이타마에와의 대화를 통해, 식재료나 요리에 관한 지식이나 정보와 함께 즐길 수 있는 환경을 구축합니다. 식재료에 대해서는, 요리장이 산지를 시찰해 선택한 재료를 직송한 신선한 해산물을 가지런히 합니다. 음료는 일본술, 와인, 소주와 함께 크래프트 맥주와 크래프트 진 등을 제공합니다.
【상품 정보】
오마카세 코스 일례
9,000엔(부가세 포함)
[전채] 생운탕 밥, 찐 완두콩, 하룻밤 잠든 무화과 치즈
고명나무지 익혀, 운젠 햄 커틀릿
[간장이 필요없는 조리] 숯구이 목구멍, 가시, 평목
[구이] 배와 구운 매실, 람초바
[젓가락 휴일] 갈리 토마토
[양물] 새우 춘권
[식사] 홋카이도산 타라바게의 흙냄비 밥(된장국・절임)
[단맛] 사사키 씨가 손수 만든 푸딩
※사진은 이미지입니다.
※ 식단은 식재료의 매입 상황에 따라 변경되는 경우가 있습니다
【점포 정보】
가게 이름：TOMO BANYA
주소：도쿄도 주오구 긴자 1-5-10 긴자 퍼스트 파이브 빌딩 B1
오시는 길：도쿄메트로「긴자역」A13번 출구 도보3분 JR「유라쿠초역」교바시구치 도보5분 도쿄메트로「긴자이치쵸메역」6번 출구 도보1분 영업시간：17:00～22:30
정기 휴일 : 토일요일 공휴일 점포 면적 : 60평석 수 : 50석(개인실 2실 12석, 카운터 10석, 테이블 28석)
URL : https://www.tomo-banya.jp/
【대동 기업 주식회사에 대해서】
1927년(쇼와 2년) 창업. 긴자 에리어를 중심으로 「개인실 회석 기타오지」 「개인실 일식 히가시야마」 등 음식점을 운영하고, 국내 26 점포, 해외에서도 태국 방콕 1 점포를 운영하고 있으며, 향후 추가 해외 출점을 계획하고 있습니다 (2025 년 8 월 29 일).
“일본의 식문화를 전하는 요리인의 기술을 통해, 지역의 사람들과 사회를 즐겁게”를 기업 미션에 내걸고, 지역의 고객에게 “맛있음”과 “즐거움”을 전달하는 것과 동시에, 일본의 식문화의 매력을 세계로 발신하고 있습니다. 2022년 가을에는 직력·연령 관계 없이 자사 점포에서 일하면서 배울 수 있는 “이타마에 오픈 스쿨”을 개강. 해외에서도 활약할 수 있는 글로벌 인재의 육성을 목표로 하고 있습니다. 요리사의 크래프트맨십을 소중히, 일본의 식문화의 매력을 높여, 한층 더 차세대에 연결해 가겠습니다.
【회사 개요】
사 명 : 다이토 기업 주식회사 본사 소재지 : 도쿄도 치요다구 대장장이 1가 5번 6호 창업 : 1927년 5월대
URL : https://www.daitohkigyo.com/
【다이토 기업 주식회사】 보도 자료 에서
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