【실식 레포】긴자에서 맛보는 가을의 미식! GINZA SIX, 2022년 가을의 추천 요리 & 스위트를 소개

2022년 8월 31일, 긴자 에어리어 최고급의 상업 시설 「GINZA SIX」 에서는, 시설내의 레스토랑, 숍 각점에서 이 가을에 전개되는 추천 요리 & 스위트 의 시험회가 개최되었습니다.

연어와 버섯 등 가을의 미각을 사치스럽게 사용한 요리와 가을의 인기 식재료인 「밤」을 어레인지한 일본식 디저트, 제철 과일로 아름답게 물들인 눈에도 즐거운 디저트 등.

엄선된 합계 17종을 체크할 수 있었으므로, GINZA SIX에서 밖에 맛볼 수 없는 한정 메뉴를 중심으로 픽업 해, 실물의 사진을 섞으면서 소개합니다.

■11월에 오픈 예정! 지속 가능한 해산물 "Signature (시그니처)"

올해 4월에 오픈 5주년을 맞이한 「여기밖에 없는 것, 여기서 밖에 맛볼 수 없는 체험」을 제안하는 상업 시설 GINZA SIX.

지하 2층의 푸즈 플로어에서는, 시대를 거쳐도 변하지 않는 옛 좋은 가치관에 새로움을 더한 「긴자의 새로운 정평」이라고 하는 테마를 표현하는 숍 약 40 점포를 전개중입니다.

레스토랑 플로어는, 6층에 「긴자 하이 캐주얼 다이닝」이라고도 부르는, 긴자의 상질의 분위기에 캐주얼감을 더한 약 12점포가 패밀리층으로부터도 지지되고 있는 한편, 최상층의 13층에서는 튀김 , 스시, 스테이크의 일류점이나, 파티에 이용할 수 있는 라운지나 바 등 7 점포를 전개해 「어른의 사교장」을 연출.

긴자를 대표하는 럭셔리 몰로서 「음식」의 면으로부터도 존재감을 나타내고 있습니다.

그런 GINZA SIX 각 가게의 가을 메뉴를 소개하기 전에, 우선은 11월 하순에 지하 2층에 오픈 예정인 【Signature(시그네쳐)】 의 소개로부터.

【Signature】는, 감소를 계속하는 수산 자원의 현상을 타개하기 위해 「바다를 쉬게 한다」를 컨셉으로, 육상 양식 등 지속 가능한 방법으로 안심·안전하게 키워진 해산물을 사용한 상품을 전개하고 있다 양식어 브랜드 「CRAFT FISH」의 세계 최초가 되는 상설 점포.

판매하는 상품은 하나 하나가 각 요리계의 전문가들과 협업하여 개발된 것이라고 합니다.

시식회에서는 【Signature】의 상품도 받을 수 있었습니다.

이곳의 "Danish Salmon 앵크 루트" 는 덴마크에서 태어난 육상 양식 연어를 사용하여 전통적인 프랑스 요리, 앙크 루트 (파이 포장 구이)로 완성한 것.
고베 기타노 호텔의 야마구치 히로유키 요리장이 감수한 상품입니다.

색조가 과자처럼 귀엽다.
리조토와 계란과 함께 고소한 파이 원단으로 싸인 연어는 지방이 너무 많지 않고 좋은 의미로 깔끔하게.
전체적으로 양념은 억제하고 연어의 맛을 돋보이게합니다.

살짝 섬세하게 풀 수 있는 연어와 푹신푹신한 리조토의 식감의 차이가 즐거운 일품이었습니다.

이곳은 카이유키 유키노야 합동회사(간사이전력의 자회사)가 육상 양식으로 생산하는 바나메 새우의 브랜드 「행운의 새우」를 간사이 중화의 호프・히로자와 마사야 셰프가 다룬 「행운의 새우 칠레」 .

통째로 상태에서 튀긴 행운은 머리도 껍질도 부드럽고 씹을 때마다 넘치는 맛을 즐길 수 있습니다.

신맛이 있을 정도로 잘 매운 칠리소스는, 일반적으로 사용되고 있는 마늘이나 생강등을 일절 사용하고 있지 않다고 하고, 새우 본래의 맛이 다이렉트로 전해졌습니다.
소스가 남으면 바게트에 붙여도 좋을 것 같다!

연어도 새우도 청결한 환경에서 양식된 생선은 이렇게 냄새도 잡미도 없는, 깔끔한 뒷맛이 될까 놀랍습니다.
둘 다 파티와 축하 등으로 기뻐할 것 같은 고급 테이스트의 상품이었습니다.

