11월부터 긴자에서 첫 공개 초밥 장인의 부엌칼 기술로 완성한 “잎 난초” 작품~일본의 전통적인 식문화 “에도마에 초밥”에 대한 관심을 높이고 싶다~

츠키지타마 스시에서는, 이번에 일본의 전통적인 식문화인 에도마에 스시에 대한 관심을 깊게 받으려고, 11월부터 츠키지타마 스시 긴자 6초메점에서, 이타마에의 부엌칼 기술로 완성한 “하란란 자르기”작품을 첫 공개하겠습니다. 3월 말일까지 공개됩니다.

잎 난초 전시 작품 「스시 장인 집결」과 밑그림이 된 사진

전통 문화의 계승은 과제가되어 있습니다 만, 식생활 문화의 계승도 마찬가지 상황입니다. 2013년 유네스코 무형문화유산에 '일식'이 등록되어 국가로도 '식문화'의 진흥을 도모하고 있는 한편, 지방의 과소화나 생활양식·기호의 변화나 코로나연의 영향으로 식문화 갑자기 변화하고 있습니다. 문화청의 령화 2년도 “일본의 화화 등 실태 조사”

( https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka/index.html )

이에 따르면 일본식 요리를 좋아한다고 하는 사람도 65.8%(1998년)에서 45.3%(2020년)로 20% 이상 감소해 일본식에 대한 기호는 저하하고 있다.

거기서 이번, 전통적인 식문화인 에도마에 스시를 장인 기술의 면으로부터도 알 수 있는 기회를 만들자, 판 앞의 부엌칼 기술을 집중시킨 “잎 난초” 작품을 긴자 6초메점에서 첫 공개하는 것 에 했습니다.

발란

플라스틱으로 만든 발룬은 초밥을 구분하기 위해 친숙하지만, 발룬의 어원은 "하란"이라는 식물입니다. 잎란은 살균 효과도 있으면서, 절입 장식하는 것으로, 초밥을 물들여 잘 보이는 효과가 있어, 그 부엌칼 기술은 판 앞의 팔의 보이는 장소입니다. 사내에서는 판전의 기술력 향상을 위해 여러가지 대처를 하고 있습니다만, 그 하나로서 40년 이상에 걸쳐 잎 난초 콘테스트를 실시하고 있어, 거기서의 우수 작품이 이번 전시됩니다. 제작에는 높은 집중력과 계속력이 요구되고 몇 개월에 걸쳐 제작된 작품 등도 있지만, 어느 작품에도 더 좋은 것을 만들고 싶다는 장인의 뜨거운 생각이 담겨 있습니다.

츠키지타마 스시에서는 「우리는 바다의 행운의 맛에 진지합니다」라고 하는 기업 이념 아래, 일본의 전통 문화인 에도마에 스시에 종사하는 사람으로서, 항상 보다 좋은 것을 고객에게 제공해 기꺼이 받을 수 있다 일을 목표로 개선을 쌓아, 궁리, 지혜를 짜내는 대처를 하고 있습니다. 꼭 전통의 기술을 봐 주세요.