그 밖에 어떤 지속 가능한 해산물 상품이 늘어서는지, 11월의 오픈이 기대됩니다.
덧붙여서, 매장에서는 와인이나 샴페인도 취급하고 페어링을 제안해 나갈 것 같아요.

■가리비의 튀김에 버섯 듬뿍의 냄비, 호화스러운 가을의 미식들

여기에서는 레스토랑 플로어에서하실 GINZA SIX 한정 가을 메뉴 의 소개입니다.

홍콩 제일의 유명한 가게에서 팔을 울린 袁家寳料理⻑에 의한 광둥 요리에서 음료까지 즐길 수있는 중국 요리점 [가문 췄 ⾨ (카포 조류몽)]에서 "가을의 미각의 냄비 밥" 이 등장.

홍콩에서 가을부터 겨울에 걸쳐 풍물시로 사랑받고 있는 보우자이 팬이라는 밥솥으로, 지금 메뉴로는 중국 4대산해 진미 중 하나인 '야마후시버섯'을 비롯해 히말라야산 송이버섯, 부시메지, 에링기, 화이트 버섯, 흰 버섯 등 가을답게 듬뿍 버섯을 담았다고.

재스민 쌀과 함께 가미유 스프로 볶아 단맛이 담긴 간장 소스를 뿌려줍니다.

가게의 모든 요리의 베이스가 되고 있다고 하는 가미유 스프는, 세계 3대 햄의 하나로 꼽히는 금화 햄, 흑돼지의 붉은 고기, 통닭에서 매일 5시간에 걸쳐 정중하게 국물을 섭취 물건.
금화햄에서 충분한 짠맛이 나오기 때문에, 대부분의 요리는 조미료 겸손하고 상냥한 맛이 되어 있다고.

가미유 스프를 단체로 시음 시키면, 향기로운 향기와 무심코 목이 울리는 감칠 깊은 고기의 맛이 발군에 맛있다!
게다가 탕 스프가 스며든, 이것 또한 향기로운 버섯과 재스민 쌀을 입에 담는 순간은 바로 행복의 한마디입니다.

오차노미즈에 있는 「야마노우에 호텔」의 튀김의 전통을 계승하는 전문점【텐푸라 산 위 Ginza】 주목의 가을 메뉴는, 런치 10식 한정의 「가을의 추천 코스」 .

가을의 제철을 먹는 튀김 코스의 〆에, 9월부터 11월에 제철을 맞이하는 도호쿠 지방에서 밖에 잡을 수 없는 큰 돛립을 사용한, 심플하면서도 호화스러운 텐동 국물 차 절임을.
오차노미즈의 본점에는 없는 새로운 제안입니다.

시식회에서는 그 돛립의 텐동 국물 차 절임 을 받을 수 있어 우선은 소스를 건 텐동에서.
그 후 돛립에서 취한 국물의 스프를 걸고, 히츠마부시 바람에 먹는 것이 추천이라는 것.

두꺼운 돛립 튀김은 소재를 살리기 위해 옷이 얇은. 완전히 불을 넣지 않고 희귀 한 마무리되어 있기 때문에 뿌리뿌리 식감을 즐길 수 있습니다.
국물로 볶은 차의 국물은 이것이라도 할 정도로 가리비의 풍미가 농후하고, 쌀에 걸린 달콤한 소스도 녹아 상당한 맛변에.
스프로 튀김의 돛립의 맛이 몇 배나 퍼져 일품이었습니다!

점포에서 나올 때는 기호로 와사비나 산초도 넣을 수 있다고 해요.

파리에서 100년 이상 이어지는 비스트로 요리&일본의 정통파 양식을 컨셉으로 캐주얼하게 프렌치를 만끽할 수 있는 【비스트로 오자미】에서는 「에조 사슴과 단바구리의 파이 소포 아오모리현산 카시스의 소스」 가 등장.

단바의 밤을 통째로 1알, 홋카이도산 에조 사슴의 민치로 감싼 미트파이에, 아오모리산 카시스의 소스가 걸려 있습니다.

촉촉한 파이 원단 속에 있는 고기는 냄새 없이, 제대로 끈기가 있는 씹는 맛으로 외형 이상의 만족감. 날씬한 밤을 포함하여 전체적으로 부드러운 양념입니다만, 카시스 소스의 과일 산미가 악센트. 적당히 가벼운 입맛의 마무리가 되어 있었습니다.

일본 47 도도부현의 미식을 맛볼 수 있는 메인 다이닝이나 라운지, 바 등을 갖춘, 음식을 중심으로 한 문화의 발신 거점【THE GRAND GINZA】의 「호화 트뤼플의 버섯」 도 놓칠 수 없습니다.

국산 버섯을 듬뿍 사용해 콩소메로 짓는 리조토에, 트뤼플을 깎는 퍼포먼스로 완성하는 사치스러운 일품.

버섯의 맛과 풍미가 얼룩진데다가 더욱 트뤼플의 향기로운 향기도 플러스 된 리조토는 먹기 전부터 누구나가 "틀림없는 맛"을 확신할 것이다.
치즈를 그대로 먹고있는 것 같은 크림 같은 리조토는 무심코 입안에서 구르고 싶어지는 농후했습니다.

■몽블랑이나 파운드 케이크 등 밤의 디저트가 풍작!

지하 2층 푸드 플로어에서 구입할 수 있는 GINZA SIX 한정의 스위트 장르 에서는, 특히 밤의 어레인지 상품이 다수 등장합니다.

이곳은 장인이 수작업으로 식재료의 자연의 맛을 실감할 수 있는 화과자를 만들고 있는 밤과자 전문점【에나구리 공방 료헤이도】의 「쿠리 킨돈 오후쿠 호지 차 몽블랑」 .

중앙에 밤나무 떡, 그 주위를 곡물이 덮는 2층 원단의 큰 후쿠 위에는, 국산 와구리를 얼음 설탕으로 볶은 밤나무 돈을 사용한 몽블랭크림이 듬뿍.
마무리에 큰 떡 밤을 한알 통째로 얹어, 호지 차 파우더를 뿌린 어른의 진화계 화 스위트입니다.

밤은 물론입니다만 호지차의 존재감도 매우 강하고, 마치 호지차를 마시면서 몽블랑을 먹고 있는 기분에. 밤을 좋아하는 것뿐만 아니라 호지 차를 좋아하는 것에도 특히 추천!

150년여의 전승의 화과자 문화를 세계에 발신하는【GINZA 바쇼도】에서는, 구마 밤을 대담하게 사용한 「와 밤과 바타치의 mochi 생 도라야키」 가 발매됩니다.

2020년의 호우로 괴멸적인 피해를 받은 구마모토현 히토요시 하리마 지방의 지역 부흥과 지역 창성을 목적으로, 생산 농가와 콜라보레이션해 개발된 상품이라는 것.

떡가루를 혼합한 도라야키 껍질은 놀라울 정도로 떡볶이 식감.
단맛을 억제한 팥소와 하리마 밤의 퓌레, 마스카르포네를 사용한 특제 치즈 크림을 정리하는 홋카이도산 버터의 힘이 위대합니다.
이 달콤한 맛, 야미츠키가 될 것!

야채 이콜 건강이라고 하는 테두리에 얽매이지 않고, 새로운 야채의 맛을 발신하는【아자부 야채 과자】로부터는, 일본식 파운드 케이크 “구이 부도” 시리즈의 신상품이 발매됩니다.

떡을 베이스로 한 카스텔라와 같은 찜과자인 우키시마를, 찐 게 하지 않고 구워 양과자풍으로 완성한 것으로, 일본 밤을 반죽한 반죽의 중심에 수제 팥을 숨기고 악센트에.
큰 밤의 떫은 삶은을 호화롭게 토핑하고 표면을 캐러멜리제.
마지막으로 럼주를 전체에 얽힌 것.

외형으로부터, 와쿠리가 상품을 차지하는 비율은 그다지 크지 않다고 느꼈습니다만, 놀랍게도 와쿠리의 맛이 진합니다.

촉촉한 원단은 와구리에 부족한 단맛을 조금 보완하고 있을까라는 인상을 가진 겸손한 단맛.
팥 떡과의 균형이 딱 좋았습니다. 럼주의 향기가 은은하게 코를 빠지는 어른용 스위트였습니다.

물론 밤 이외의 디저트도 많이 전개됩니다.

예를 들면 「숲의 맛」을 컨셉으로 숲의 은혜를 듬뿍 사용한 과자가 늘어선【파티스리 GIN NO MORI】로부터는, 단풍을 천면에 다룬 외형으로부터 가을 만개한 「모미지의 파운드 케이크」 가 새로운 등장.

가루로 만든 단풍과 프랑보워즈를 반죽한 천에, 슬라이스 한 크랜베리를 더해 구운 상품입니다.

천은 꽤 밀도가 높고, 후왓라고 하는 것보다 도시리파로, 외형 이상의 먹거리가 있습니다.
도시리인 파운드 케이크를 좋아하는 필자는 한입 째로 완전히 포로가 되어 버렸습니다. 크랜베리의 진한 새콤달콤도 참을 수 없습니다.
샤릿한 식감의 단풍은 조금 달콤하게 양념되어있는 모습으로 상쾌한 뒷맛. 그냥 색채가 아니라 제대로 맛있게 먹을 수 있어요.

덧붙여 이쪽은【파티스리 GIN NO MORI】의 파운드 케이크로서는 처음으로 알코올 미사용의 상품이므로, 아이와 나누는 것도 할 수 버립니다.
패키지가 귀엽기 때문에 선물에도 딱.

이쪽은 요코하마 모토마치에서 탄생한 파운드 케이크 전문점【파티스리 파브로후】로부터 발매되는, 마치 아트와 같이 아름다운 4종류의 미니 생 파운드 케이크의 모듬 「오텀아소트」 .

고구마·와구리·호박·순의 과일과, 각각으로 가을의 열매를 마음껏 즐길 수 있는 욕심 세트입니다만, 시식회에서는 사진의 제일 오른쪽에 비치고 있는 “오텀후류이바리에”를 받았습니다.

먹기 전에 잠시 바라보고 싶어지는 완성된 모습. 캐러멜의 맛이 진한 촉촉한 원단에 신선한 포도, 무화과, (아마) 서양 배 등 가을 과일이 흘러 넘치는 토핑 된 상쾌하게하실 수있는 일품입니다.
곳곳을 금가루로 물들이는 것이 매우 고급 스러웠습니다.

스위츠는 아니지만, MoMA에서 활약한 디자이너 Peter Hewit가 만들어낸 럭셔리 티 브랜드【Tea Forté(티포르테)】의 “하베스트 애플 스파이스 리프 티” 도 GINZA SIX 한정 판매이므로 주목해 주세요.

오렌지 패키지와 찻잎이 가을 같다, 몸 친화적인 USDA 인증 유기농 루이보스티. 사과에 베리, 정향과 계피와 같은 향신료가 들어 있습니다.

필자의 기호입니다만, 시식한 가운데는 바로 위에서 소개한【파티스리 파블로프】의 「오텀후류이바리에」와 특히 궁합 발군이었습니다.
본 제품의 애플 파이와 같은 향기와 과일 계열의 디저트와 마리아쥬가 훌륭하지만, 거기에 건조한 정향의 향기도 섞는 것으로보다 파운드 케이크의 깊이가 느껴졌습니다.

GINZA SIX에서 스위트를 구입할 때는 꼭 이곳의 차를 함께 우아한 티타임을 보내 보는 것은 어떨까요.

■라프랑스 푸딩이나 맛 비교할 수 있는 포도 대복 등, 그 밖에도 놓칠 수 없는 가을 디저트가 많이!

GINZA SIX 한정 상품은 아니지만, 시식회에서는 GINZA SIX에서 구입할 수 있는 다음과 같은 가을 스위트도 받을 수 있었습니다.

아무도 정말 맛있고, 한쪽 끝에서 지인에게 먹여 이 감동을 공유하고 싶은 마음으로 가득. 과연 GINZA SIX!

덧붙여 본 기사에서 다룬 요리 & 스위트 이외에도, GINZA SIX 공식 사이트 에서는 가을 한정 메뉴나 특별 메뉴를 소개하고 있으므로 꼭 봐 주세요.

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버라이어티가 풍부한 라인업을 갖춘 GINZA SIX의 가을의 미각. 긴자에서 맛있는 가을을 찾는 분은 GINZA SIX에 발길을 옮겨 보면 어떻습니까.

※가격은 모두 세금 포함입니다. 점포에 따라 별도 서비스료가 발생합니다.
※예약 기간・판매 기간・판매 수량 등은 점포에 따라 다릅니다. 자세한 내용은 각 점포에 문의하십시오.
※신형 코로나 바이러스 감염 확대의 영향에 의해, 내용이 예고 없이 변경·중지가 되는 경우가 있습니다.
※본 기사의 내용은 취재일(2022/8/31) 시점의 것입니다. 최신 정보와 다를 수 있으므로 양해 바랍니다.

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